Prajitura cu fructe

Dacă ai de gând să faci ceva mai special cu fructe, dar nu vrei un desert greu, rețeta asta chiar merită încercată. Am făcut-o de multe ori, mai ales când am avut fructe la îndemână sau ceva resturi de la dulcețuri și am vrut să le folosesc. E o prăjitură care iese aerată, destul de ușor de montat și cu o cremă pe bază de ciocolată albă și frișcă. Blatul e simplu, dar prinde gust de la dulceață, lamaie și afine. Partea cu gris de deasupra chiar contează pentru textură – nu omite.

Info rapide

Timp total: aprox. 2 ore (inclusiv răcire)
Timp de preparare: 40 minute
Timp de coacere: 35-40 minute
Porții: 20-24 bucăți mici (depinde cum le tai)
Dificultate: medie
Tip rețetă: prăjitură de casă cu fructe, potrivită pentru platouri sau zile de sărbătoare

Ingrediente

Blat:
6 ouă
6 linguri zahăr
1/2 plic praf de copt
1 praf de sare
1 vârf de cuțit turmeric (pentru culoare)
3 linguri dulceață de caise
6 linguri apă minerală
Zeama de la 1/2 lămâie
10 linguri făină (cernută)
4 linguri afine proaspete sau decongelate
2 linguri griș

Cremă și decor:
500 ml frișcă lichidă (gen Hulala)
100 g ciocolată albă
50 g ciocolată cu lapte
1 plic gelatină
2 portocale
1 piersică mare din compot
5 fructe kiwi
50 g afine
Puțin colorant roșu (pentru decor)
Inimioare albe și roz (decor)

Mod de preparare

1. Prepararea blatului

Sparge ouăle și separă albușurile de gălbenușuri. Bate albușurile spumă cu un praf de sare, până obții o spumă tare.

Într-un bol separat, mixează gălbenușurile cu zahărul și praful de copt. Amestecul trebuie să se deschidă la culoare și să-și crească volumul.

Adaugă dulceața de caise, turmericul și zeama de lămâie peste gălbenușuri. Amestecă ușor la viteză mică. Încorporează, pe rând, câte o lingură de apă minerală, mixând mereu la viteză mică.

Renunță la mixer. Folosește o lingură de lemn și încorporează albușurile bătute, amestecând cu mișcări largi, ca să nu pierzi aerul din spumă. Presară treptat făina și încorporeaz-o fără să insiști prea mult.

Pregătește o tavă (aprox. 25x35 cm): unge-o cu ulei și tapeteaz-o cu făină.

Toarnă aluatul în tavă. Presară grisul peste tot. Adaugă afinele deasupra, lăsându-le să cadă ușor, fără să le amesteci în aluat. Le așezi așa, direct peste gris.

Dă tava la cuptorul preîncălzit la 170°C, timp de 35-40 minute. Blatul e gata când trece testul cu scobitoarea.

Scoate tava și lasă blatul să se răcească complet în tavă.

2. Pregătirea cremei

Curăță fructele: portocalele, kiwi, piersica din compot. Taie totul cuburi mici. Pune-le deoparte.

Toarnă jumătate din frișca lichidă într-o crăticioară. Rupe ciocolata albă și cea cu lapte bucăți și pune-le în frișcă.

Pune crăticioara la foc mic, amestecând constant până se topește ciocolata complet. Ai grijă să nu dea în clocot. Dacă se încălzește prea tare, ia de pe foc și amestecă până se omogenizează. Lasă la răcorit, apoi dă la frigider ca să se întărească puțin. E important, ca să se bată mai ușor crema după.

Hidratează gelatina în 50 ml apă rece. Las-o câteva minute să se umfle, apoi topește-o pe baie de abur până devine lichidă.

După ce crema cu ciocolată s-a răcit bine (trebuie să fie rece la atingere), bate-o cu mixerul, la viteză mare. În timp ce mixezi, adaugă gelatina lichefiată și restul de frișcă lichidă. Continuă mixarea până se întărește și devine o cremă aerată.

