Κέικ με φρούτα

Αν σκοπεύεις να φτιάξεις κάτι πιο ιδιαίτερο με φρούτα, αλλά δεν θέλεις ένα βαρύ επιδόρπιο, αυτή η συνταγή αξίζει πραγματικά να δοκιμαστεί. Την έχω φτιάξει πολλές φορές, κυρίως όταν είχα φρούτα στο χέρι ή υπολείμματα από μαρμελάδες και ήθελα να τα χρησιμοποιήσω. Είναι ένα κέικ που βγαίνει αφράτο, αρκετά εύκολο στην εκτέλεση και με κρέμα από λευκή σοκολάτα και σαντιγί. Η βάση είναι απλή, αλλά αποκτά γεύση από τη μαρμελάδα, το λεμόνι και τα μύρτιλα. Το κομμάτι με το σιμιγδάλι από πάνω είναι πολύ σημαντικό για την υφή – μην το παραλείψεις.

Γρήγορες πληροφορίες

Συνολικός χρόνος: περίπου 2 ώρες (συμπεριλαμβανομένου του χρόνου ψύξης)
Χρόνος προετοιμασίας: 40 λεπτά
Χρόνος ψησίματος: 35-40 λεπτά
Μερίδες: 20-24 μικρές κομμάτια (εξαρτάται από το πώς τα κόβεις)
Δυσκολία: μέτρια
Τύπος συνταγής: σπιτικό κέικ με φρούτα, κατάλληλο για πιατέλες ή γιορτινές ημέρες

Υλικά

Βάση:
6 αυγά
6 κουταλιές ζάχαρη
1/2 φακελάκι μπέικιν πάουντερ
1 πρέζα αλάτι
1 πρέζα κουρκουμά (για χρώμα)
3 κουταλιές μαρμελάδα βερίκοκου
6 κουταλιές μεταλλικό νερό
Χυμός από 1/2 λεμόνι
10 κουταλιές αλεύρι (κοσκινισμένο)
4 κουταλιές φρέσκα ή κατεψυγμένα μύρτιλα
2 κουταλιές σιμιγδάλι

Κρέμα και διακόσμηση:
500 ml υγρής σαντιγί (τύπου Hulala)
100 g λευκής σοκολάτας
50 g σοκολάτας γάλακτος
1 φακελάκι ζελατίνη
2 πορτοκάλια
1 μεγάλο ροδάκινο από κονσέρβα
5 φρούτα ακτινίδιο
50 g μύρτιλα
Λίγο κόκκινο χρώμα (για διακόσμηση)
Λευκές και ροζ καρδιές (διακόσμηση)

Μέθοδος παρασκευής

1. Προετοιμασία της βάσης

Σπάσε τα αυγά και χώρισε τα ασπράδια από τους κρόκους. Χτύπησε τα ασπράδια σε σφιχτή μαρέγκα με μια πρέζα αλάτι.

Σε ένα ξεχωριστό μπολ, χτύπησε τους κρόκους με τη ζάχαρη και το μπέικιν πάουντερ. Το μείγμα πρέπει να ανοίξει χρώμα και να αυξηθεί σε όγκο.

Πρόσθεσε τη μαρμελάδα βερίκοκου, τον κουρκουμά και το χυμό λεμονιού στους κρόκους. Ανακάτεψε απαλά σε χαμηλή ταχύτητα. Ενσωμάτωσε, ένα-ένα, τις κουταλιές μεταλλικού νερού, χτυπώντας πάντα σε χαμηλή ταχύτητα.

Άφησε τον μίξερ. Χρησιμοποίησε μια ξύλινη κουτάλα και ενσωμάτωσε τη χτυπημένη μαρέγκα, ανακατεύοντας με μεγάλες κινήσεις, ώστε να μην χάσεις τον αέρα από τη μαρέγκα. Πασπάλισε σταδιακά το αλεύρι και ενσωμάτωσέ το χωρίς να επιμείνεις πολύ.

Ετοίμασε ένα ταψί (περίπου 25x35 εκ.): άλειψε το με λάδι και πασπάλισε με αλεύρι.

Ρίξε το μείγμα στο ταψί. Πασπάλισε το σιμιγδάλι παντού. Πρόσθεσε τα μύρτιλα από πάνω, αφήνοντάς τα να πέσουν απαλά, χωρίς να τα ανακατέψεις στο μείγμα. Τα τοποθετείς έτσι, απευθείας πάνω από το σιμιγδάλι.

