Se você está pensando em fazer algo mais especial com frutas, mas não quer uma sobremesa pesada, esta receita realmente vale a pena tentar. Eu a fiz muitas vezes, especialmente quando tinha frutas à mão ou sobras de geleia e queria usá-las. É um bolo leve, fácil de montar e com um creme à base de chocolate branco e chantilly. A massa é simples, mas ganha sabor da geleia, limão e mirtilos. A parte com semolina por cima realmente faz a diferença na textura – não a omita.
Informações rápidas
Tempo total: aproximadamente 2 horas (incluindo resfriamento)
Tempo de preparo: 40 minutos
Tempo de cozimento: 35-40 minutos
Porções: 20-24 pedaços pequenos (depende de como você corta)
Dificuldade: média
Tipo de receita: bolo caseiro com frutas, adequado para bandejas ou dias festivos
Ingredientes
Massa:
6 ovos
6 colheres de sopa de açúcar
1/2 pacote de fermento em pó
1 pitada de sal
1 ponta de colher de chá de cúrcuma (para cor)
3 colheres de sopa de geleia de damasco
6 colheres de sopa de água mineral
Suco de 1/2 limão
10 colheres de sopa de farinha (peneirada)
4 colheres de sopa de mirtilos frescos ou descongelados
2 colheres de sopa de semolina
Creme e decoração:
500 ml de chantilly líquido (tipo Hulala)
100 g de chocolate branco
50 g de chocolate ao leite
1 pacote de gelatina
2 laranjas
1 pêssego grande em calda
5 kiwis
50 g de mirtilos
Um pouco de corante vermelho (para decoração)
Corações brancos e rosas (decoração)
Modo de preparo
1. Preparação da massa
Quebre os ovos e separe as claras das gemas. Bata as claras em neve com uma pitada de sal até obter picos firmes.
Em uma tigela separada, misture as gemas com o açúcar e o fermento. A mistura deve clarear e aumentar de volume.
Adicione a geleia de damasco, a cúrcuma e o suco de limão sobre as gemas. Misture suavemente em baixa velocidade. Incorpore, aos poucos, uma colher de água mineral, batendo sempre em baixa velocidade.
Desista do mixer. Use uma colher de pau e incorpore as claras em neve, misturando com movimentos amplos para não perder o ar da espuma. Polvilhe gradualmente a farinha e incorpore sem insistir muito.
Prepare uma assadeira (aproximadamente 25x35 cm): unte com óleo e polvilhe com farinha.
Despeje a massa na assadeira. Polvilhe a semolina por cima. Adicione os mirtilos por cima, deixando-os cair suavemente, sem misturá-los à massa. Coloque-os assim, diretamente sobre a semolina.
Leve a assadeira ao forno pré-aquecido a 170°C por 35-40 minutos. A massa está pronta quando passa no teste do palito.
Retire a assadeira e deixe a massa esfriar completamente na assadeira.
2. Preparação do creme
Descasque as frutas: as laranjas, os kiwis e o pêssego em calda. Corte tudo em cubos pequenos. Reserve.
Despeje metade do chantilly líquido em uma panelinha. Quebre o chocolate branco e o chocolate ao leite em pedaços e coloque-os no chantilly.
Coloque a panelinha em fogo baixo, mexendo constantemente até o chocolate derreter completamente. Cuidado para não deixar ferver. Se aquecer demais, retire do fogo e mexa até homogeneizar. Deixe esfriar e depois leve à geladeira para firmar um pouco. Isso é importante para que o creme bata mais facilmente depois.
Hidrate a gelatina em 50 ml de água fria. Deixe por alguns minutos para inchar e depois derreta em banho-maria até ficar líquida.
Depois que o creme de chocolate esfriar bem (deve estar frio ao toque), bata com a batedeira em alta velocidade. Enquanto bate, adicione a gelatina derretida e o restante do chantilly líquido. Continue batendo até que fique firme e aerado.
Reserve 6 colheres de sopa de creme. Neste, você adicionará o corante vermelho para decoração.
Misture o restante do creme com as frutas picadas e os mirtilos.
3. Montagem e decoração
Sobre a massa esfriada na assadeira, espalhe o creme com as frutas. Alise com uma espátula e leve à geladeira por pelo menos uma hora.
Retire o bolo da geladeira, corte as bordas e depois corte em quadrados ou retângulos, conforme preferir. Coloque os pedaços em forminhas para bolos.
Pegue o creme reservado, misture com o corante vermelho e decore cada bolinho a gosto. Polvilhe corações brancos e rosas para a decoração final.
Por que faço essa receita com frequência
Tem uma textura leve, não é muito doce e combina com qualquer fruta que você tenha à mão. A massa não seca e os bolos podem ser mantidos na geladeira sem alterar o sabor. É boa para bandejas e não é difícil de adaptar para mais ou menos porções.
Dicas e variações
Dicas
Não pule o resfriamento do creme antes de batê-lo, caso contrário, não firmará.
Use frutas cortadas em cubos pequenos, para que a fatia seja fácil de comer.
Na massa, não misture demais depois de adicionar a farinha e as claras, para não perder a textura aerada.
