ブラックベリーのスポンジケーキ

冷凍ブラックベリーは水気を切ってからブラックベリーのスポンジケーキに加え、焼き上がったらホワイトチョコレートを散らしても。gabutzさんからのまたひとつ素敵な提案で、泡立てた卵白のおかげで生地はふんわり、黒っぽい果実が中に入っています。私はブラックベリーは刻まず、丸ごと入れるのが好きです。準備：20分。焼き時間：35分。休ませる時間：90分。合計：145分。4人分。1人分約275 kcal、たんぱく質8 g。

材料

冷凍ブラックベリー 150 g
卵 4個
砂糖大さじ5
小麦粉大さじ5
油大さじ3
レモンの皮のすりおろし小さじ1
バニラエッセンス小さじ1
オレンジエッセンス小さじ1
型に塗る油小さじ1
ホワイトチョコレート 25 g（お好みで）

準備

1. 冷凍ブラックベリーは30分置いて解凍し、そのあと少し水切りする。 2. オーブンを180°Cに予熱する。卵を卵白と卵黄に分ける。卵白を泡立て、砂糖を少しずつ加えながら、しっかりした泡になるまで泡立てる。 3. 卵黄を混ぜ入れ、続けて小麦粉を少しずつ加える。油を注ぎ、レモンの皮のすりおろし、バニラエッセンス、オレンジエッセンスを加える。スプーンでやさしく混ぜてから、ブラックベリーを混ぜ込む。 4. 型に油小さじ1を塗り、生地を流し入れる。30-40分焼き、表面に焼き色がついて、真ん中に刺したつまようじに生地がついてこなければ焼き上がり。 5. 型をオーブンから取り出し、お好みで刻んだホワイトチョコレートを上に散らす。1時間冷ましてから、冷たい状態でいただく。

メモ

覆いをして冷蔵庫で最長3日保存できる。冷えきらないよう、食べる少し前に取り出しておく。冷たいまま切り分け、そばに紅茶を添える。私は冷める時間をとれるよう、デザートのだいたい2時間前に作り始める。とても柔らかい冷凍ブラックベリーはざるの中で水分がたくさん出るので、しっかり水を切る。生地を倍量にするなら、厚くせず、大きめの型を使う。生地にはグルテンが含まれ、スポンジには卵が入っている。