Банановый хлеб

Банановый хлеб получается с нежным мякишем и ярким банановым вкусом, если мягкое сливочное масло слегка взбить с сахаром. Тесто превращается в простой кекс с тонкой румяной корочкой; после остывания его можно нарезать на куски, которые держат форму. Я беру бананы с хорошо потемневшей кожурой, потому что их легко размять. Подготовка: 10 минут. Выпекание: 25 минут. Отдых: 10 минут. Общее время: 45 минут. Порций: 6. Примерно 326 ккал и 5 г белка на порцию.

Ингредиенты

60 г сливочного масла
140 г сахарного песка
1 яйцо
1 крупный банан (120 г мякоти)
200 г белой пшеничной муки типа 00
5 г разрыхлителя
100 мл молока

Приготовление

1. Дайте сливочному маслу размягчиться при комнатной температуре. Положите его в миску с сахаром и взбейте до кремовой консистенции. 2. Разомните банан вилкой, добавьте в миску и перемешайте миксером. Вмешайте целое яйцо. 3. Добавьте 100 г муки, разрыхлитель и 50 мл холодного молока. Перемешайте, затем добавьте оставшиеся 100 г муки и 50 мл молока и размешайте до однородности. 4. Застелите форму для кекса бумагой для выпечки и вылейте в нее тесто. 5. Выпекайте в разогретой до 180 °C духовке 20-25 минут, пока зубочистка, воткнутая в середину, не будет выходить чистой. 6. Выключите духовку, достаньте форму и оставьте кекс остывать на 10 минут, прежде чем нарезать.

Примечания

Впервые пробую вариант по мотивам рецепта Адины (Mitinita); детям очень понравилось, и я подумываю положить им ломтики с собой. В базовом варианте кекс содержит глютен, молоко и яйца; для варианта без молочных продуктов возьмите 60 г растительного маргарина без молочных продуктов и 100 мл растительного напитка. Храните его накрытым в холодильнике до 3 дней. Бананы с пятнистой кожурой легко разминаются, а если банан еще твердый, хорошо разомните его вилкой, прежде чем добавлять. Если хотите взять кекс с собой, испеките его накануне вечером и дайте полностью остыть перед тем, как упаковать. Ломтик подаю к черному чаю.

Часто задаваемые вопросы

Почему кекс получился слишком плотным?

После добавления муки включите миксер на низкую скорость и остановитесь, как только исчезнут белые полосы; если мешать дольше, мякиш может стать плотным.

Можно заменить часть белой муки цельнозерновой?

Да, замените 50 г белой муки на 50 г цельнозерновой, а остальную муку оставьте белой.

Что делать, если на зубочистке остается тесто?

Выпекайте кекс еще 3 минуты при 180 °C, затем снова проверьте середину.