Se quiser que o bolo tenha uma aparência bonita ao cortar, limpe a lâmina da faca após cada corte.
Substituições
A geleia de damasco pode ser trocada por outra geleia de frutas de caroço, mas não por uma muito azeda.
O chocolate ao leite pode ser substituído por chocolate branco para um creme mais claro.
Se você não tiver mirtilos frescos, pode usar congelados, mas escorra bem antes.
Variações
Para um sabor diferente, você pode adicionar baunilha ao creme.
As laranjas podem ser substituídas por outros cítricos, mas retire a casca para não amargar.
Se não quiser decoração colorida, pode deixar o creme branco e usar apenas frutas para a apresentação.
Ideias de servidão
Os bolos se mantêm melhor em bandejas frias ou em assadeiras de metal. São adequados para dias festivos ou bandejas variadas com bolos pequenos. Podem ser servidos diretamente da assadeira, se você não quiser uma apresentação especial.
Perguntas frequentes
1. Posso usar outro chantilly que não seja Hulala?
Sim, qualquer chantilly vegetal que bata firme funciona, desde que esteja frio.
2. É obrigatório usar corante na decoração?
Não, é apenas para aparência. Você pode deixar o creme simples ou colocar frutas extras por cima.
3. Posso colocar outras frutas no creme?
Sim, outras frutas da estação podem ser usadas, desde que não sejam muito suculentas.
4. Se eu não tiver gelatina em pó, posso usar folhas?
Sim, use a quantidade equivalente para 500 ml de líquido, hidrate e derreta da mesma forma.
5. O que fazer se a massa murchar no meio?
Geralmente isso acontece se a mistura de farinha e claras foi misturada demais ou se o forno não estava quente o suficiente.
Valores nutricionais
Estimativa para uma porção pequena (aproximadamente 70 g):
Calorias: 120-140 kcal
Proteínas: 2-3 g
Gorduras: 6-7 g
Carboidratos: 15-17 g
São cálculos aproximados, pois o tipo de chocolate, chantilly ou frutas podem influenciar os valores. O bolo não é muito gorduroso, mas contém açúcar e carboidratos das frutas e da massa.
Armazenamento e reaquecimento
Conserve na geladeira, coberto, por no máximo 3 dias. Não reaqueça. Se usar frutas frescas com muito suco, tente consumir mais rapidamente, para não deixar água no creme.
É assim que eu faço este bolo em casa, com tudo que importa para um bom resultado.
Informações rápidas
Tempo total: aproximadamente 2 horas (incluindo resfriamento)
Tempo de preparo: 40 minutos
Tempo de cozimento: 35-40 minutos
Porções: 20-24 pedaços pequenos (depende de como você corta)
Dificuldade: média
Tipo de receita: bolo caseiro com frutas, adequado para bandejas ou dias festivos
Ingredientes
Massa:
6 ovos
6 colheres de sopa de açúcar
1/2 pacote de fermento em pó
1 pitada de sal
1 ponta de colher de chá de cúrcuma (para cor)
3 colheres de sopa de geleia de damasco
6 colheres de sopa de água mineral
Suco de 1/2 limão
10 colheres de sopa de farinha (peneirada)
4 colheres de sopa de mirtilos frescos ou descongelados
2 colheres de sopa de semolina
Creme e decoração:
500 ml de chantilly líquido (tipo Hulala)
100 g de chocolate branco
50 g de chocolate ao leite
1 pacote de gelatina
2 laranjas
1 pêssego grande em calda
5 kiwis
50 g de mirtilos
Um pouco de corante vermelho (para decoração)
Corações brancos e rosas (decoração)
Modo de preparo
1. Preparação da massa
Quebre os ovos e separe as claras das gemas. Bata as claras em neve com uma pitada de sal até obter picos firmes.
Em uma tigela separada, misture as gemas com o açúcar e o fermento. A mistura deve clarear e aumentar de volume.
Adicione a geleia de damasco, a cúrcuma e o suco de limão sobre as gemas. Misture suavemente em baixa velocidade. Incorpore, aos poucos, uma colher de água mineral, batendo sempre em baixa velocidade.
Desista do mixer. Use uma colher de pau e incorpore as claras em neve, misturando com movimentos amplos para não perder o ar da espuma. Polvilhe gradualmente a farinha e incorpore sem insistir muito.
Prepare uma assadeira (aproximadamente 25x35 cm): unte com óleo e polvilhe com farinha.
Despeje a massa na assadeira. Polvilhe a semolina por cima. Adicione os mirtilos por cima, deixando-os cair suavemente, sem misturá-los à massa. Coloque-os assim, diretamente sobre a semolina.
Leve a assadeira ao forno pré-aquecido a 170°C por 35-40 minutos. A massa está pronta quando passa no teste do palito.
Retire a assadeira e deixe a massa esfriar completamente na assadeira.
2. Preparação do creme
Descasque as frutas: as laranjas, os kiwis e o pêssego em calda. Corte tudo em cubos pequenos. Reserve.
Despeje metade do chantilly líquido em uma panelinha. Quebre o chocolate branco e o chocolate ao leite em pedaços e coloque-os no chantilly.
