Брауни с карамелизированным фундуком

Брауни с карамелизированным фундуком выпекается 25-30 минут и остается влажным внутри, под ганашем и хрустящим фундуком. Плотный корж хорошо держит слой шоколада; я подаю его нарезанным на квадраты к кофе и предпочитаю рубить фундук крупно, а не мелко, чтобы кусочки были заметны. Подготовка: 25 минут. Выпекание: 44 минуты. Отдых: 75 минут. Общее время: 144 минуты. Порций: 12. Примерно 565 ккал и 8 г белка на порцию.

Ингредиенты

Для брауни

200 г темного шоколада
200 г сливочного масла
3 яйца
250 г сахара
1 флакончик ромовой эссенции
150 г муки
3 столовые ложки какао

Для фундука

80 г фундука
3 столовые ложки сахара

Для ганаша

200 г темного шоколада
200 мл жидких сливок

Для водяной бани

500 мл воды

Приготовление

1. Налей 500 мл воды в кастрюлю и доведи до слабого кипения. Разломай темный шоколад для брауни на кусочки и положи в жаропрочную миску вместе со сливочным маслом. Поставь миску над кастрюлей и помешивай 5 минут, пока масса не станет блестящей и однородной. Дай ей остыть 15 минут. 2. Взбивай яйца с сахаром и ромовой эссенцией 3 минуты. Вмешай остывшую шоколадную массу, затем просей муку и какао и перемешай, чтобы не осталось комочков. 3. Перелей тесто в форму 20 × 30 см, застеленную бумагой для выпечки. Выпекай при 180°C 27 минут, пока верх не схватится, а середина будет еще слегка пружинить при нажатии. 4. Подрумяни фундук на антипригарной сковороде 4 минуты, помешивая, пока не появится характерный аромат. Потрите орехи чистым полотенцем, чтобы удалить как можно больше шелухи. 5. Растопи сахар на чистой сухой сковороде, примерно 3 минуты, пока он не станет янтарного цвета. Добавь фундук, перемешай, затем выложи на бумагу для выпечки и дай остыть 20 минут. Поруби ножом. 6. Для ганаша используй ту же водяную баню. Положи в миску темный шоколад для крема и жидкие сливки, перемешивай 5 минут, пока масса не станет однородной. Дай ей остыть 10 минут, не взбивая. 7. Дай коржу остыть 30 минут. Распредели сверху ганаш и посыпь карамелизированным фундуком.

Примечание

Я подаю его с несладким кофе; выпекаю за несколько часов до еды, чтобы корж остыл, когда я буду наносить ганаш. В закрытом виде он хранится в холодильнике до 3 дней. Фундук можно заменить таким же количеством грецких орехов или миндаля; в выпечке есть глютен, орехи, молочные продукты и яйца. Я использую форму 20 × 30 см, чтобы корж хорошо держал слой крема. Для брауни выбираю обычный темный шоколад без начинок, чтобы он равномерно растаял в тесте и ганаше.