Bolo com amêndoas tostadas e chocolate

O bolo com amêndoas tostadas e chocolate coze em duas formas de bolo inglês, com as amêndoas laminadas tostadas sem óleo. Os ovos batidos em separado deixam o miolo fofo, e o chocolate fica entre as camadas de massa e por cima; em cada fatia há pedaços espalhados, e eu retiro as amêndoas do lume quando aparecem apenas algumas manchas douradas. Preparação: 25 minutos. Cozedura: 44 minutos. Repouso: 60 minutos. Tempo total: 129 minutos. Porções: 20. Cerca de 220 kcal e 6 g de proteína por porção.

Ingredientes

10 ovos
1 pitada de sal fino
10 colheres de sopa de açúcar
10 colheres de sopa de óleo
1 colher de chá de essência de baunilha (5 ml)
11 colheres de sopa de farinha
1 saqueta de fermento em pó (10 g)
150 g de amêndoas laminadas
150 g de chocolate

Preparação

1. Torre as amêndoas laminadas numa frigideira sem óleo, em lume brando, durante 4 minutos, até ficarem com algumas manchas douradas. Deixe arrefecer e pique o chocolate em pedaços pequenos. 2. Separe as gemas das claras. Bata as claras com 1 pitada de sal até ficarem em castelo. 3. Junte 10 colheres de sopa de açúcar às claras e bata até o açúcar se dissolver e a mistura ficar brilhante. 4. Misture as gemas com 10 colheres de sopa de óleo, juntando-o aos poucos, e depois incorpore 1 colher de chá de essência de baunilha. 5. Junte a mistura de gemas às claras em castelo e envolva delicadamente com uma espátula. Adicione aos poucos 11 colheres de sopa de farinha e 1 saqueta de fermento em pó, mexendo depois de cada colher, e por fim envolva as amêndoas laminadas. 6. Aqueça o forno a 180°C. Divida metade da massa pelas 2 formas de bolo inglês, junte metade do chocolate, depois acrescente a restante massa e espalhe por cima o resto do chocolate. 7. Coza os bolos durante 40 minutos, até ficarem dourados e passarem no teste do palito. Deixe arrefecer durante 60 minutos antes de cortar.

Notas

Sirva em fatias com café; o miolo lembra pão de ló, com chocolate extra entre as camadas. Depois de arrefecerem completamente, guarde os bolos tapados no frigorífico e consuma-os no prazo máximo de 3 dias. Escolha amêndoas laminadas com um cheiro limpo, sem aroma a óleo velho; eu não as substituo, porque o sabor tostado é a marca deste bolo. As formas finas de metal douram as bordas mais depressa do que as grossas, por isso verifique os bolos alguns minutos antes. Às vezes, o palito toca no chocolate derretido e parece que a massa está crua; verifique outro ponto sem chocolate. Para um sabor mais intenso, pode usar chocolate negro em vez de chocolate de leite, também 150 g. Contém glúten, amêndoas e ovos.