Ciasto karmelowe z wiśniami

Ciasto karmelowe z wiśniami piecze się w 180°C, z owocami ułożonymi na wierzchu ciasta. Karmelizowany cukier nadaje mu kolor, a cynamon i goździki przywodzą na myśl zimowe ciasta; wiśnie i bułka tarta zmieniają teksturę z każdym kęsem. Wybieram kawałki z rogów, gdzie wiśnie stykają się z brzegiem ciasta. Przygotowanie: 25 minut. Pieczenie: 47 minut. Odpoczynek: 20 minut. Łączny czas: 92 minuty. Porcje: 15. Około 190 kcal i 4 g białka na porcję.

Składniki

100 g cukru
200 ml wody
4 jajka
200 g cukru
2 opakowania cukru waniliowego
1 czubek łyżeczki mielonych goździków
1 łyżeczka cynamonu
1 łyżeczka sody oczyszczonej
1 łyżka soku z cytryny lub octu
280 g mąki
2 łyżki bułki tartej
350 g wydrylowanych wiśni
20 g cukru pudru o smaku waniliowym

Przygotowanie

1. Wsyp 100 g cukru do rondla i karmelizuj na średnim ogniu przez 4 minuty, aż nabierze miedzianego koloru. Ostrożnie wlej 200 ml wody i gotuj jeszcze 3 minuty, aż karmel się rozpuści, a potem odstaw syrop do ostygnięcia na 20 minut. 2. Rozgrzej piekarnik do 180°C. Oddziel żółtka od białek i ubij żółtka z 200 g cukru oraz 2 opakowaniami cukru waniliowego, aż masa będzie jasna i gęsta. 3. Dodaj goździki i cynamon. Zgaś sodę oczyszczoną sokiem z cytryny lub octem, wmieszaj ją, następnie wlej wystudzony syrop i stopniowo dodawaj mąkę. 4. Ubij białka na sztywną pianę i delikatnie wmieszaj szpatułką, zagarniając masę od dołu ku górze, aż znikną białe smugi. 5. Wyłóż papierem do pieczenia blachę o wymiarach 35 × 45 cm. Wlej ciasto na blachę. Odsącz wiśnie, wymieszaj je z bułką tartą i ułóż na wierzchu. 6. Piecz 35-40 minut, aż ciasto się zarumieni, a wykałaczka będzie czysta po wyjęciu. Oprósz cukrem pudrem o smaku waniliowym.

Uwagi

Przechowuj ciasto pod przykryciem w temperaturze pokojowej do 3 dni; możesz upiec je dzień wcześniej. Podaję je z kubkiem czarnej herbaty, która dobrze pasuje do aromatu goździków. Ta ilość jest odpowiednia na blachę o wymiarach 35 × 45 cm, więc na mniejszej blaszce ciasto będzie grubsze i może potrzebować więcej czasu w piekarniku. Dobrze odsącz wiśnie ze słoika, bo pozostały płyn zmiękczy bułkę tartą i zwilży ciasto wokół owoców. Świeże wiśnie bez pestek mogą zastąpić te ze słoika w tej samej ilości. Zdarza się, że środek pozostaje kleisty, jeśli syrop cukrowy trafi do ciasta ciepły, dlatego przed użyciem odstaw go do ostygnięcia. Piekę je kilka godzin przed posiłkiem, żeby zdążyło ostygnąć i dało się pokroić bez kruszenia. Ciasto zawiera gluten i jajka.

Najczęściej zadawane pytania

Czy można użyć mrożonych wiśni?

Tak. Rozmrażaj 350 g wiśni na sicie przez godzinę, a następnie odlej płyn, zanim wymieszasz je z bułką tartą.

Dlaczego ciasto opadło na środku?

Białka mogą opaść, jeśli wmiesza się je zbyt szybko albo zbyt wcześnie otworzy piekarnik. Utrzymuj temperaturę 180°C i nie otwieraj drzwiczek przez pierwsze 25 minut.

Czy można zastąpić sodę proszkiem do pieczenia?

Tak, użyj 3 łyżeczek proszku do pieczenia zamiast łyżeczki sody oczyszczonej. Sok z cytryny lub ocet nie są już potrzebne do spulchnienia ciasta.

Skąd wiadomo, że ciasto upiekło się w środku?

Po 35 minutach wbij wykałaczkę w środek. Jeśli wyjdzie oblepiona mokrym ciastem, piecz jeszcze 5 minut i sprawdź ponownie.