Кекс с карамелью и вишней

Кекс с карамелью и вишней выпекается при 180°C, а ягоды выкладываются поверх теста. Карамелизированный сахар окрашивает мякиш, а корица и гвоздика напоминают о зимней выпечке; вишня и сухари меняют текстуру от кусочка к кусочку. Я выбираю кусочки из углов, где вишня встречается с краем кекса. Подготовка: 25 минут. Выпекание: 47 минут. Отдых: 20 минут. Общее время: 92 минуты. Порций: 15. Примерно 190 ккал и 4 г белка на порцию.

Ингредиенты

100 г сахара
200 мл воды
4 яйца
200 г сахара
2 пакетика ванильного сахара
1 щепотка молотой гвоздики
1 чайная ложка корицы
1 чайная ложка пищевой соды
1 столовая ложка лимонного сока или уксуса
280 г муки
2 столовые ложки сухарей
350 г вишни без косточек
20 г сахарной пудры с ароматом ванили

Приготовление

1. Насыпьте 100 г сахара в кастрюлю и карамелизуйте на среднем огне в течение 4 минут, пока он не станет медно-коричневым. Осторожно влейте 200 мл воды и варите еще 3 минуты, пока карамель не растворится, затем оставьте сироп остывать на 20 минут. 2. Разогрейте духовку до 180°C. Разделите яйца и взбейте желтки с 200 г сахара и 2 пакетиками ванильного сахара, пока масса не посветлеет и не загустеет. 3. Добавьте гвоздику и корицу. Погасите соду лимонным соком или уксусом и вмешайте в массу, затем влейте остывший сироп и постепенно добавьте муку. 4. Взбейте белки до устойчивых пиков и вмешайте лопаткой движениями снизу вверх, пока не останется белых следов. 5. Застелите форму размером 35 × 45 см бумагой для выпечки. Вылейте в нее тесто. Слейте жидкость с вишни, перемешайте ее с сухарями и выложите сверху. 6. Выпекайте 35-40 минут, пока кекс не подрумянится, а зубочистка не будет выходить сухой. Посыпьте сахарной пудрой с ароматом ванили.

Примечания

Храните кекс накрытым при комнатной температуре до 3 дней; его можно испечь за день до подачи. Я подаю его с чашкой черного чая, который хорошо сочетается с ароматом гвоздики. Количество теста рассчитано на форму размером 35 × 45 см, поэтому в форме поменьше слой теста будет толще, и на выпекание может понадобиться больше времени. Хорошо слейте жидкость с вишни из банки, иначе остатки жидкости размочат сухари и увлажнят тесто вокруг. Свежая вишня без косточек может заменить вишню из банки в том же количестве. Мякиш иногда остается клейким, если сахарный сироп попадает в тесто теплым, поэтому дайте ему остыть, прежде чем использовать. Я выпекаю его за несколько часов до еды, чтобы он успел остыть и нарезался, не крошась. Кекс содержит глютен и яйца.

Часто задаваемые вопросы

Можно ли использовать замороженную вишню?

Да. Разморозьте 350 г вишни в сите в течение часа, затем слейте жидкость, прежде чем смешивать ее с сухарями.

Почему кекс осел посередине?

Белки могут осесть, если вмешать их слишком быстро или рано открыть духовку. Поддерживайте температуру 180°C и не открывайте дверцу в первые 25 минут.

Можно ли заменить соду разрыхлителем?

Да, используйте 3 чайные ложки разрыхлителя вместо чайной ложки соды. Лимонный сок или уксус для разрыхления больше не нужны.

Как понять, что кекс пропекся в середине?

Воткните зубочистку в середину через 35 минут. Если на ней осталось влажное тесто, оставьте кекс в духовке еще на 5 минут и проверьте снова.