Coloque a panelinha em fogo baixo, mexendo constantemente até o chocolate derreter completamente. Cuidado para não deixar ferver. Se aquecer demais, retire do fogo e mexa até homogeneizar. Deixe esfriar e depois leve à geladeira para firmar um pouco. Isso é importante para que o creme bata mais facilmente depois.
Hidrate a gelatina em 50 ml de água fria. Deixe por alguns minutos para inchar e depois derreta em banho-maria até ficar líquida.
Depois que o creme de chocolate esfriar bem (deve estar frio ao toque), bata com a batedeira em alta velocidade. Enquanto bate, adicione a gelatina derretida e o restante do chantilly líquido. Continue batendo até que fique firme e aerado.
Reserve 6 colheres de sopa de creme. Neste, você adicionará o corante vermelho para decoração.
Misture o restante do creme com as frutas picadas e os mirtilos.
3. Montagem e decoração
Sobre a massa esfriada na assadeira, espalhe o creme com as frutas. Alise com uma espátula e leve à geladeira por pelo menos uma hora.
Retire o bolo da geladeira, corte as bordas e depois corte em quadrados ou retângulos, conforme preferir. Coloque os pedaços em forminhas para bolos.
Pegue o creme reservado, misture com o corante vermelho e decore cada bolinho a gosto. Polvilhe corações brancos e rosas para a decoração final.
Por que faço essa receita com frequência
Tem uma textura leve, não é muito doce e combina com qualquer fruta que você tenha à mão. A massa não seca e os bolos podem ser mantidos na geladeira sem alterar o sabor. É boa para bandejas e não é difícil de adaptar para mais ou menos porções.
Dicas e variações
Dicas
Não pule o resfriamento do creme antes de batê-lo, caso contrário, não firmará.
Use frutas cortadas em cubos pequenos, para que a fatia seja fácil de comer.
Na massa, não misture demais depois de adicionar a farinha e as claras, para não perder a textura aerada.
Se quiser que o bolo tenha uma aparência bonita ao cortar, limpe a lâmina da faca após cada corte.
Substituições
A geleia de damasco pode ser trocada por outra geleia de frutas de caroço, mas não por uma muito azeda.
O chocolate ao leite pode ser substituído por chocolate branco para um creme mais claro.
Se você não tiver mirtilos frescos, pode usar congelados, mas escorra bem antes.
Variações
Para um sabor diferente, você pode adicionar baunilha ao creme.
As laranjas podem ser substituídas por outros cítricos, mas retire a casca para não amargar.
Se não quiser decoração colorida, pode deixar o creme branco e usar apenas frutas para a apresentação.
Ideias de servidão
Os bolos se mantêm melhor em bandejas frias ou em assadeiras de metal. São adequados para dias festivos ou bandejas variadas com bolos pequenos. Podem ser servidos diretamente da assadeira, se você não quiser uma apresentação especial.
Perguntas frequentes
1. Posso usar outro chantilly que não seja Hulala?
Sim, qualquer chantilly vegetal que bata firme funciona, desde que esteja frio.
2. É obrigatório usar corante na decoração?
Não, é apenas para aparência. Você pode deixar o creme simples ou colocar frutas extras por cima.
3. Posso colocar outras frutas no creme?
Sim, outras frutas da estação podem ser usadas, desde que não sejam muito suculentas.
4. Se eu não tiver gelatina em pó, posso usar folhas?
Sim, use a quantidade equivalente para 500 ml de líquido, hidrate e derreta da mesma forma.
5. O que fazer se a massa murchar no meio?
Geralmente isso acontece se a mistura de farinha e claras foi misturada demais ou se o forno não estava quente o suficiente.
Valores nutricionais
Estimativa para uma porção pequena (aproximadamente 70 g):
Calorias: 120-140 kcal
Proteínas: 2-3 g
Gorduras: 6-7 g
Carboidratos: 15-17 g
São cálculos aproximados, pois o tipo de chocolate, chantilly ou frutas podem influenciar os valores. O bolo não é muito gorduroso, mas contém açúcar e carboidratos das frutas e da massa.
Armazenamento e reaquecimento
Conserve na geladeira, coberto, por no máximo 3 dias. Não reaqueça. Se usar frutas frescas com muito suco, tente consumir mais rapidamente, para não deixar água no creme.
É assim que eu faço este bolo em casa, com tudo que importa para um bom resultado.
Ingredientes
Base: 6 ovos, 6 colheres de sopa de açúcar, 1/2 pacote de fermento em pó, 1 pitada de sal, 1 colher de chá de cúrcuma (para cor), 3 colheres de sopa de geleia de damasco, 6 colheres de sopa de água com gás, suco de meio limão, 10 colheres de sopa de farinha peneirada, 4 colheres de sopa de mirtilos, 2 colheres de sopa de semolina. Creme e decoração: 0,5l de creme de leite Hulala, 100g de chocolate branco, 50g de chocolate ao leite, 1 pacote de gelatina, 2 laranjas, 1 pêssego grande em calda, 5 kiwis, 50g de mirtilos, um pouco de corante vermelho, decorações em forma de corações brancos e rosas.