Βάλε το ταψί στον προθερμασμένο φούρνο στους 170°C, για 35-40 λεπτά. Η βάση είναι έτοιμη όταν περνάει τη δοκιμή με την οδοντογλυφίδα.

Βγάλε το ταψί και άφησε τη βάση να κρυώσει εντελώς στο ταψί.

2. Προετοιμασία της κρέμας

Καθάρισε τα φρούτα: τα πορτοκάλια, το ακτινίδιο, το ροδάκινο από κονσέρβα. Κόψε τα όλα σε μικρούς κύβους. Άφησέ τα στην άκρη.

Ρίξε τη μισή ποσότητα από τη υγρή σαντιγί σε ένα κατσαρολάκι. Σπάσε τη λευκή σοκολάτα και τη σοκολάτα γάλακτος σε κομμάτια και βάλε τις στην σαντιγί.

Βάλε το κατσαρολάκι σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να λιώσει τελείως η σοκολάτα. Πρόσεξε να μην βράσει. Αν ζεσταθεί πολύ, βγάλε από τη φωτιά και ανακάτεψε μέχρι να ομογενοποιηθεί. Άφησέ το να κρυώσει, μετά βάλε το στο ψυγείο για να σφίξει λίγο. Είναι σημαντικό, ώστε να χτυπηθεί πιο εύκολα η κρέμα μετά.

Ενυδάτωσε τη ζελατίνη σε 50 ml κρύου νερού. Άφησέ την λίγα λεπτά να φουσκώσει, μετά λιώσέ την σε μπεν μαρί μέχρι να γίνει υγρή.

Αφού η κρέμα με σοκολάτα έχει κρυώσει καλά (πρέπει να είναι κρύα στην αφή), χτύπησέ την με τον μίξερ, σε υψηλή ταχύτητα. Ενώ χτυπάς, πρόσθεσε τη λιωμένη ζελατίνη και την υπόλοιπη υγρή σαντιγί. Συνέχισε το χτύπημα μέχρι να σφίξει και να γίνει μια αφράτη κρέμα.

Άφησε στην άκρη 6 κουταλιές από την κρέμα. Σε αυτή θα προσθέσεις το κόκκινο χρώμα για διακόσμηση.

Ανακάτεψε την υπόλοιπη κρέμα με τα κομμένα φρούτα και τα μύρτιλα.

3. Συναρμολόγηση και διακόσμηση

Πάνω από τη κρύα βάση στο ταψί, άπλωσε την κρέμα με τα φρούτα. Επίπεδωσε με μια σπάτουλα και βάλε στο ψυγείο για τουλάχιστον μία ώρα.

Βγάλε το κέικ από το ψυγείο, κόψε τις άκρες και μετά κόψε σε τετράγωνα ή ορθογώνια κομμάτια, ανάλογα με την προτίμηση. Τοποθέτησε τα κομμάτια σε χαρτάκια για γλυκά.

Πάρε την κρέμα που κράτησες ξεχωριστά, ανακάτεψε την με το κόκκινο χρώμα και διακόσμησε κάθε κομμάτι σύμφωνα με τη γεύση σου. Πασπάλισε λευκές και ροζ καρδιές για την τελική διακόσμηση.

Γιατί φτιάχνω συχνά αυτή τη συνταγή

Έχει ελαφριά υφή, δεν είναι πολύ γλυκιά και ταιριάζει με οποιαδήποτε φρούτα έχεις στο χέρι. Η βάση δεν στεγνώνει και τα κέικ μπορούν να διατηρηθούν στο ψυγείο χωρίς να αλλάξει η γεύση τους. Είναι καλή για πιατέλες και δεν είναι δύσκολο να προσαρμοστεί για περισσότερες ή λιγότερες μερίδες.

Συμβουλές και παραλλαγές

Συμβουλές

Μην παραλείψεις να κρυώσεις την κρέμα πριν τη χτυπήσεις, αλλιώς δεν θα σφίξει.
Χρησιμοποίησε φρούτα κομμένα σε μικρούς κύβους, ώστε το κομμάτι να είναι εύκολο στην κατανάλωση.
Στη βάση, μην ανακατεύεις πολύ αφού προσθέσεις το αλεύρι και τα ασπράδια, για να μην χάσεις την αφράτη υφή.
Αν θέλεις το κέικ να έχει ωραία εμφάνιση όταν το κόβεις, καθάρισε τη λεπίδα του μαχαιριού μετά από κάθε κοπή.

