Ciasto owocowe

Jeśli planujesz zrobić coś specjalnego z owocami, ale nie chcesz ciężkiego deseru, ten przepis naprawdę warto wypróbować. Robiłem go wiele razy, zwłaszcza gdy miałem owoce pod ręką lub jakieś resztki dżemów i chciałem je wykorzystać. To ciasto wychodzi puszyste, dość łatwe do przygotowania i z kremem na bazie białej czekolady i śmietany. Biszkopt jest prosty, ale nabiera smaku od dżemu, cytryny i jagód. Warstwa kaszy manny na wierzchu naprawdę ma znaczenie dla tekstury – nie pomijaj jej.

Szybkie informacje

Czas całkowity: około 2 godziny (w tym schładzanie)
Czas przygotowania: 40 minut
Czas pieczenia: 35-40 minut
Porcje: 20-24 małe kawałki (w zależności od tego, jak je pokroisz)
Trudność: średnia
Rodzaj przepisu: domowe ciasto z owocami, idealne na półmiski lub święta

Składniki

Biszkopt:
6 jajek
6 łyżek cukru
1/2 opakowania proszku do pieczenia
szczypta soli
szczypta kurkumy (dla koloru)
3 łyżki dżemu morelowego
6 łyżek wody mineralnej
sok z 1/2 cytryny
10 łyżek mąki (przesianej)
4 łyżki świeżych lub rozmrożonych jagód
2 łyżki kaszy manny

Krem i dekoracja:
500 ml śmietany kremówki (np. Hulala)
100 g białej czekolady
50 g czekolady mlecznej
1 opakowanie żelatyny
2 pomarańcze
1 duża brzoskwinia z kompotu
5 kiwi
50 g jagód
trochę czerwonego barwnika (do dekoracji)
białe i różowe serduszka (dekoracja)

Sposób przygotowania

1. Przygotowanie biszkoptu

Rozbij jajka i oddziel białka od żółtek. Ubij białka na sztywną pianę ze szczyptą soli.

W osobnej misce zmiksuj żółtka z cukrem i proszkiem do pieczenia. Mieszanka powinna stać się jaśniejsza i zwiększyć objętość.

Dodaj dżem morelowy, kurkumę i sok z cytryny do żółtek. Delikatnie wymieszaj na niskich obrotach. Stopniowo dodawaj wodę mineralną, miksując cały czas na niskich obrotach.

Zrezygnuj z miksera. Użyj drewnianej łyżki i delikatnie wmieszaj ubitą pianę z białek, mieszając dużymi ruchami, aby nie stracić powietrza. Stopniowo posypuj mąkę i wmieszaj ją bez zbyt intensywnego mieszania.

Przygotuj formę (około 25x35 cm): posmaruj ją olejem i posyp mąką.

Wlej ciasto do formy. Posyp kaszą manną po całej powierzchni. Dodaj jagody na wierzch, pozwalając im delikatnie opaść, nie mieszając ich z ciastem. Układaj je bezpośrednio na kaszy mannie.

Wstaw formę do nagrzanego piekarnika na 170°C na 35-40 minut. Biszkopt jest gotowy, gdy przechodzi test patyczka.

Wyjmij formę i pozostaw biszkopt do całkowitego ostygnięcia w formie.

2. Przygotowanie kremu

Obierz owoce: pomarańcze, kiwi, brzoskwinię z kompotu. Pokrój wszystko w małą kostkę. Odłóż na bok.

Wlej połowę śmietany do małego garnka. Połam białą i mleczną czekoladę na kawałki i umieść je w śmietanie.

Postaw garnek na małym ogniu, ciągle mieszając, aż czekolada całkowicie się roztopi. Uważaj, aby nie doprowadzić do wrzenia. Jeśli zbyt mocno się podgrzeje, zdejmij z ognia i mieszaj, aż się połączy. Pozwól ostygnąć, a następnie wstaw do lodówki, aby lekko stężała. To ważne, aby łatwiej ubić krem później.

Zanurz żelatynę w 50 ml zimnej wody. Pozwól jej napęcznieć przez kilka minut, a następnie rozpuść ją w kąpieli wodnej, aż stanie się płynna.

Gdy krem z czekoladą dobrze ostygnie (musi być chłodny w dotyku), ubij go mikserem na wysokich obrotach. Podczas miksowania dodaj rozpuszczoną żelatynę i resztę śmietany. Kontynuuj miksowanie, aż krem stężeje i stanie się puszysty.

