Torta al caramello e amarene

La torta al caramello e amarene cuoce a 180°C, con la frutta disposta sopra l’impasto. Lo zucchero caramellato colora l’interno, mentre cannella e chiodi di garofano ricordano i dolci invernali; le amarene e il pangrattato cambiano la consistenza a ogni boccone. Scelgo i pezzi d’angolo, dove le amarene incontrano il bordo della torta. Preparazione: 25 minuti. Cottura: 47 minuti. Riposo: 20 minuti. Tempo totale: 92 minuti. Porzioni: 15. Circa 190 kcal e 4 g di proteine per porzione.

Ingredienti

100 g di zucchero
200 ml d’acqua
4 uova
200 g di zucchero
2 bustine di zucchero vanigliato
1 pizzico di chiodi di garofano macinati
1 cucchiaino di cannella
1 cucchiaino di bicarbonato
1 cucchiaio di succo di limone o aceto
280 g di farina
2 cucchiai di pangrattato
350 g di amarene denocciolate
20 g di zucchero a velo aromatizzato alla vaniglia

Preparazione

1. Metti 100 g di zucchero in un pentolino e caramellalo a fuoco medio per 4 minuti, finché diventa color rame. Versa con cautela 200 ml d’acqua e fai bollire per altri 3 minuti, finché il caramello si scioglie, poi lascia raffreddare lo sciroppo per 20 minuti. 2. Scalda il forno a 180°C. Separa le uova e monta i tuorli con 200 g di zucchero e le 2 bustine di zucchero vanigliato, finché il composto diventa chiaro e denso. 3. Aggiungi i chiodi di garofano e la cannella. Sciogli il bicarbonato con il succo di limone o l’aceto e incorporalo, poi versa lo sciroppo freddo e aggiungi la farina poco alla volta. 4. Monta gli albumi a neve ferma e incorporali con una spatola, con movimenti dal basso verso l’alto, finché non restano più striature bianche. 5. Rivesti una teglia da 35 × 45 cm con carta da forno. Versa l’impasto nella teglia. Scola le amarene, mescolale con il pangrattato e distribuiscile sopra. 6. Cuoci per 35-40 minuti, finché la torta è dorata e uno stecchino esce pulito. Spolvera con zucchero a velo aromatizzato alla vaniglia.

Note

Tieni la torta coperta a temperatura ambiente per un massimo di 3 giorni; puoi cuocerla il giorno prima. La servo con una tazza di tè nero, che si abbina bene all’aroma dei chiodi di garofano. La quantità è adatta a una teglia da 35 × 45 cm, quindi in una teglia più piccola l’impasto sarà più alto e potrebbe richiedere più tempo in forno. Scola bene le amarene dal barattolo, altrimenti il liquido rimasto ammorbidisce il pangrattato e inumidisce l’impasto intorno. Puoi sostituire le amarene in barattolo con la stessa quantità di amarene fresche denocciolate. A volte l’interno resta gommoso se lo sciroppo di zucchero viene aggiunto all’impasto ancora caldo, quindi lascialo raffreddare prima di usarlo. La preparo qualche ora prima di mangiare, così ha il tempo di raffreddarsi e si taglia senza sbriciolarsi. Contiene glutine e uova.

Domande frequenti

Si possono usare amarene surgelate?

Sì. Fai scongelare 350 g di amarene in un colino per un’ora, poi scola il liquido prima di mescolarle con il pangrattato.

Perché la torta si è abbassata al centro?

Gli albumi possono smontarsi se vengono incorporati troppo in fretta o se apri il forno troppo presto. Mantieni la temperatura di 180°C e non aprire lo sportello per i primi 25 minuti.

Posso sostituire il bicarbonato con il lievito per dolci?

Sì, usa 3 cucchiaini di lievito per dolci al posto del cucchiaino di bicarbonato. Il succo di limone o l’aceto non servono più per la lievitazione.

Come capisco se è cotta al centro?

Infila uno stecchino al centro dopo 35 minuti. Se esce con impasto umido, lascia la torta in forno per altri 5 minuti e controlla di nuovo.