Brownie cu alune caramelizate

Brownie cu alune caramelizate se coace 25-30 de minute și rămâne umed în mijloc, sub ganache și alune crocante. Blatul dens ține bine stratul de ciocolată; îl servesc tăiat în pătrate la cafea și prefer să toc alunele grunjos, nu fin, ca să rămână bucăți vizibile. Pregătire: 25 de minute. Gătire: 44 de minute. Odihnă: 75 de minute. Timp total: 144 de minute. Porții: 12. Aproximativ 565 kcal și 8 g proteine pe porție.

Ingrediente

Pentru brownie

200 g ciocolată amăruie
200 g unt
3 ouă
250 g zahăr
1 fiolă esență de rom
150 g făină
3 linguri cacao

Pentru alune

80 g alune de pădure
3 linguri zahăr

Pentru ganache

200 g ciocolată amăruie
200 ml frișcă lichidă

Pentru baia de aburi

500 ml apă

Preparare

1. Toarnă 500 ml de apă într-o cratiță și adu-o la fierbere domoală. Rupe ciocolata amăruie pentru brownie în bucăți și pune-o într-un bol termorezistent împreună cu untul. Așază bolul deasupra cratiței și amestecă 5 minute, până obții o cremă lucioasă. Las-o să se răcească 15 minute. 2. Bate ouăle cu zahărul și esența de rom timp de 3 minute. Încorporează crema de ciocolată răcită, apoi cerne făina și cacaua și amestecă până nu mai sunt cocoloașe. 3. Toarnă compoziția într-o tavă de 20 × 30 cm tapetată cu hârtie de copt. Coace la 180°C timp de 27 de minute, până când suprafața e prinsă, iar mijlocul încă cedează ușor la atingere. 4. Rumenește alunele într-o tigaie antiaderentă 4 minute, amestecând, până se simte mirosul lor. Freacă-le într-un prosop curat ca să îndepărtezi cât mai mult din coajă. 5. Topește zahărul într-o tigaie curată și uscată, aproximativ 3 minute, până capătă o culoare chihlimbarie. Adaugă alunele, amestecă, apoi întinde-le pe hârtie de copt și lasă-le să se răcească 20 de minute. Toacă-le cu un cuțit. 6. Folosește aceeași baie de aburi pentru ganache. Pune în bol ciocolata amăruie pentru cremă și frișca lichidă și amestecă 5 minute, până obții o cremă omogenă. Las-o să se răcorească 10 minute, fără s-o bați. 7. Lasă blatul să se răcească 30 de minute. Întinde ganache-ul deasupra și presară alunele caramelizate.

Note

Îl servesc cu cafea neîndulcită; îl coc cu câteva ore înainte de masă, ca blatul să fie rece când pun ganache-ul. Acoperit, se păstrează la frigider până la 3 zile. Alunele pot fi înlocuite cu aceeași cantitate de nuci sau migdale; prăjitura conține gluten, nuci, lactate și ouă. Folosesc o tavă de 20 × 30 cm, pentru un blat care să țină stratul de cremă. La ciocolata amăruie, aleg una simplă, fără umpluturi, ca să se topească uniform în compoziție și în ganache.