Παντεσπάνι με βατόμουρα

Στράγγισε τα κατεψυγμένα βατόμουρα πριν τα προσθέσεις στο παντεσπάνι με βατόμουρα και, αφού ψηθεί, μπορείς να πασπαλίσεις από πάνω λευκή σοκολάτα. Άλλη μια εξαιρετική πρόταση από την gabutz, με χτυπημένα ασπράδια που κάνουν τη βάση αφράτη και τα σκούρα φρούτα να μένουν μέσα της. Εγώ προτιμώ να αφήνω τα βατόμουρα ολόκληρα, χωρίς να τα ψιλοκόβω. Προετοιμασία: 20 λεπτά. Ψήσιμο: 35 λεπτά. Αναμονή: 90 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 145 λεπτά. Μερίδες: 4. Περίπου 275 kcal και 8 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

150 g κατεψυγμένα βατόμουρα
4 αυγά
5 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
5 κουταλιές της σούπας αλεύρι
3 κουταλιές της σούπας λάδι
1 κουταλάκι ξύσμα λεμονιού
1 κουταλάκι εκχύλισμα βανίλιας
1 κουταλάκι εκχύλισμα πορτοκαλιού
1 κουταλάκι λάδι για το ταψί
25 g λευκή σοκολάτα (προαιρετικά)

Προετοιμασία

1. Άφησε τα κατεψυγμένα βατόμουρα να ξεπαγώσουν για 30 λεπτά και μετά άφησέ τα για λίγο σε σουρωτήρι να στραγγίσουν. 2. Προθέρμανε τον φούρνο στους 180°C. Χώρισε τα ασπράδια από τους κρόκους. Χτύπησε τα ασπράδια σε μαρέγκα και πρόσθεσε σταδιακά τη ζάχαρη, μέχρι να σφίξει η μαρέγκα. 3. Ενσωμάτωσε τους κρόκους και μετά το αλεύρι σταδιακά. Ρίξε το λάδι και πρόσθεσε το ξύσμα λεμονιού, το εκχύλισμα βανίλιας και το εκχύλισμα πορτοκαλιού. Ανακάτεψε απαλά με ένα κουτάλι και μετά ενσωμάτωσε τα βατόμουρα. 4. Άλειψε ένα ταψί με 1 κουταλάκι λάδι και ρίξε μέσα το μείγμα. Ψήσε για 30-40 λεπτά, μέχρι να ροδίσει το παντεσπάνι και η οδοντογλυφίδα που θα βάλεις στο κέντρο να βγει καθαρή. 5. Βγάλε το ταψί από τον φούρνο και, αν θέλεις, πασπάλισε από πάνω τη λευκή σοκολάτα κομμένη σε κομματάκια. Άφησε το παντεσπάνι να κρυώσει για μία ώρα και μετά σέρβιρέ το κρύο.

Σημειώσεις

Φύλαξέ το σκεπασμένο στο ψυγείο για έως 3 ημέρες. Βγάλ’ το λίγο πριν το σερβίρεις, για να μην είναι παγωμένο. Κόψ’ το κρύο και συνόδευσέ το με μαύρο τσάι. Εγώ ξεκινώ περίπου δύο ώρες πριν από το επιδόρπιο, για να προλάβει να κρυώσει. Τα πολύ μαλακά κατεψυγμένα βατόμουρα αφήνουν περισσότερο ζουμί στο σουρωτήρι, γι’ αυτό άφησέ τα να στραγγίσουν καλά. Αν διπλασιάσεις τη δόση, χρησιμοποίησε μεγαλύτερο ταψί, όχι πιο χοντρή στρώση. Το μείγμα περιέχει γλουτένη και το παντεσπάνι αυγά.