Pan di Spagna alle more

Le more surgelate vanno scolate prima di aggiungerle al Pan di Spagna alle more e, dopo la cottura, puoi cospargerlo di cioccolato bianco. Un’altra ottima proposta di gabutz, con gli albumi montati che rendono la base soffice e i frutti scuri racchiusi nell’impasto. Io preferisco lasciare le more intere, senza tritarle. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 35 minuti. Riposo: 90 minuti. Tempo totale: 145 minuti. Porzioni: 4. Circa 275 kcal e 8 g di proteine per porzione.

Ingredienti

150 g di more surgelate
4 uova
5 cucchiai di zucchero
5 cucchiai di farina
3 cucchiai d’olio
1 cucchiaino di scorza di limone grattugiata
1 cucchiaino di essenza di vaniglia
1 cucchiaino di essenza di arancia
1 cucchiaino d’olio per la teglia
25 g di cioccolato bianco (facoltativo)

Preparazione

1. Lascia scongelare le more per 30 minuti, poi mettile a scolare per un po’ in un colino. 2. Scalda il forno a 180°C. Separa gli albumi dai tuorli. Monta gli albumi a neve, poi aggiungi gradualmente lo zucchero, finché il composto diventa ben fermo. 3. Incorpora i tuorli, poi aggiungi la farina poco alla volta. Versa l’olio e aggiungi la scorza di limone grattugiata, l’essenza di vaniglia e quella di arancia. Mescola delicatamente con un cucchiaio, poi incorpora le more. 4. Ungi una teglia con 1 cucchiaino d’olio e versaci il composto. Cuoci per 30-40 minuti, finché il dolce è dorato e uno stecchino inserito al centro esce pulito. 5. Togli la teglia dal forno e, se vuoi, cospargi la superficie con il cioccolato bianco tagliato a pezzetti. Lascia raffreddare il dolce per un’ora, poi servilo freddo.

Note

Tienilo coperto in frigorifero per un massimo di 3 giorni; toglilo poco prima di servirlo, così non sarà gelido. Taglialo freddo e accompagnalo con un tè nero. Io comincio a prepararlo circa due ore prima del dessert, così fa in tempo a raffreddarsi. Le more surgelate molto morbide rilasciano più liquido nel colino, quindi lasciale scolare bene. Se raddoppi le dosi, usa una teglia più grande, non uno strato più spesso; l’impasto contiene glutine e il dolce contiene uova.