Αντικαταστάσεις

Η μαρμελάδα βερίκοκου μπορεί να αντικατασταθεί με άλλη μαρμελάδα από πυρηνόκαρπα, αλλά όχι με μια πολύ ξινή.
Η σοκολάτα γάλακτος μπορεί να αντικατασταθεί με λευκή σοκολάτα για μια πιο ανοιχτόχρωμη κρέμα.
Αν δεν έχεις φρέσκα μύρτιλα, μπορείς να χρησιμοποιήσεις κατεψυγμένα, αλλά να τα στραγγίξεις καλά πριν.

Παραλλαγές

Για άλλη γεύση, μπορείς να προσθέσεις βανίλια στην κρέμα.
Τα πορτοκάλια μπορούν να αντικατασταθούν με άλλα εσπεριδοειδή, αλλά βγάλε την φλούδα, για να μην είναι πικρή.
Αν δεν θέλεις πολύχρωμη διακόσμηση, μπορείς να αφήσεις την κρέμα λευκή και να χρησιμοποιήσεις μόνο φρούτα για την εμφάνιση.

Ιδέες σερβιρίσματος

Τα κέικ διατηρούνται καλύτερα σε κρύες πιατέλες ή σε μεταλλικά ταψιά. Είναι κατάλληλα για γιορτές ή ποικιλία με μικρά γλυκά. Μπορούν να σερβιριστούν και απευθείας από το ταψί, αν δεν θέλεις ειδική παρουσίαση.

Συχνές ερωτήσεις

1. Μπορώ να χρησιμοποιήσω άλλη σαντιγί εκτός από την Hulala;
Ναι, οποιαδήποτε φυτική σαντιγί που χτυπιέται σφιχτά λειτουργεί, το σημαντικό είναι να είναι κρύα.

2. Είναι απαραίτητο να χρησιμοποιήσω χρώμα στη διακόσμηση;
Όχι, είναι μόνο για την εμφάνιση. Μπορείς να αφήσεις την κρέμα απλή ή να βάλεις από πάνω επιπλέον φρούτα.

3. Μπορώ να βάλω άλλα φρούτα στην κρέμα;
Ναι, μπορείς να χρησιμοποιήσεις και άλλα εποχιακά φρούτα, αρκεί να μην είναι πολύ ζουμερά.

4. Αν δεν έχω ζελατίνη σε φακελάκι, μπορώ να χρησιμοποιήσω φύλλα;
Ναι, χρησιμοποίησε την αντίστοιχη ποσότητα για 500 ml υγρού, ενυδάτωσε και λιώσε όπως πριν.

5. Τι κάνω αν η βάση καταρρεύσει στη μέση;
Συνήθως συμβαίνει αν το μείγμα αλευριού και ασπραδιών έχει ανακατευτεί πολύ ή αν ο φούρνος δεν είναι αρκετά ζεστός.

Διατροφικές αξίες

Εκτίμηση για μια μικρή μερίδα (περίπου 70 g):
Θερμίδες: 120-140 kcal
Πρωτεΐνες: 2-3 g
Λίπη: 6-7 g
Υδατάνθρακες: 15-17 g

Οι υπολογισμοί είναι κατά προσέγγιση, καθώς ο τύπος σοκολάτας, σαντιγί ή φρούτων μπορεί να επηρεάσει τις τιμές. Το κέικ δεν είναι πολύ λιπαρό, αλλά περιέχει ζάχαρη και υδατάνθρακες από φρούτα και βάση.

Διατήρηση και επαναθέρμανση

Διατηρείται στο ψυγείο, καλυμμένο, το πολύ 3 ημέρες. Δεν ξαναζεσταίνεται. Αν χρησιμοποιήσεις φρέσκα φρούτα με πολύ υγρό, προσπάθησε να το καταναλώσεις πιο γρήγορα, ώστε να μην αφήσει υγρά στην κρέμα.

Αυτή είναι η μέθοδος που ακολουθώ για να φτιάξω αυτό το κέικ στο σπίτι, με όλα όσα μετράνε για ένα καλό αποτέλεσμα.