Кекс с обжаренным миндалём и шоколадом

Кекс с обжаренным миндалём и шоколадом выпекается в двух формах, а миндальные лепестки подрумяниваются без масла. Яйца, взбитые по отдельности, делают мякиш воздушным, а шоколад ложится между слоями теста и на корочку. В каждом ломтике попадаются кусочки шоколада, а миндаль я снимаю с огня, когда на нём появляются лишь несколько золотистых пятен. Подготовка: 25 минут. Приготовление: 44 минуты. Отдых: 60 минут. Общее время: 129 минут. Порций: 20. Примерно 220 ккал и 6 г белка на порцию.

Ингредиенты

10 яиц
1 щепотка мелкой соли
10 столовых ложек сахара
10 столовых ложек масла
1 чайная ложка ванильной эссенции (5 мл)
11 столовых ложек муки
1 пакетик разрыхлителя (10 г)
150 г миндальных лепестков
150 г шоколада

Приготовление

1. Подрумяньте миндальные лепестки на сухой сковороде на слабом огне в течение 4 минут, пока на них не появятся золотистые пятна. Дайте им остыть, а шоколад нарежьте небольшими кусочками. 2. Отделите желтки от белков. Взбейте белки с 1 щепоткой соли до устойчивой пены. 3. Добавьте к белкам 10 столовых ложек сахара и взбивайте, пока сахар не растворится, а пена не станет блестящей. 4. Смешайте желтки с 10 столовыми ложками масла, вливая его постепенно, затем добавьте 1 чайную ложку ванильной эссенции. 5. Переложите смесь желтков к взбитым белкам и осторожно вмешайте лопаткой. Постепенно добавьте 11 столовых ложек муки и 1 пакетик разрыхлителя, перемешивая после каждой ложки, затем вмешайте миндальные лепестки. 6. Разогрейте духовку до 180°C. Разделите половину теста между 2 формами для кекса, выложите половину шоколада, затем добавьте оставшееся тесто и посыпьте сверху оставшимся шоколадом. 7. Выпекайте кексы 40 минут, пока они не подрумянятся и деревянная шпажка не будет выходить сухой. Оставьте остывать на 60 минут перед нарезкой.

Примечания

Подавайте ломтики к кофе. Мякиш напоминает бисквит, только между слоями есть ещё и шоколад. После полного остывания храните кексы накрытыми в холодильнике и съешьте не позднее чем через 3 дня. Выбирайте миндальные лепестки с чистым запахом, без запаха старого масла. Я их не заменяю, потому что их аромат после обжаривания и задаёт характер кекса. В тонких металлических формах края подрумяниваются быстрее, чем в толстых, поэтому проверяйте кексы на несколько минут раньше. Бывает, что шпажка попадает в растопленный шоколад и кажется, будто тесто сырое. Проверьте ещё в одном месте, где нет шоколада. Для более насыщенного вкуса можно взять тёмный шоколад вместо молочного, тоже 150 г. Содержит глютен, миндаль и яйца.

Часто задаваемые вопросы

Почему мякиш осел после выпечки?

Возможно, середина недостаточно пропеклась. Не открывайте духовку в первые 30 минут.

Можно ли взять цельный миндаль вместо лепестков?

Да. Нарежьте 150 г миндаля кусочками размером 3-4 мм и подрумяньте 5 минут на слабом огне.

Можно ли приготовить тесто, не разделяя яйца?

Можно, но мякиш получится плотнее. Чтобы получить пену, нужную для этого варианта, взбивайте белки 6-8 минут, пока они не будут держать устойчивые пики.