Фруктовый торт

Если вы хотите сделать что-то особенное с фруктами, но не хотите тяжелый десерт, этот рецепт действительно стоит попробовать. Я готовила его много раз, особенно когда у меня были под рукой фрукты или остатки варенья, и я хотела их использовать. Это пирог, который получается воздушным, достаточно простым в приготовлении и с кремом на основе белого шоколада и сливок. Корж простой, но приобретает вкус от варенья, лимона и черники. Слой манки сверху действительно важен для текстуры – не пропустите.

Быстрая информация

Общее время: около 2 часов (включая охлаждение)
Время приготовления: 40 минут
Время выпечки: 35-40 минут
Порции: 20-24 маленьких кусочка (в зависимости от того, как вы их нарежете)
Сложность: средняя
Тип рецепта: домашний пирог с фруктами, подходит для подносов или праздничных дней

Ингредиенты

Корж:
6 яиц
6 столовых ложек сахара
1/2 пакетика разрыхлителя
1 щепотка соли
1 щепотка куркумы (для цвета)
3 столовые ложки абрикосового варенья
6 столовых ложек минеральной воды
Сок от 1/2 лимона
10 столовых ложек муки (просеянной)
4 столовые ложки свежей или размороженной черники
2 столовые ложки манки

Крем и декор:
500 мл жидких сливок (например, Hulala)
100 г белого шоколада
50 г молочного шоколада
1 пакетик желатина
2 апельсина
1 большая персика из компота
5 киви
50 г черники
Немного красного красителя (для декора)
Белые и розовые сердечки (декор)

Способ приготовления

1. Приготовление коржа

Разбейте яйца и отделите белки от желтков. Взбейте белки с щепоткой соли до крепкой пены.

В отдельной миске взбейте желтки с сахаром и разрыхлителем. Смесь должна стать светлее и увеличить объем.

Добавьте абрикосовое варенье, куркуму и лимонный сок к желткам. Аккуратно перемешайте на низкой скорости. Постепенно добавляйте по столовой ложке минеральной воды, постоянно взбивая на низкой скорости.

Отложите миксер. Используйте деревянную ложку и аккуратно соедините взбитые белки, перемешивая широкими движениями, чтобы не потерять воздух из пены. Постепенно добавляйте муку и аккуратно введите ее, не перемешивая слишком сильно.

Подготовьте форму (примерно 25x35 см): смажьте ее маслом и посыпьте мукой.

Вылейте тесто в форму. Посыпьте манкой по всей поверхности. Сверху добавьте чернику, позволяя ей аккуратно упасть, не перемешивая с тестом. Расположите их прямо на манке.

Поставьте форму в предварительно разогретую до 170°C духовку на 35-40 минут. Корж готов, когда проходит тест на сухую шпажку.

Достаньте форму и дайте коржу полностью остыть в форме.

2. Приготовление крема

Очистите фрукты: апельсины, киви, персик из компота. Нарежьте все мелкими кубиками. Отложите в сторону.

Вылейте половину жидких сливок в маленькую кастрюлю. Поломайте белый и молочный шоколад на кусочки и положите в сливки.

Поставьте кастрюлю на медленный огонь, постоянно помешивая, пока шоколад полностью не растает. Убедитесь, что не доводите до кипения. Если нагреется слишком сильно, снимите с огня и перемешивайте, пока не станет однородным. Дайте остыть, затем поставьте в холодильник, чтобы немного загустел. Это важно, чтобы крем легче взбивался потом.

Гидратируйте желатин в 50 мл холодной воды. Оставьте на несколько минут, чтобы он набух, затем растопите на водяной бане до жидкого состояния.

После того как крем с шоколадом хорошо остынет (он должен быть холодным на ощупь), взбейте его миксером на высокой скорости. Во время взбивания добавьте растопленный желатин и оставшиеся жидкие сливки. Продолжайте взбивать, пока не получится воздушный крем.

Отложите 6 столовых ложек крема. В него добавьте краситель для декора.

Остальной крем смешайте с нарезанными фруктами и черникой.

3. Сборка и декор

На остывший корж в форме нанесите крем с фруктами. Разровняйте шпателем и поставьте в холодильник как минимум на час.

Достаньте пирог из холодильника, обрежьте края, затем нарежьте на квадраты или прямоугольники по желанию. Положите кусочки на бумажные подложки для пирожных.

Возьмите отложенный крем, смешайте его с красным красителем и украсьте каждую пироженку по вкусу. Посыпьте белыми и розовыми сердечками для финального декора.

Почему я часто готовлю этот рецепт

Он имеет легкую текстуру, не слишком сладкий и подходит к любым фруктам, которые у вас есть под рукой. Корж не высыхает, и пирожные могут храниться в холодильнике, не теряя вкуса. Он хорош для подносов и несложно адаптировать на большее или меньшее количество порций.

Советы и вариации

Советы

Не пропускайте охлаждение крема перед взбиванием, иначе он не загустеет.
Используйте фрукты, нарезанные мелкими кубиками, чтобы кусочек было легко есть.
При приготовлении коржа не перемешивайте слишком сильно после добавления муки и белков, чтобы не потерять воздушную текстуру.
Если хотите, чтобы пирог красиво выглядел при нарезке, очищайте лезвие ножа после каждого разреза.

Замены

Абрикосовое варенье можно заменить другим вареньем из косточковых фруктов, но не слишком кислым.
Молочный шоколад можно заменить белым шоколадом для более светлого крема.
Если у вас нет свежей черники, можно использовать замороженную, но хорошо отцеживайте перед использованием.

Вариации

Для другого аромата можно добавить ваниль в крем.
Апельсины можно заменить другими цитрусовыми, но снимите кожуру, чтобы не было горечи.
Если не хотите цветного декора, можно оставить крем белым и использовать только фрукты для оформления.

Идеи подачи

Пирожные лучше всего хранить на холодных подносах или металлических противнях. Они подходят для праздничных дней или разнообразных подносов с маленькими пирожными. Их также можно подавать прямо из формы, если не требуется особая подача.

Часто задаваемые вопросы

1. Могу ли я использовать другие сливки, кроме Hulala?
Да, любые растительные сливки, которые хорошо взбиваются, подойдут, главное, чтобы они были холодными.

2. Обязательно ли использовать краситель для декора?
Нет, это только для внешнего вида. Вы можете оставить крем простым или добавить сверху дополнительные фрукты.

3. Могу ли я добавить другие фрукты в крем?
Да, можно использовать и другие сезонные фрукты, только чтобы они не были слишком водянистыми.

4. Если у меня нет желатина в порошке, могу ли я использовать листы?
Да, используйте эквивалентное количество для 500 мл жидкости, замочите и растопите так же.

5. Что делать, если корж опускается посередине?
Это обычно происходит, если смесь муки и белков перемешана слишком сильно или если духовка недостаточно разогрета.

Пищевая ценность

Оценка для одной маленькой порции (примерно 70 г):
Калории: 120-140 ккал
Белки: 2-3 г
Жиры: 6-7 г
Углеводы: 15-17 г

Это приблизительные расчеты, так как тип шоколада, сливок или фруктов могут влиять на значения. Пирог не слишком жирный, но содержит сахар и углеводы из фруктов и коржа.

Хранение и разогрев

Хранится в холодильнике, накрытым, не более 3 дней. Не разогревается. Если используете свежие фрукты с большим количеством сока, постарайтесь съесть быстрее, чтобы не оставляли воду в креме.

Вот как я готовлю этот пирог дома, с учетом всего, что важно для хорошего результата.