Obstkuchen

Wenn du vorhast, etwas Besonderes mit Obst zu machen, aber keinen schweren Nachtisch möchtest, ist dieses Rezept wirklich einen Versuch wert. Ich habe es schon oft gemacht, besonders wenn ich Obst zur Hand hatte oder Reste von Marmelade verwenden wollte. Es ist ein luftiger Kuchen, der ziemlich einfach zuzubereiten ist und eine Creme aus weißer Schokolade und Sahne hat. Der Boden ist einfach, bekommt aber Geschmack von Marmelade, Zitrone und Heidelbeeren. Der Grieß oben ist wichtig für die Textur – lass ihn nicht weg.

Schnelle Infos

Gesamtzeit: ca. 2 Stunden (inklusive Abkühlzeit)
Zubereitungszeit: 40 Minuten
Backzeit: 35-40 Minuten
Portionen: 20-24 kleine Stücke (je nachdem, wie du sie schneidest)
Schwierigkeitsgrad: mittel
Rezeptart: Obstkuchen, geeignet für Platten oder Feiertage

Zutaten

Boden:
6 Eier
6 Esslöffel Zucker
1/2 Päckchen Backpulver
1 Prise Salz
1 Messerspitze Kurkuma (für die Farbe)
3 Esslöffel Aprikosenmarmelade
6 Esslöffel Mineralwasser
Saft von 1/2 Zitrone
10 Esslöffel Mehl (gesiebt)
4 Esslöffel frische oder aufgetaute Heidelbeeren
2 Esslöffel Grieß

Creme und Dekoration:
500 ml flüssige Sahne (z.B. Hulala)
100 g weiße Schokolade
50 g Vollmilchschokolade
1 Päckchen Gelatine
2 Orangen
1 große Pfirsich aus dem Kompott
5 Kiwi
50 g Heidelbeeren
Etwas rote Lebensmittelfarbe (für die Dekoration)
Weiße und rosa Herzchen (Dekor)

Zubereitung

1. Zubereitung des Bodens

Schlage die Eier auf und trenne das Eiweiß von den Eigelben. Schlage das Eiweiß mit einer Prise Salz steif.

In einer separaten Schüssel die Eigelbe mit dem Zucker und dem Backpulver verrühren. Die Mischung sollte heller werden und an Volumen zunehmen.

Füge die Aprikosenmarmelade, das Kurkuma und den Zitronensaft zu den Eigelben hinzu. Sanft bei niedriger Geschwindigkeit vermengen. Füge nach und nach einen Esslöffel Mineralwasser hinzu und mixe weiter bei niedriger Geschwindigkeit.

Lege den Mixer beiseite. Verwende einen Holzlöffel und hebe das steif geschlagene Eiweiß unter, indem du große Bewegungen machst, um die Luftigkeit nicht zu verlieren. Siebe das Mehl nach und nach dazu und hebe es vorsichtig unter.

Bereite ein Blech (ca. 25x35 cm) vor: Fette es mit Öl ein und bestäube es mit Mehl.

Gieße den Teig in das Blech. Streue den Grieß gleichmäßig darüber. Lege die Heidelbeeren obenauf, sodass sie sanft fallen, ohne sie im Teig zu vermischen. Lege sie direkt auf den Grieß.

Backe das Blech im vorgeheizten Ofen bei 170°C für 35-40 Minuten. Der Boden ist fertig, wenn er den Zahnstocher-Test besteht.

Nimm das Blech heraus und lasse den Boden vollständig im Blech abkühlen.

2. Zubereitung der Creme

Schäle das Obst: die Orangen, Kiwi, den Pfirsich aus dem Kompott. Schneide alles in kleine Würfel. Stelle sie beiseite.

Gieße die Hälfte der flüssigen Sahne in einen kleinen Topf. Breche die weiße und die Vollmilchschokolade in Stücke und gib sie zur Sahne.

Setze den Topf bei niedriger Hitze auf und rühre ständig, bis die Schokolade vollständig geschmolzen ist. Achte darauf, dass die Mischung nicht kocht. Wenn sie zu heiß wird, nimm sie vom Herd und rühre weiter, bis sie homogen ist. Lass sie abkühlen, dann stelle sie in den Kühlschrank, damit sie etwas fester wird. Das ist wichtig, damit die Creme später leichter geschlagen werden kann.

Hydratisiere die Gelatine in 50 ml kaltem Wasser. Lass sie einige Minuten quellen und schmelze sie dann im Wasserbad, bis sie flüssig ist.

Nachdem die Schokoladencreme gut abgekühlt ist (sie sollte kühl sein), schlage sie mit dem Mixer auf hoher Stufe. Während du mixst, füge die flüssige Gelatine und die restliche flüssige Sahne hinzu. Mische weiter, bis die Creme fest und luftig ist.

Stelle 6 Esslöffel der Creme beiseite. In diese gibst du die rote Lebensmittelfarbe zur Dekoration.

