焦がし砂糖とサワーチェリーのケーキ
焦がし砂糖とサワーチェリーのケーキは、果物を生地の上にのせて180°Cで焼きます。カラメルにした砂糖が生地に色をつけ、シナモンとクローブが冬のケーキを思わせます。サワーチェリーとパン粉で、ひと口ごとに食感が変わります。私はサワーチェリーがケーキの縁に触れる、角の部分を選びます。 準備時間：25分。焼き時間：47分。休ませる時間：20分。合計時間：92分。15人分。1人分約190 kcal、たんぱく質4 g。
材料
- 砂糖100 g
- 水200 ml
- 卵4個
- 砂糖200 g
- バニラシュガー2袋
- 粉末クローブひとつまみ
- シナモン小さじ1
- 重曹小さじ1
- レモン汁または酢大さじ1
- 小麦粉280 g
- パン粉大さじ2
- 種を取ったサワーチェリー350 g
- バニラ風味の粉砂糖20 g
準備
1. 小鍋に砂糖100 gを入れ、中火で4分、銅色になるまでカラメルにします。注意して水200 mlを注ぎ、カラメルが溶けるまでさらに3分煮てから、シロップを20分冷まします。 2. オーブンを180°Cに予熱します。卵を卵黄と卵白に分け、卵黄に砂糖200 gとバニラシュガー2袋を加え、色が薄くなり、とろみがつくまで泡立てます。 3. クローブとシナモンを加えます。重曹をレモン汁または酢で反応させて加え、冷ましたシロップを注いでから、小麦粉を少しずつ加えます。 4. 卵白をしっかり泡立て、白い筋がなくなるまで、ゴムべらで底からすくうように混ぜます。 5. 35 × 45 cmの天板にオーブンシートを敷きます。生地を流し入れます。サワーチェリーの汁気を切り、パン粉と混ぜて上に散らします。 6. 35-40分、表面に焼き色がつき、竹串を刺して何もついてこなくなるまで焼きます。バニラ風味の粉砂糖を振ります。
メモ
ケーキは覆いをして室温で最長3日保存できます。前日に焼いておいても大丈夫です。私はクローブの香りによく合う紅茶を一杯添えて出します。この分量は35 × 45 cmの天板向けなので、小さめの天板では生地が厚くなり、焼き時間が延びることがあります。瓶詰めのサワーチェリーはよく汁気を切ってください。汁が残っているとパン粉が柔らかくなり、周りの生地も水っぽくなります。種を取った生のサワーチェリーも、同じ量で瓶詰めのものと置き換えられます。温かい砂糖シロップを生地に加えると、中がべたつくことがあるので、使う前に冷ましてください。食べる数時間前に焼いて、冷ましてから崩れずに切れるようにしています。グルテンと卵を含みます。
よくある質問
冷凍サワーチェリーは使えますか？
はい。サワーチェリー350 gをざるに入れて1時間解凍し、パン粉と混ぜる前に汁気を切ります。
どうして真ん中がへこんだのですか？
卵白を混ぜ込むのが早すぎたり、オーブンを早く開けたりすると、卵白の泡がつぶれることがあります。180°Cを保ち、最初の25分はオーブンの扉を開けないでください。
重曹をベーキングパウダーに置き換えられますか？
はい。重曹小さじ1の代わりにベーキングパウダー小さじ3を使います。ふくらませるためのレモン汁や酢は必要ありません。
真ん中まで焼けたかどうか、どうすればわかりますか？
35分焼いたところで、真ん中に竹串を刺します。湿った生地がついてきたら、さらに5分焼いてもう一度確認します。
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