キャラメルヘーゼルナッツのブラウニー
キャラメルヘーゼルナッツのブラウニーは25-30分焼き、中心はしっとり。ガナッシュとカリッとしたヘーゼルナッツをのせます。濃厚な生地がチョコレートの層をしっかり支えます。コーヒーに添えて四角く切り分けて出し、ヘーゼルナッツは細かくではなく粗く刻むのが好みです。粒が見えるように。 準備時間：25分。焼き時間：44分。休ませる時間：75分。合計時間：144分。12人分。1人分あたり約565 kcal、たんぱく質8 g。
材料
- ブラウニー用：
- ビターチョコレート 200 g
- バター 200 g
- 卵 3個
- 砂糖 250 g
- ラムエッセンス 1アンプル
- 小麦粉 150 g
- ココア 大さじ3
- ヘーゼルナッツ用：
- ヘーゼルナッツ 80 g
- 砂糖 大さじ3
- ガナッシュ用：
- ビターチョコレート 200 g
- 生クリーム 200 ml
- 湯せん用：
- 水 500 ml
準備
1. 鍋に水を500 ml入れ、弱火で静かに沸かします。ブラウニー用のビターチョコレートを割って、バターと一緒に耐熱ボウルに入れます。鍋にボウルをのせ、つやが出てなめらかになるまで5分混ぜます。15分冷まします。 2. 卵と砂糖、ラムエッセンスを3分泡立てます。冷ましたチョコレート液を混ぜ入れ、小麦粉とココアをふるい入れて、だまがなくなるまで混ぜます。 3. クッキングシートを敷いた20 × 30 cmの型に生地を流し入れます。180°Cで27分焼き、表面が固まり、中心を押すとまだ少し沈むくらいになったら取り出します。 4. フッ素樹脂加工のフライパンでヘーゼルナッツを4分、混ぜながら香ばしく炒ります。香りが立ったら、清潔な布巾でこすり、できるだけ薄皮を取り除きます。 5. 清潔で乾いたフライパンに砂糖を入れ、約3分、琥珀色になるまで溶かします。ヘーゼルナッツを加えて混ぜ、クッキングシートに広げて20分冷まします。包丁で刻みます。 6. ガナッシュも同じ湯せんで作ります。クリーム用のビターチョコレートと生クリームをボウルに入れ、なめらかになるまで5分混ぜます。泡立てずに10分冷まします。 7. 生地を30分冷まします。上にガナッシュを塗り、キャラメルヘーゼルナッツを散らします。
メモ
無糖のコーヒーと一緒に出します。食べる数時間前に焼いておき、ガナッシュを塗るときに生地が冷めているようにします。覆って冷蔵庫に入れれば、3日まで保存できます。ヘーゼルナッツは同量のくるみかアーモンドに替えられます。このお菓子にはグルテン、ナッツ、乳製品、卵が含まれます。クリームの層を支えられるよう、20 × 30 cmの型を使います。ビターチョコレートはフィリングの入っていないシンプルなものを選びます。生地にもガナッシュにも均一に溶けるからです。
よくある質問
中心がしっとりしたままなのはなぜ？
中心に竹串を刺して、湿ったくずが2-3個つくくらいなら大丈夫です。液状の生地がつく場合は、もう少し焼きます。
ヘーゼルナッツはどのくらいの大きさに刻めばいい？
上の層で食感が感じられるよう、約5-8 mmに刻みます。
水に触れさせずにチョコレートを溶かすには？
ボウルの底を熱湯から2-3 cm離し、水に触れないようにします。蒸気でチョコレートが溶けます。
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