Μπράουνι με καραμελωμένα φουντούκια

Συστατικά

Για το μπράουνι

• 200 g μαύρη σοκολάτα
• 200 g βούτυρο
• 3 αυγά
• 250 g ζάχαρη
• 1 φιαλίδιο αρώματος ρούμι
• 150 g αλεύρι
• 3 κουταλιές της σούπας κακάο

Για τα φουντούκια

• 80 g φουντούκια
• 3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη

Για τη γκανάς

• 200 g μαύρη σοκολάτα
• 200 ml κρέμα γάλακτος

Για το μπεν μαρί

• 500 ml νερό

Προετοιμασία

1. Ρίξε 500 ml νερό σε μια κατσαρόλα και άφησέ το να πάρει μια ήπια βράση. Σπάσε τη μαύρη σοκολάτα για το μπράουνι σε κομμάτια και βάλ’ τη σε ένα πυρίμαχο μπολ μαζί με το βούτυρο. Τοποθέτησε το μπολ πάνω από την κατσαρόλα και ανακάτευε για 5 λεπτά, μέχρι να γίνει ένα γυαλιστερό μείγμα. Άφησέ το να κρυώσει για 15 λεπτά. 2. Χτύπησε τα αυγά με τη ζάχαρη και το άρωμα ρούμι για 3 λεπτά. Πρόσθεσε το κρύο μείγμα σοκολάτας και ανακάτεψε. Ύστερα κοσκίνισε το αλεύρι και το κακάο και ανακάτεψε μέχρι να διαλυθούν όλοι οι σβόλοι. 3. Ρίξε το μείγμα σε ταψί 20 × 30 cm στρωμένο με λαδόκολλα. Ψήσε στους 180°C για 27 λεπτά, μέχρι να σταθεροποιηθεί η επιφάνεια και το κέντρο να υποχωρεί ελαφρά όταν το αγγίζεις. 4. Καβούρδισε τα φουντούκια σε αντικολλητικό τηγάνι για 4 λεπτά, ανακατεύοντας, μέχρι να μυρίσουν. Τρίψε τα μέσα σε μια καθαρή πετσέτα για να φύγει όσο περισσότερο γίνεται από τη φλούδα. 5. Λιώσε τη ζάχαρη σε ένα καθαρό και στεγνό τηγάνι, για περίπου 3 λεπτά, μέχρι να πάρει κεχριμπαρένιο χρώμα. Πρόσθεσε τα φουντούκια και ανακάτεψε. Ύστερα άπλωσέ τα σε λαδόκολλα και άφησέ τα να κρυώσουν για 20 λεπτά. Ψιλόκοψέ τα με μαχαίρι. 6. Χρησιμοποίησε το ίδιο μπεν μαρί για τη γκανάς. Βάλε στο μπολ τη μαύρη σοκολάτα για την κρέμα και την κρέμα γάλακτος και ανακάτευε για 5 λεπτά, μέχρι να γίνει ένα ομοιογενές μείγμα. Άφησέ το να κρυώσει για 10 λεπτά, χωρίς να το χτυπήσεις. 7. Άφησε τη βάση να κρυώσει για 30 λεπτά. Άπλωσε από πάνω τη γκανάς και πασπάλισε με τα καραμελωμένα φουντούκια.