Brownie com avelãs caramelizadas

O brownie com avelãs caramelizadas coze durante 25-30 minutos e fica húmido no meio, sob o ganache e as avelãs crocantes. A massa densa aguenta bem a camada de chocolate; sirvo-o cortado em quadrados com café e prefiro picar as avelãs grosseiramente, para ficarem pedaços à vista. Preparação: 25 minutos. Cozedura: 44 minutos. Repouso: 75 minutos. Tempo total: 144 minutos. Porções: 12. Cerca de 565 kcal e 8 g de proteínas por porção.

Ingredientes

Para o brownie

200 g de chocolate negro
200 g de manteiga
3 ovos
250 g de açúcar
1 ampola de essência de rum
150 g de farinha
3 colheres de sopa de cacau

Para as avelãs

80 g de avelãs
3 colheres de sopa de açúcar

Para o ganache

200 g de chocolate negro
200 ml de natas

Para o banho de vapor

500 ml de água

Preparação

1. Deita 500 ml de água num tacho e deixa levantar fervura branda. Parte o chocolate negro para o brownie em pedaços e coloca-o numa taça resistente ao calor com a manteiga. Põe a taça sobre o tacho e mexe durante 5 minutos, até obteres um creme brilhante. Deixa arrefecer durante 15 minutos. 2. Bate os ovos com o açúcar e a essência de rum durante 3 minutos. Incorpora o creme de chocolate já frio, depois peneira a farinha e o cacau e mexe até não haver grumos. 3. Deita a massa num tabuleiro de 20 × 30 cm forrado com papel vegetal. Leva ao forno a 180°C durante 27 minutos, até a superfície estar firme e o meio ainda ceder ligeiramente ao toque. 4. Torra as avelãs numa frigideira antiaderente durante 4 minutos, mexendo, até libertarem o seu aroma. Esfrega-as num pano limpo para retirar o máximo possível da pele. 5. Derrete o açúcar numa frigideira limpa e seca, durante cerca de 3 minutos, até ficar com uma cor âmbar. Junta as avelãs, mexe, depois espalha-as sobre papel vegetal e deixa arrefecer durante 20 minutos. Pica-as com uma faca. 6. Usa o mesmo banho de vapor para o ganache. Coloca na taça o chocolate negro para o creme e as natas e mexe durante 5 minutos, até obteres um creme homogéneo. Deixa arrefecer um pouco durante 10 minutos, sem bater. 7. Deixa a massa arrefecer durante 30 minutos. Espalha o ganache por cima e polvilha com as avelãs caramelizadas.

Notas

Sirvo-o com café sem açúcar; cozo-o algumas horas antes da refeição, para a massa estar fria quando colocar o ganache. Depois de coberto, conserva-se no frigorífico até 3 dias. As avelãs podem ser substituídas pela mesma quantidade de nozes ou amêndoas; o bolo contém glúten, frutos de casca rija, laticínios e ovos. Uso um tabuleiro de 20 × 30 cm, para a massa aguentar a camada de creme. Escolho chocolate negro simples, sem recheio, para derreter uniformemente na massa e no ganache.