Cake aux amandes grillées et au chocolat

Name: Cake aux amandes grillées et au chocolat
Ingredients: 10 œufs; 1 pincée de sel fin; 10 cuillères à soupe de sucre; 10 cuillères à soupe d’huile; 1 cuillère à café d’extrait de vanille (5 ml); 11 cuillères à soupe de farine; 1 sachet de levure chimique (10 g); 150 g d’amandes effilées; 150 g de chocolat

Désert - Cake aux amandes grillées et au chocolat par Dochia K. - Recettes Recipia

Le cake aux amandes grillées et au chocolat cuit dans deux moules, avec les amandes effilées torréfiées sans huile. Les œufs battus séparément donnent une mie aérée, et le chocolat se glisse entre les couches de pâte et sur la croûte ; on retrouve des petits morceaux dans chaque tranche, et je retire les amandes du feu dès que quelques taches dorées apparaissent. Préparation : 25 minutes. Cuisson : 44 minutes. Repos : 60 minutes. Temps total : 129 minutes. Portions : 20. Environ 220 kcal et 6 g de protéines par portion.

Ingrédients

10 œufs
1 pincée de sel fin
10 cuillères à soupe de sucre
10 cuillères à soupe d’huile
1 cuillère à café d’extrait de vanille (5 ml)
11 cuillères à soupe de farine
1 sachet de levure chimique (10 g)
150 g d’amandes effilées
150 g de chocolat

Préparation

1. Faites griller les amandes effilées dans une poêle sans huile, à feu doux, pendant 4 minutes, jusqu’à ce qu’elles prennent quelques taches dorées. Laissez-les refroidir et hachez le chocolat en petits morceaux. 2. Séparez les jaunes des blancs. Battez les blancs avec 1 pincée de sel jusqu’à ce qu’ils soient fermes. 3. Ajoutez 10 cuillères à soupe de sucre aux blancs et fouettez jusqu’à ce qu’il soit dissous et que la préparation devienne brillante. 4. Mélangez les jaunes avec 10 cuillères à soupe d’huile, versée progressivement, puis incorporez 1 cuillère à café d’extrait de vanille. 5. Ajoutez le mélange de jaunes aux blancs montés et incorporez-le délicatement à la spatule. Ajoutez progressivement 11 cuillères à soupe de farine et 1 sachet de levure chimique, en mélangeant après chaque cuillerée, puis incorporez les amandes effilées. 6. Préchauffez le four à 180°C. Répartissez la moitié de la pâte dans 2 moules à cake, ajoutez la moitié du chocolat, puis versez le reste de la pâte et parsemez du reste de chocolat. 7. Faites cuire les cakes pendant 40 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et que la lame d’un couteau ressorte propre. Laissez-les refroidir 60 minutes avant de les couper.

Notes

Servez les tranches avec un café ; la mie rappelle celle d’une génoise, avec du chocolat en plus entre les couches. Une fois complètement refroidis, gardez les cakes couverts au réfrigérateur et consommez-les dans les 3 jours. Choisissez des amandes effilées à l’odeur fraîche, sans note d’huile rance ; je ne les remplace pas, car leur saveur grillée est la marque de ce cake. Les moules en métal fins font dorer les bords plus vite que les moules épais, alors vérifiez-les quelques minutes plus tôt. Il arrive que la lame touche le chocolat fondu et donne l’impression que la pâte n’est pas cuite ; vérifiez à un autre endroit sans chocolat. Pour un goût plus intense, vous pouvez utiliser du chocolat noir à la place du chocolat au lait, toujours 150 g. Contient du gluten, des amandes et des œufs.

Questions fréquentes

Pourquoi la mie s’est-elle affaissée après la cuisson ?

Le centre n’était peut-être pas assez cuit ; gardez la porte du four fermée pendant les 30 premières minutes.

Puis-je utiliser des amandes entières à la place des amandes effilées ?

Oui. Hachez 150 g d’amandes en morceaux de 3-4 mm et faites-les griller à feu doux pendant 5 minutes.

Puis-je préparer la pâte sans séparer les œufs ?

Vous pouvez, mais la mie sera plus dense. Pour obtenir la mousse nécessaire à cette version, battez les blancs pendant 6-8 minutes, jusqu’à ce qu’ils forment des pics fermes.