Odłóż 6 łyżek kremu. Do tej części dodaj czerwony barwnik do dekoracji.

Pozostały krem wymieszaj z pokrojonymi owocami i jagodami.

3. Składanie i dekoracja

Na ostudzony biszkopt w formie rozsmaruj krem z owocami. Wygładź szpatułką i wstaw do lodówki na co najmniej godzinę.

Wyjmij ciasto z lodówki, obetnij brzegi, a następnie pokrój na kwadraty lub prostokąty, według preferencji. Umieść kawałki na papierowych foremkach do ciast.

Weź odłożony krem, wymieszaj go z czerwonym barwnikiem i udekoruj każdy kawałek według gustu. Posyp białymi i różowymi serduszkami jako dekorację na koniec.

Dlaczego często robię ten przepis

Ma lekką teksturę, nie jest zbyt słodkie i pasuje do wszelkich owoców, które masz pod ręką. Biszkopt nie wysycha, a ciasta mogą być przechowywane w lodówce bez zmiany smaku. Jest dobre na półmiski i łatwo je dostosować do większej lub mniejszej liczby porcji.

Porady i wariacje

Porady

Nie pomijaj schładzania kremu przed ubijaniem, w przeciwnym razie nie stężeje.
Używaj owoców pokrojonych w małą kostkę, aby kawałek był łatwy do zjedzenia.
Nie mieszaj zbyt intensywnie po dodaniu mąki i białek, aby nie stracić puszystości.
Jeśli chcesz, aby ciasto ładnie wyglądało po pokrojeniu, czyść ostrze noża po każdym krojeniu.

Zamienniki

Dżem morelowy można zastąpić innym dżemem z pestkami, ale nie zbyt kwaśnym.
Czekoladę mleczną można zastąpić białą czekoladą, aby uzyskać jaśniejszy krem.
Jeśli nie masz świeżych jagód, możesz użyć mrożonych, ale dobrze je odsącz przed użyciem.

Wariacje

Aby uzyskać inny smak, możesz dodać wanilię do kremu.
Pomarańcze można zastąpić innymi cytrusami, ale usuń skórkę, aby nie była gorzka.
Jeśli nie chcesz kolorowej dekoracji, możesz zostawić krem biały i użyć tylko owoców dla efektu.

Pomysły na podanie

Ciasta najlepiej trzymać na zimnych półmiskach lub metalowych blachach. Są idealne na dni świąteczne lub różnorodne półmiski z małymi ciastkami. Można je również podawać bezpośrednio z blachy, jeśli nie chcesz specjalnej prezentacji.

Często zadawane pytania

1. Czy mogę użyć innej śmietany niż Hulala?
Tak, każda roślinna śmietana, która dobrze się ubija, zadziała, ważne, aby była zimna.

2. Czy muszę używać barwnika do dekoracji?
Nie, to tylko dla wyglądu. Możesz zostawić krem prosty lub dodać dodatkowe owoce na wierzchu.

3. Czy mogę dodać inne owoce do kremu?
Tak, można używać innych sezonowych owoców, byle nie były zbyt wodniste.

4. Co zrobić, jeśli nie mam żelatyny w proszku, mogę użyć liści?
Tak, użyj równoważnej ilości dla 500 ml płynu, namocz i rozpuść w ten sam sposób.

5. Co zrobić, jeśli biszkopt opada w środku?
Zazwyczaj dzieje się tak, gdy mieszanka mąki i białek jest zbyt mocno wymieszana lub gdy piekarnik nie jest wystarczająco nagrzany.

Wartości odżywcze

Szacunkowe dla małej porcji (około 70 g):
Kalorie: 120-140 kcal
Białko: 2-3 g
Tłuszcze: 6-7 g
Węglowodany: 15-17 g

To są przybliżone obliczenia, ponieważ rodzaj czekolady, śmietany lub owoców może wpływać na wartości. Ciasto nie jest zbyt tłuste, ale zawiera cukier i węglowodany z owoców i biszkoptu.

Przechowywanie i podgrzewanie

Przechowuje się w lodówce, przykryte, maksymalnie 3 dni. Nie podgrzewa się. Jeśli używasz świeżych owoców z dużą ilością soku, spróbuj zjeść je szybciej, aby nie puściły soku do kremu.

To jest sposób, w jaki ja robię to ciasto w domu, z wszystkim, co ma znaczenie dla dobrego rezultatu.