Ежевичный бисквит

Замороженную ежевику перед добавлением в ежевичный бисквит нужно разморозить и дать стечь, а после выпечки сверху можно посыпать белым шоколадом. Это ещё один отличный рецепт от gabutz: взбитые белки делают корж воздушным, а в нём остаются тёмные ягоды. Я предпочитаю оставлять ежевику целой, не измельчая. Подготовка: 20 минут. Выпекание: 35 минут. Отдых: 90 минут. Всего: 145 минут. Порций: 4. Около 275 ккал и 8 г белка на порцию.

Ингредиенты

150 г замороженной ежевики
4 яйца
5 столовых ложек сахара
5 столовых ложек муки
3 столовые ложки масла
1 чайная ложка лимонной цедры
1 чайная ложка ванильной эссенции
1 чайная ложка апельсиновой эссенции
1 чайная ложка масла для формы
25 г белого шоколада (по желанию)

Приготовление

1. Оставь замороженную ежевику размораживаться на 30 минут, затем ненадолго откинь на сито. 2. Разогрей духовку до 180°C. Отдели белки от желтков. Взбей белки до пены, затем постепенно добавляй сахар, пока пена не станет плотной. 3. Вмешай желтки, затем постепенно добавь муку. Влей масло, добавь цедру лимона, ванильную эссенцию и апельсиновую эссенцию. Аккуратно перемешай ложкой, затем вмешай ежевику. 4. Смажь форму 1 чайной ложкой масла и вылей в неё тесто. Выпекай 30-40 минут, пока бисквит не подрумянится, а зубочистка, вставленная в середину, не выйдет чистой. 5. Достань форму из духовки и, если хочешь, посыпь сверху нарезанным кусочками белым шоколадом. Дай бисквиту остыть в течение часа, затем подавай холодным.

Примечания

Храни его накрытым в холодильнике до 3 дней; достань немного заранее, чтобы он не был ледяным. Нарежь холодным и подай с чёрным чаем. Я начинаю примерно за два часа до десерта, чтобы он успел остыть. Очень мягкая замороженная ежевика даёт больше сока в сите, поэтому дай ей хорошо стечь. Если удваиваешь количество теста, возьми форму побольше, а не делай слой толще; в тесте есть глютен, а в бисквите яйца.