Biszkopt z jeżynami

Mrożone jeżyny trzeba odsączyć przed dodaniem do biszkoptu z jeżynami, a po upieczeniu można posypać wierzch białą czekoladą. To kolejna świetna propozycja od gabutz, z ubitymi białkami, dzięki którym biszkopt jest puszysty, a ciemne owoce zostają w środku. Wolę zostawiać jeżyny w całości, bez rozdrabniania. Przygotowanie: 20 minut. Pieczenie: 35 minut. Odpoczynek: 90 minut. Całkowity czas: 145 minut. Porcje: 4. Około 275 kcal i 8 g białka na porcję.

Składniki

150 g mrożonych jeżyn
4 jajka
5 łyżek cukru
5 łyżek mąki
3 łyżki oleju
1 łyżeczka startej skórki z cytryny
1 łyżeczka esencji waniliowej
1 łyżeczka esencji pomarańczowej
1 łyżeczka oleju do formy
25 g białej czekolady (opcjonalnie)

Przygotowanie

1. Zostaw mrożone jeżyny do rozmrożenia na 30 minut, a potem na chwilę przełóż je na sitko. 2. Rozgrzej piekarnik do 180°C. Oddziel białka od żółtek. Ubij białka na sztywną pianę, a następnie stopniowo dodawaj cukier, aż piana będzie sztywna. 3. Dodaj żółtka, a potem stopniowo mąkę. Wlej olej i dodaj startą skórkę z cytryny, esencję waniliową i esencję pomarańczową. Delikatnie wymieszaj łyżką, a następnie wmieszaj jeżyny. 4. Posmaruj formę 1 łyżeczką oleju i wlej masę. Piecz 30-40 minut, aż biszkopt się zarumieni, a wykałaczka wbita w środek będzie czysta. 5. Wyjmij formę z piekarnika i, jeśli chcesz, posyp wierzch białą czekoladą pokrojoną na kawałki. Zostaw biszkopt do ostygnięcia na godzinę, a potem podawaj na zimno.

Uwagi

Przechowuj pod przykryciem w lodówce do 3 dni. Wyjmij go trochę wcześniej, żeby nie był lodowaty. Krój na zimno i podawaj z czarną herbatą. Zaczynam go robić mniej więcej dwie godziny przed deserem, żeby zdążył ostygnąć. Bardzo miękkie mrożone jeżyny puszczą na sitku więcej soku, więc dobrze je odsącz. Jeśli podwajasz ilość masy, użyj większej formy, zamiast piec grubszą warstwę. Ciasto zawiera gluten, a w cieście są jajka.