Vermische die restliche Creme mit den geschnittenen Früchten und den Heidelbeeren.

3. Zusammenstellung und Dekoration

Verteile die Creme mit den Früchten gleichmäßig auf den abgekühlten Boden im Blech. Glätte sie mit einem Spatel und stelle sie mindestens eine Stunde in den Kühlschrank.

Nimm den Kuchen aus dem Kühlschrank, schneide die Ränder ab und portioniere ihn in Quadrate oder Rechtecke, je nach Vorliebe. Lege die Stücke auf kleine Papierunterlagen.

Nimm die beiseitegestellte Creme, vermische sie mit der roten Lebensmittelfarbe und dekoriere jedes Stück nach Belieben. Streue weiße und rosa Herzchen zur finalen Dekoration darüber.

Warum ich dieses Rezept oft mache

Es hat eine leichte Textur, ist nicht zu süß und passt zu jedem Obst, das du zur Hand hast. Der Boden trocknet nicht aus und die Kuchenstücke können im Kühlschrank aufbewahrt werden, ohne ihren Geschmack zu verändern. Es ist gut für Platten und lässt sich leicht anpassen, um mehr oder weniger Portionen zu machen.

Tipps und Variationen

Tipps

Überspringe nicht die Abkühlzeit der Creme, bevor du sie schlägst, sonst wird sie nicht fest.
Verwende Obst, das in kleine Würfel geschnitten ist, damit das Stück leicht zu essen ist.
Rühre den Teig nicht zu viel um, nachdem du das Mehl und das Eiweiß hinzugefügt hast, um die luftige Textur nicht zu verlieren.
Wenn du möchtest, dass der Kuchen beim Schneiden schön aussieht, reinige die Klinge des Messers nach jedem Schnitt.

Ersatzmöglichkeiten

Die Aprikosenmarmelade kann durch eine andere Steinfruchtmarmelade ersetzt werden, aber nicht durch eine zu saure.
Die Vollmilchschokolade kann durch weiße Schokolade ersetzt werden, um eine hellere Creme zu erhalten.
Wenn du keine frischen Heidelbeeren hast, kannst du gefrorene verwenden, achte aber darauf, sie gut abtropfen zu lassen.

Variationen

Für einen anderen Geschmack kannst du Vanille zur Creme hinzufügen.
Die Orangen können durch andere Zitrusfrüchte ersetzt werden, aber die Schale sollte entfernt werden, damit sie nicht bitter wird.
Wenn du keine farbige Dekoration möchtest, kannst du die Creme weiß lassen und nur Obst für das Aussehen verwenden.

Serviervorschläge

Die Kuchenstücke halten sich am besten auf kalten Platten oder auf Metallblechen. Sie sind geeignet für Feiertage oder verschiedene Platten mit kleinen Kuchen. Sie können auch direkt aus dem Blech serviert werden, wenn du keine besondere Präsentation wünschst.

Häufig gestellte Fragen

1. Kann ich eine andere Sahne als Hulala verwenden?
Ja, jede pflanzliche Sahne, die fest geschlagen werden kann, funktioniert, wichtig ist, dass sie kalt ist.

2. Muss ich Lebensmittelfarbe für die Dekoration verwenden?
Nein, das ist nur für das Aussehen. Du kannst die Creme einfach lassen oder zusätzlich Obst oben drauflegen.

3. Kann ich andere Früchte in die Creme geben?
Ja, auch andere saisonale Früchte können verwendet werden, solange sie nicht zu saftig sind.

4. Wenn ich kein Gelatine-Pulver habe, kann ich Blätter verwenden?
Ja, verwende die äquivalente Menge für 500 ml Flüssigkeit, hydratisiere und schmelze sie gleich.

5. Was mache ich, wenn der Boden in der Mitte einsinkt?
Das passiert normalerweise, wenn die Mischung aus Mehl und Eiweiß zu lange gemischt wurde oder wenn der Ofen nicht heiß genug ist.

Nährwerte

Schätzung für eine kleine Portion (ca. 70 g):
Kalorien: 120-140 kcal
Eiweiß: 2-3 g
Fette: 6-7 g
Kohlenhydrate: 15-17 g

Dies sind ungefähre Berechnungen, da die Art der Schokolade, Sahne oder Obst die Werte beeinflussen kann. Der Kuchen ist nicht sehr fettig, hat aber Zucker und Kohlenhydrate aus Obst und Boden.

Aufbewahrung und Wiedererwärmung

Er kann im Kühlschrank, abgedeckt, maximal 3 Tage aufbewahrt werden. Er sollte nicht wiedererwärmt werden. Wenn du frisches Obst mit viel Saft verwendest, versuche, ihn schneller zu konsumieren, damit er nicht Wasser in die Creme abgibt.

So mache ich diesen Kuchen zu Hause, mit allem, was für ein gutes Ergebnis zählt.