Bolo de açúcar caramelizado e ginjas

O bolo de açúcar caramelizado e ginjas coze a 180°C, com a fruta disposta por cima da massa. O açúcar caramelizado dá cor ao miolo, e a canela e o cravinho lembram os bolos de inverno; as ginjas e o pão ralado fazem com que a textura mude de dentada para dentada. Escolho as fatias dos cantos, onde as ginjas se encontram com a borda do bolo. Preparação: 25 minutos. Cozedura: 47 minutos. Repouso: 20 minutos. Tempo total: 92 minutos. Doses: 15. Cerca de 190 kcal e 4 g de proteínas por dose.

Ingredientes

100 g de açúcar
200 ml de água
4 ovos
200 g de açúcar
2 pacotes de açúcar baunilhado
1 ponta de colher de chá de cravinho moído
1 colher de chá de canela
1 colher de chá de bicarbonato de sódio
1 colher de sopa de sumo de limão ou vinagre
280 g de farinha
2 colheres de sopa de pão ralado
350 g de ginjas descaroçadas
20 g de açúcar em pó com aroma de baunilha

Preparação

1. Coloca 100 g de açúcar num tacho e deixa caramelizar em lume médio durante 4 minutos, até ficar acobreado. Deita cuidadosamente 200 ml de água e deixa ferver mais 3 minutos, até o caramelo se dissolver. Depois, deixa a calda arrefecer durante 20 minutos. 2. Aquece o forno a 180°C. Separa as gemas das claras e bate as gemas com 200 g de açúcar e os 2 pacotes de açúcar baunilhado, até a mistura ficar clara e espessa. 3. Junta o cravinho e a canela. Mistura o bicarbonato de sódio com o sumo de limão ou o vinagre, incorpora-o e depois deita a calda já fria e junta a farinha aos poucos. 4. Bate as claras em castelo firme e incorpora-as com uma espátula, com movimentos de baixo para cima, até deixarem de se ver vestígios brancos. 5. Forra um tabuleiro de 35 × 45 cm com papel vegetal. Deita a massa no tabuleiro. Escorre as ginjas, mistura-as com o pão ralado e dispõe-nas por cima. 6. Coze durante 35-40 minutos, até o bolo ficar dourado e o palito sair limpo. Polvilha com açúcar em pó com aroma de baunilha.

Notas

Mantém o bolo tapado, à temperatura ambiente, até 3 dias; podes cozê-lo na véspera. Sirvo-o com uma caneca de chá preto, que combina bem com o aroma do cravinho. Esta quantidade é adequada para o tabuleiro de 35 × 45 cm, por isso, num tabuleiro mais pequeno, a massa ficará mais alta e poderá precisar de mais tempo no forno. Escorre bem as ginjas do frasco, caso contrário, o líquido que sobrar amolece o pão ralado e humedece a massa à volta. As ginjas frescas descaroçadas podem substituir as do frasco, na mesma quantidade. Às vezes, o miolo fica pegajoso se a calda de açúcar ainda estiver quente quando é misturada na massa, por isso deixa-a arrefecer antes de a usar. Cozo-o algumas horas antes da refeição, para ter tempo de arrefecer e poder ser cortado sem se desfazer. O bolo contém glúten e ovos.

Perguntas frequentes

Posso usar ginjas congeladas?

Sim. Descongela 350 g de ginjas num coador durante uma hora e depois escorre o líquido antes de as misturar com o pão ralado.

Porque é que o bolo abateu no meio?

As claras podem abater se forem incorporadas depressa demais ou se o forno for aberto demasiado cedo. Mantém a temperatura a 180°C e não abras a porta durante os primeiros 25 minutos.

Posso substituir o bicarbonato de sódio por fermento em pó?

Sim, usa 3 colheres de chá de fermento em pó em vez da colher de chá de bicarbonato de sódio. O sumo de limão ou o vinagre deixam de ser necessários para levedar a massa.

Como sei se cozeu no centro?

Espeta um palito no meio ao fim de 35 minutos. Se sair com massa húmida, deixa o bolo no forno mais 5 minutos e volta a verificar.