Brownies mit karamellisierten Haselnüssen

Zutaten

Für die Brownies

• 200 g Zartbitterschokolade
• 200 g Butter
• 3 Eier
• 250 g Zucker
• 1 Fläschchen Rumaroma
• 150 g Mehl
• 3 EL Kakao

Für die Haselnüsse

• 80 g Haselnüsse
• 3 EL Zucker

Für die Ganache

• 200 g Zartbitterschokolade
• 200 ml flüssige Sahne

Für das Wasserbad

• 500 ml Wasser

Zubereitung

1. 500 ml Wasser in einen Topf geben und sanft zum Kochen bringen. Die Zartbitterschokolade für die Brownies in Stücke brechen und zusammen mit der Butter in eine hitzebeständige Schüssel geben. Die Schüssel auf den Topf setzen und 5 Minuten rühren, bis eine glänzende Creme entsteht. 15 Minuten abkühlen lassen. 2. Eier, Zucker und Rumaroma 3 Minuten lang schlagen. Die abgekühlte Schokoladencreme unterrühren, dann Mehl und Kakao sieben und alles verrühren, bis keine Klümpchen mehr da sind. 3. Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Form von 20 × 30 cm füllen. Bei 180°C 27 Minuten backen, bis die Oberfläche fest ist und die Mitte bei Berührung noch leicht nachgibt. 4. Die Haselnüsse in einer beschichteten Pfanne 4 Minuten rösten und dabei umrühren, bis sie duften. In einem sauberen Küchentuch reiben, um möglichst viel von der Haut zu entfernen. 5. Den Zucker in einer sauberen, trockenen Pfanne etwa 3 Minuten schmelzen lassen, bis er bernsteinfarben ist. Die Haselnüsse dazugeben und umrühren, dann auf Backpapier verteilen und 20 Minuten abkühlen lassen. Mit einem Messer hacken. 6. Für die Ganache dasselbe Wasserbad verwenden. Die Zartbitterschokolade für die Creme und die flüssige Sahne in die Schüssel geben und 5 Minuten rühren, bis eine glatte Creme entsteht. 10 Minuten abkühlen lassen, nicht aufschlagen. 7. Den Boden 30 Minuten abkühlen lassen. Die Ganache darauf verstreichen und die karamellisierten Haselnüsse darüberstreuen.