Ciasto z prażonymi migdałami i czekoladą

Ciasto z prażonymi migdałami i czekoladą piecze się w dwóch keksówkach, a płatki migdałowe rumienią się bez oleju. Osobno ubite jajka sprawiają, że środek jest lekki, a czekolada trafia między warstwy ciasta i na wierzch; w każdym kawałku są jej drobne kawałki, a ja zdejmuję migdały z ognia, gdy pojawi się na nich tylko kilka złotych plamek. Przygotowanie: 25 minut. Pieczenie: 44 minuty. Odpoczynek: 60 minut. Łącznie: 129 minut. Porcje: 20. Około 220 kcal i 6 g białka na porcję.

Składniki

10 jajek
1 szczypta drobnej soli
10 łyżek cukru
10 łyżek oleju
1 łyżeczka esencji waniliowej (5 ml)
11 łyżek mąki
1 opakowanie proszku do pieczenia (10 g)
150 g płatków migdałowych
150 g czekolady

Przygotowanie

1. Upraż płatki migdałowe na suchej patelni, na małym ogniu, przez 4 minuty, aż pojawią się na nich złote plamki. Odstaw do ostygnięcia, a czekoladę posiekaj na małe kawałki. 2. Oddziel żółtka od białek. Ubij białka z 1 szczyptą soli na sztywną pianę. 3. Dodaj 10 łyżek cukru do białek i miksuj, aż cukier się rozpuści, a piana będzie lśniąca. 4. Wymieszaj żółtka z 10 łyżkami oleju, dolewając go stopniowo, a następnie dodaj 1 łyżeczkę esencji waniliowej. 5. Dodaj masę z żółtek do piany z białek i delikatnie połącz szpatułką. Stopniowo dodawaj 11 łyżek mąki i 1 opakowanie proszku do pieczenia, mieszając po każdej łyżce, a następnie wmieszaj płatki migdałowe. 6. Rozgrzej piekarnik do 180°C. Rozdziel połowę ciasta między 2 keksówki, dodaj połowę czekolady, następnie pozostałe ciasto i posyp wierzch resztą czekolady. 7. Piecz ciasta przez 40 minut, aż będą rumiane i przejdą test suchego patyczka. Odstaw do ostygnięcia na 60 minut przed pokrojeniem.

Uwagi

Podawaj pokrojone do kawy; środek przypomina biszkopt, a między warstwami jest jeszcze czekolada. Po całkowitym ostudzeniu przechowuj ciasta przykryte w lodówce i zjedz w ciągu maksymalnie 3 dni. Wybierz płatki o czystym zapachu, bez woni starego oleju; ja ich nie zastępuję, bo ich prażony aromat jest znakiem rozpoznawczym tego ciasta. Cienkie metalowe formy szybciej rumienią brzegi niż grube, więc sprawdź ciasta kilka minut wcześniej. Zdarza się, że patyczek trafi na roztopioną czekoladę i ciasto wygląda na surowe; sprawdź jeszcze jedno miejsce bez czekolady. Jeśli chcesz uzyskać intensywniejszy smak, możesz użyć gorzkiej czekolady zamiast mlecznej, również 150 g. Zawiera gluten, migdały i jajka.