Brownie aux noisettes caramélisées

Name: Brownie aux noisettes caramélisées
Ingredients: 200 g de chocolat noir; 200 g de beurre; 3 œufs; 250 g de sucre; 1 ampoule d’essence de rhum; 150 g de farine; 3 cuillères à soupe de cacao; 80 g de noisettes; 3 cuillères à soupe de sucre; 200 g de chocolat noir; 200 ml de crème liquide; 500 ml d’eau

Désert - Brownie aux noisettes caramélisées par Paula I. - Recettes Recipia

Le brownie aux noisettes caramélisées cuit 25-30 minutes et reste moelleux au centre, sous la ganache et les noisettes croquantes. La base dense porte bien la couche de chocolat ; je le sers coupé en carrés avec le café et je préfère concasser les noisettes grossièrement, pas trop finement, pour qu’on voie les morceaux. Préparation : 25 minutes. Cuisson : 44 minutes. Repos : 75 minutes. Temps total : 144 minutes. Portions : 12. Environ 565 kcal et 8 g de protéines par portion.

Ingrédients

Pour le brownie

200 g de chocolat noir
200 g de beurre
3 œufs
250 g de sucre
1 ampoule d’essence de rhum
150 g de farine
3 cuillères à soupe de cacao

Pour les noisettes

80 g de noisettes
3 cuillères à soupe de sucre

Pour la ganache

200 g de chocolat noir
200 ml de crème liquide

Pour le bain de vapeur

500 ml d’eau

Préparation

1. Verse 500 ml d’eau dans une casserole et porte-la à frémissement. Casse le chocolat noir pour le brownie en morceaux et mets-le dans un bol résistant à la chaleur avec le beurre. Pose le bol sur la casserole et mélange pendant 5 minutes, jusqu’à obtenir une préparation brillante. Laisse refroidir 15 minutes. 2. Bats les œufs avec le sucre et l’essence de rhum pendant 3 minutes. Incorpore la préparation au chocolat refroidie, puis tamise la farine et le cacao et mélange jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de grumeaux. 3. Verse la préparation dans un moule de 20 × 30 cm tapissé de papier cuisson. Enfourne à 180°C pendant 27 minutes, jusqu’à ce que la surface soit prise et que le centre cède encore légèrement au toucher. 4. Fais griller les noisettes dans une poêle antiadhésive pendant 4 minutes, en remuant, jusqu’à ce qu’elles dégagent leur parfum. Frotte-les dans un torchon propre pour enlever le plus de peau possible. 5. Fais fondre le sucre dans une poêle propre et sèche pendant environ 3 minutes, jusqu’à ce qu’il prenne une couleur ambrée. Ajoute les noisettes et mélange, puis étale-les sur du papier cuisson et laisse-les refroidir 20 minutes. Hache-les au couteau. 6. Utilise le même bain de vapeur pour la ganache. Mets dans le bol le chocolat noir pour la crème et la crème liquide, puis mélange pendant 5 minutes, jusqu’à obtenir une préparation lisse. Laisse refroidir 10 minutes, sans la fouetter. 7. Laisse la base refroidir 30 minutes. Étale la ganache dessus et parsème de noisettes caramélisées.

Notes

Je le sers avec du café sans sucre ; je le fais cuire quelques heures avant le repas, pour que la base soit froide quand je mets la ganache. Couvert, il se conserve au réfrigérateur jusqu’à 3 jours. Les noisettes peuvent être remplacées par la même quantité de noix ou d’amandes ; le gâteau contient du gluten, des fruits à coque, des produits laitiers et des œufs. J’utilise un moule de 20 × 30 cm, pour que la base puisse porter la couche de crème. Pour le chocolat noir, je choisis un chocolat nature, sans fourrage, afin qu’il fonde uniformément dans la préparation et dans la ganache.