Pune deoparte 6 linguri de cremă. În aceasta vei pune colorant roșu pentru decor.

Restul de cremă amestec-o cu fructele tăiate și afinele.

3. Asamblare și decor

Peste blatul răcit din tavă, întinde crema cu fructe. Nivelează cu spatula și pune la rece cel puțin o oră.

Scoate prăjitura din frigider, taie marginile, apoi porționează în pătrate sau dreptunghiuri, după preferință. Pune bucățile pe hârtiuțe pentru prăjituri.

Ia crema păstrată separat, amestec-o cu colorant roșu, și decorează fiecare prăjiturică după gust. Presară inimioare albe și roz pentru decor final.

De ce fac rețeta des

Are textură ușoară, nu e prea dulce și se potrivește cu orice fructe ai la îndemână. Blatul nu se usucă și prăjiturile pot fi ținute la frigider fără să-și schimbe gustul. E bună pentru platouri și nu e greu de adaptat pentru mai multe sau mai puține porții.

Sfaturi și variații

Sfaturi

Nu sări peste răcirea cremei înainte să o bați, altfel nu se întărește.
Folosește fructe tăiate cuburi mici, pentru ca felia să fie ușor de mâncat.
La blat, nu amesteca prea mult după ce pui făina și albușurile, ca să nu pierzi textura aerată.
Dacă vrei ca prăjitura să aibă aspect frumos la tăiat, curăță lama cuțitului după fiecare tăietură.

Înlocuiri

Dulceața de caise se poate schimba cu altă dulceață de sâmburoase, dar nu cu una prea acră.
Ciocolata cu lapte poate fi înlocuită cu ciocolată albă pentru o cremă mai deschisă la culoare.
Dacă nu ai afine proaspete, poți folosi din congelator, dar să le scurgi bine înainte.

Variații

Pentru altă aromă, poți adăuga vanilie în cremă.
Portocalele pot fi înlocuite cu alte citrice, dar scoate pielița, să nu fie amărui.
Dacă nu vrei decor colorat, poți lăsa crema albă și folosești doar fructe pentru aspect.

Idei de servire

Prăjiturile se țin cel mai bine pe platouri reci sau pe tăvi metalice. Sunt potrivite pentru zile de sărbătoare sau platouri diverse cu prăjituri mici. Se pot servi și direct din tavă, dacă nu vrei prezentare specială.

Întrebări frecvente

1. Pot folosi altă frișcă decât Hulala?
Da, orice frișcă vegetală care se bate ferm funcționează, important e să fie rece.

2. E musai să folosesc colorant la decor?
Nu, e doar pentru aspect. Poți lăsa crema simplă sau pune deasupra fructe extra.

3. Pot pune alte fructe în cremă?
Da, se pot folosi și alte fructe de sezon, doar să nu fie foarte zemoase.

4. Dacă nu am gelatina plic, pot folosi foi?
Da, folosește cantitatea echivalentă pentru 500 ml lichid, hidratează și topește la fel.

5. Ce fac dacă blatul se lasă la mijloc?
De obicei se întâmplă dacă amestecul de făină și albușuri e amestecat prea mult sau dacă cuptorul nu e încins suficient.

Valori nutriționale

Estimare pentru o porție mică (aprox. 70 g):
Calorii: 120-140 kcal
Proteine: 2-3 g
Grăsimi: 6-7 g
Carbohidrați: 15-17 g

Sunt calcule aproximative, pentru că tipul de ciocolată, frișcă sau fructele pot influența valorile. Prăjitura nu e foarte grasă, dar are zahăr și carbohidrați din fructe și blat.

Păstrare și reîncălzire

Se păstrează la frigider, acoperită, cel mult 3 zile. Nu se reîncălzește. Dacă folosești fructe proaspete cu multă zeamă, încearcă să consumi mai repede, ca să nu lase apă în cremă.

Acesta este modul în care fac eu prăjitura asta acasă, cu tot ce contează pentru un rezultat bun.