Brownies con nocciole caramellate

I brownies con nocciole caramellate cuociono per 25-30 minuti e restano umidi al centro, sotto la ganache e le nocciole croccanti. La base compatta regge bene lo strato di cioccolato; li servo tagliati a quadrati con il caffè e preferisco tritare le nocciole grossolanamente, non finemente, così se ne vedono i pezzi. Preparazione: 25 minuti. Cottura: 44 minuti. Riposo: 75 minuti. Tempo totale: 144 minuti. Porzioni: 12. Circa 565 kcal e 8 g di proteine per porzione.

Ingredienti

Per i brownies

200 g di cioccolato fondente
200 g di burro
3 uova
250 g di zucchero
1 fialetta di essenza di rum
150 g di farina
3 cucchiai di cacao

Per le nocciole

80 g di nocciole
3 cucchiai di zucchero

Per la ganache

200 g di cioccolato fondente
200 ml di panna liquida

Per il bagnomaria

500 ml d’acqua

Preparazione

1. Versa 500 ml d’acqua in un pentolino e portala a leggero bollore. Spezzetta il cioccolato fondente per i brownies e mettilo in una ciotola resistente al calore insieme al burro. Appoggia la ciotola sul pentolino e mescola per 5 minuti, fino a ottenere una crema lucida. Lasciala raffreddare per 15 minuti. 2. Sbatti le uova con lo zucchero e l’essenza di rum per 3 minuti. Incorpora la crema al cioccolato ormai fredda, poi setaccia la farina e il cacao e mescola finché non ci sono più grumi. 3. Versa il composto in una teglia da 20 × 30 cm foderata con carta da forno. Cuoci a 180°C per 27 minuti, finché la superficie si è rassodata e il centro cede ancora leggermente al tocco. 4. Tosta le nocciole in una padella antiaderente per 4 minuti, mescolando, finché sprigionano il loro profumo. Strofinale in un canovaccio pulito per rimuovere il più possibile la pellicina. 5. Sciogli lo zucchero in una padella pulita e asciutta, per circa 3 minuti, finché diventa color ambra. Aggiungi le nocciole, mescola, poi stendile su carta da forno e lasciale raffreddare per 20 minuti. Tritale con un coltello. 6. Usa lo stesso bagnomaria per la ganache. Metti nella ciotola il cioccolato fondente per la crema e la panna liquida e mescola per 5 minuti, fino a ottenere una crema omogenea. Lasciala intiepidire per 10 minuti, senza montarla. 7. Lascia raffreddare la base per 30 minuti. Spalma sopra la ganache e cospargi con le nocciole caramellate.

Note

Li servo con caffè non zuccherato; li preparo qualche ora prima del pasto, così la base è fredda quando aggiungo la ganache. Coperti, si conservano in frigorifero fino a 3 giorni. Le nocciole possono essere sostituite con la stessa quantità di noci o mandorle; il dolce contiene glutine, frutta a guscio, latticini e uova. Uso una teglia da 20 × 30 cm, così la base regge lo strato di crema. Per il cioccolato fondente scelgo una tavoletta semplice, senza ripieni, così si scioglie in modo uniforme nell’impasto e nella ganache.