Plumcake con mandorle tostate e cioccolato

Il plumcake con mandorle tostate e cioccolato si cuoce in due stampi, con le mandorle a lamelle tostate senza olio. Gli albumi montati a parte lasciano l’interno soffice e arioso, mentre il cioccolato finisce tra gli strati di impasto e sulla crosta; nella fetta restano pezzetti sparsi e io tolgo le mandorle dal fuoco quando compaiono solo alcune macchie dorate. Preparazione: 25 minuti. Cottura: 44 minuti. Riposo: 60 minuti. Tempo totale: 129 minuti. Porzioni: 20. Circa 220 kcal e 6 g di proteine a porzione.

Ingredienti

10 uova
1 pizzico di sale fino
10 cucchiai di zucchero
10 cucchiai di olio
1 cucchiaino di essenza di vaniglia (5 ml)
11 cucchiai di farina
1 bustina di lievito per dolci (10 g)
150 g di mandorle a lamelle
150 g di cioccolato

Preparazione

1. Tosta le mandorle a lamelle in una padella senza olio, a fuoco basso, per 4 minuti, finché compaiono macchie dorate. Lasciale raffreddare e trita il cioccolato a pezzetti. 2. Separa i tuorli dagli albumi. Monta gli albumi con 1 pizzico di sale a neve ferma. 3. Aggiungi 10 cucchiai di zucchero agli albumi e sbatti finché si scioglie e la spuma diventa lucida. 4. Mescola i tuorli con 10 cucchiai di olio, versato a filo, poi incorpora 1 cucchiaino di essenza di vaniglia. 5. Versa il composto di tuorli sulla spuma di albumi e incorporalo delicatamente con una spatola. Aggiungi poco alla volta 11 cucchiai di farina e 1 bustina di lievito per dolci, mescolando dopo ogni cucchiaio, poi incorpora le mandorle a lamelle. 6. Scalda il forno a 180°C. Dividi metà dell’impasto tra 2 stampi da plumcake, aggiungi metà del cioccolato, poi unisci l’impasto rimasto e distribuisci sopra il resto del cioccolato. 7. Cuoci i plumcake per 40 minuti, finché superano la prova stecchino e sono dorati. Lasciali raffreddare per 60 minuti prima di tagliarli a fette.

Note

Taglia le fette da servire con il caffè; l’interno ricorda il pan di Spagna, con in più il cioccolato tra gli strati. Quando si sono raffreddati completamente, tieni i plumcake coperti in frigorifero e consumali entro 3 giorni. Scegli mandorle a lamelle dall’odore pulito, senza sentore di olio vecchio; io non le sostituisco, perché il loro aroma tostato è il tratto distintivo del dolce. Gli stampi di metallo sottili fanno dorare i bordi più in fretta di quelli spessi, quindi controllali qualche minuto prima. Può capitare che lo stecchino tocchi il cioccolato fuso e sembri che l’impasto sia ancora crudo; fai una prova in un altro punto senza cioccolato. Per un gusto più intenso, puoi usare cioccolato fondente al posto di quello al latte, sempre 150 g. Contiene glutine, mandorle e uova.

Domande frequenti

Perché l’interno si è abbassato dopo la cottura?

Il centro potrebbe essere rimasto poco cotto; tieni chiuso lo sportello del forno nei primi 30 minuti.

Posso usare mandorle intere al posto di quelle a lamelle?

Sì. Trita 150 g di mandorle in pezzetti di 3-4 mm e tostale per 5 minuti a fuoco basso.

Posso preparare l’impasto senza separare le uova?

Puoi, ma l’interno risulterà più compatto. Per ottenere la spuma necessaria in questa versione, monta gli albumi per 6-8 minuti, finché formano picchi ben fermi.