Gâteau au sucre caramélisé et aux griottes

Name: Gâteau au sucre caramélisé et aux griottes
Ingredients: 100 g de sucre; 200 ml d’eau; 4 œufs; 200 g de sucre; 2 sachets de sucre vanillé; 1 pointe de cuillère à café de clou de girofle moulu; 1 cuillère à café de cannelle; 1 cuillère à café de bicarbonate de soude; 1 cuillère à soupe de jus de citron ou de vinaigre; 280 g de farine; 2 cuillères à soupe de chapelure; 350 g de griottes dénoyautées; 20 g de sucre glace parfumé à la vanille

Désert - Gâteau au sucre caramélisé et aux griottes par Dida H. - Recettes Recipia

Le gâteau au sucre caramélisé et aux griottes cuit à 180°C, avec les fruits disposés sur la pâte. Le sucre caramélisé colore la mie, tandis que la cannelle et les clous de girofle évoquent les gâteaux d’hiver ; les griottes et la chapelure changent la texture d’une bouchée à l’autre. Je choisis les morceaux des coins, là où les griottes touchent le bord du gâteau. Préparation : 25 minutes. Cuisson : 47 minutes. Repos : 20 minutes. Temps total : 92 minutes. Portions : 15. Environ 190 kcal et 4 g de protéines par portion.

Ingrédients

100 g de sucre
200 ml d’eau
4 œufs
200 g de sucre
2 sachets de sucre vanillé
1 pointe de cuillère à café de clou de girofle moulu
1 cuillère à café de cannelle
1 cuillère à café de bicarbonate de soude
1 cuillère à soupe de jus de citron ou de vinaigre
280 g de farine
2 cuillères à soupe de chapelure
350 g de griottes dénoyautées
20 g de sucre glace parfumé à la vanille

Préparation

1. Mets 100 g de sucre dans une casserole et fais-le caraméliser à feu moyen pendant 4 minutes, jusqu’à ce qu’il prenne une couleur ambrée. Verse avec précaution 200 ml d’eau et fais bouillir 3 minutes de plus, jusqu’à ce que le caramel se dissolve, puis laisse le sirop refroidir pendant 20 minutes. 2. Préchauffe le four à 180°C. Sépare les œufs et fouette les jaunes avec 200 g de sucre et les 2 sachets de sucre vanillé, jusqu’à ce que le mélange soit pâle et épais. 3. Ajoute les clous de girofle et la cannelle. Délaye le bicarbonate avec le jus de citron ou le vinaigre et incorpore-le, puis verse le sirop refroidi et ajoute la farine petit à petit. 4. Monte les blancs en neige ferme et incorpore-les à la spatule, en soulevant la pâte de bas en haut, jusqu’à ce qu’il ne reste plus de traces blanches. 5. Tapisse un moule de 35 × 45 cm de papier cuisson. Verse la pâte dans le moule. Égoutte les griottes, mélange-les avec la chapelure et répartis-les sur le dessus. 6. Fais cuire 35-40 minutes, jusqu’à ce que le gâteau soit doré et qu’un cure-dent en ressorte propre. Saupoudre-le de sucre glace parfumé à la vanille.

Notes

Garde le gâteau couvert à température ambiante jusqu’à 3 jours ; tu peux le cuire la veille. Je le sers avec une tasse de thé noir, qui va bien avec l’arôme des clous de girofle. La quantité convient à un moule de 35 × 45 cm ; dans un moule plus petit, la pâte sera plus épaisse et pourra demander un peu plus de temps au four. Égoutte bien les griottes en bocal, sinon le liquide restant ramollira la chapelure et humidifiera la pâte autour. Les griottes fraîches dénoyautées peuvent remplacer celles en bocal, dans la même quantité. Il arrive que la mie reste collante si le sirop de sucre est encore chaud quand on l’ajoute à la pâte, alors laisse-le refroidir avant de l’utiliser. Je le fais cuire quelques heures avant le repas, pour qu’il ait le temps de refroidir et puisse être coupé sans s’émietter. Le gâteau contient du gluten et des œufs.

Questions fréquentes

Peut-on utiliser des griottes surgelées ?

Oui. Fais décongeler 350 g de griottes dans une passoire pendant une heure, puis égoutte le liquide avant de les mélanger avec la chapelure.

Pourquoi le gâteau s’est-il affaissé au milieu ?

Les blancs peuvent retomber s’ils sont incorporés trop vite ou si tu ouvres le four trop tôt. Maintiens la température à 180°C et n’ouvre pas la porte pendant les 25 premières minutes.

Puis-je remplacer le bicarbonate par de la levure chimique ?

Oui, utilise 3 cuillères à café de levure chimique à la place de la cuillère à café de bicarbonate. Le jus de citron ou le vinaigre ne sont alors plus nécessaires pour faire lever la pâte.

Comment savoir s’il est cuit au centre ?

Pique le milieu avec un cure-dent après 35 minutes. S’il ressort avec de la pâte humide, laisse le gâteau au four 5 minutes de plus à chaque fois et vérifie de nouveau.