Κέικ με καβουρδισμένα αμύγδαλα και σοκολάτα

Το κέικ με καβουρδισμένα αμύγδαλα και σοκολάτα ψήνεται σε δύο μακρόστενες φόρμες, με τα αμύγδαλα φιλέ καβουρδισμένα χωρίς λάδι. Τα ασπράδια που χτυπιούνται χωριστά κάνουν την ψίχα αφράτη, ενώ η σοκολάτα μπαίνει ανάμεσα στις στρώσεις της ζύμης και πάνω στην κρούστα· στις φέτες μένουν διάσπαρτα κομματάκια, κι εγώ κατεβάζω τα αμύγδαλα από τη φωτιά μόλις εμφανιστούν λίγες χρυσαφένιες κηλίδες. Προετοιμασία: 25 λεπτά. Ψήσιμο: 44 λεπτά. Αναμονή: 60 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 129 λεπτά. Μερίδες: 20. Περίπου 220 kcal και 6 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

10 αυγά
1 πρέζα ψιλό αλάτι
10 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
10 κουταλιές της σούπας λάδι
1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας (5 ml)
11 κουταλιές της σούπας αλεύρι
1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ (10 g)
150 g αμύγδαλα φιλέ
150 g σοκολάτα

Προετοιμασία

1. Καβούρδισε τα αμύγδαλα φιλέ σε τηγάνι χωρίς λάδι, σε χαμηλή φωτιά, για 4 λεπτά, μέχρι να αποκτήσουν χρυσαφένιες κηλίδες. Άφησέ τα να κρυώσουν και ψιλόκοψε τη σοκολάτα. 2. Χώρισε τους κρόκους από τα ασπράδια. Χτύπησε τα ασπράδια με 1 πρέζα αλάτι μέχρι να σφίξουν καλά. 3. Πρόσθεσε 10 κουταλιές της σούπας ζάχαρη στα ασπράδια και χτύπησε μέχρι να διαλυθεί και να γυαλίσει η μαρέγκα. 4. Ανακάτεψε τους κρόκους με 10 κουταλιές της σούπας λάδι, προσθέτοντάς το σταδιακά, και μετά πρόσθεσε 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας. 5. Ρίξε το μείγμα των κρόκων στη μαρέγκα και ενσωμάτωσέ το απαλά με μια σπάτουλα. Πρόσθεσε σταδιακά 11 κουταλιές της σούπας αλεύρι και 1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ, ανακατεύοντας μετά από κάθε κουταλιά, και στη συνέχεια ενσωμάτωσε τα αμύγδαλα φιλέ. 6. Προθέρμανε τον φούρνο στους 180°C. Μοίρασε τη μισή ζύμη σε 2 μακρόστενες φόρμες για κέικ, βάλε τη μισή σοκολάτα, πρόσθεσε την υπόλοιπη ζύμη και πασπάλισε από πάνω την υπόλοιπη σοκολάτα. 7. Ψήσε τα κέικ για 40 λεπτά, μέχρι να βγαίνει καθαρή η οδοντογλυφίδα και να έχουν ροδίσει. Άφησέ τα να κρυώσουν για 60 λεπτά πριν τα κόψεις σε φέτες.

Σημειώσεις

Κόψε τις φέτες για να τις σερβίρεις με καφέ· η ψίχα θυμίζει παντεσπάνι, με επιπλέον σοκολάτα ανάμεσα στις στρώσεις. Αφού κρυώσουν εντελώς, φύλαξε τα κέικ σκεπασμένα στο ψυγείο και κατανάλωσέ τα μέσα σε 3 ημέρες το πολύ. Διάλεξε αμύγδαλα φιλέ με καθαρή μυρωδιά, χωρίς οσμή παλιού λαδιού· εγώ δεν τα αντικαθιστώ, γιατί το καβουρδισμένο άρωμά τους είναι το χαρακτηριστικό του κέικ. Οι λεπτές μεταλλικές φόρμες ροδίζουν τις άκρες πιο γρήγορα από τις χοντρές, γι’ αυτό έλεγξέ τα λίγα λεπτά νωρίτερα. Μπορεί η οδοντογλυφίδα να ακουμπήσει τη λιωμένη σοκολάτα και να φαίνεται πως η ζύμη είναι άψητη· έλεγξε και σε ένα άλλο σημείο χωρίς σοκολάτα. Για πιο έντονη γεύση, μπορείς να χρησιμοποιήσεις μαύρη σοκολάτα αντί για σοκολάτα γάλακτος, πάλι 150 g. Περιέχει γλουτένη, αμύγδαλα και αυγά.

Συχνές ερωτήσεις

Γιατί κάθισε η ψίχα μετά το ψήσιμο;

Μπορεί το κέντρο να μην είχε ψηθεί αρκετά· κράτησε την πόρτα του φούρνου κλειστή τα πρώτα 30 λεπτά.

Μπορώ να χρησιμοποιήσω ολόκληρα αμύγδαλα αντί για αμύγδαλα φιλέ; Ναι. Ψιλόκοψε 150 g αμύγδαλα σε κομματάκια 3-4 mm και καβούρδισέ τα για 5 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.

Μπορώ να φτιάξω τη ζύμη χωρίς να χωρίσω τα αυγά;

Μπορείς, αλλά η ψίχα θα βγει πιο πυκνή. Για τη μαρέγκα που χρειάζεται αυτή η εκδοχή, χτύπησε τα ασπράδια για 6-8 λεπτά, μέχρι να σχηματίζουν σφιχτές κορυφές.