Banana bread, semplice e morbido

Il banana bread ha una mollica tenera e un gusto deciso di banana, grazie al burro morbido lavorato con lo zucchero. Si cuoce in uno stampo da plumcake, con una crosticina sottile e dorata; una volta freddo, si taglia a fette che mantengono la forma. Scelgo banane con la buccia ben macchiata, perché si schiacciano in fretta. Preparazione: 10 minuti. Cottura: 25 minuti. Riposo: 10 minuti. Tempo totale: 45 minuti. Porzioni: 6. Circa 326 kcal e 5 g di proteine a porzione.

Ingredienti

60 g di burro
140 g di zucchero semolato
1 uovo
1 banana grande (120 g di polpa)
200 g di farina bianca tipo 00
5 g di lievito per dolci
100 ml di latte

Preparazione

1. Lascia ammorbidire il burro a temperatura ambiente. Mettilo in una ciotola con lo zucchero e lavora con le fruste fino a ottenere una crema. 2. Schiaccia la banana con una forchetta, aggiungila nella ciotola e mescola con le fruste. Incorpora l'uovo intero. 3. Aggiungi 100 g di farina, il lievito e 50 ml di latte freddo. Mescola, poi unisci gli altri 100 g di farina e 50 ml di latte e amalgama. 4. Rivesti uno stampo da plumcake con carta da forno e versaci l'impasto. 5. Cuoci nel forno preriscaldato a 180 °C per 20-25 minuti, finché uno stecchino infilato al centro non esce pulito. 6. Spegni il forno, sforna e lascia raffreddare il dolce per 10 minuti prima di tagliarlo a fette.

Note

È la prima volta che provo la versione ispirata ad Adina (Mitinita); ai bambini è piaciuta molto e penso di mettere qualche fetta nella loro merenda da portare a scuola. Nella versione base, il dolce contiene glutine, latte e uova; per una versione senza latticini, usa 60 g di margarina vegetale senza latticini e 100 ml di bevanda vegetale. Conservalo coperto in frigorifero per un massimo di 3 giorni. Le banane con la buccia macchiata si schiacciano facilmente e, se la banana è ancora soda, schiacciala bene con una forchetta prima di aggiungerla. Se vuoi prepararlo per la merenda da portare a scuola, cuocilo la sera prima e lascialo raffreddare completamente prima di avvolgerlo. Servo una fetta con il tè nero.

Domande frequenti

Perché il dolce è venuto troppo compatto?

Dopo aver aggiunto la farina, lavora con le fruste a bassa velocità e fermati quando non vedi più striature bianche; mescolare troppo a lungo può rendere la mollica più compatta.

Posso sostituire una parte della farina bianca con farina integrale?

Sì, sostituisci 50 g di farina bianca con 50 g di farina integrale e lascia il resto bianco.

Cosa faccio se lo stecchino esce con dell'impasto attaccato?

Cuoci il dolce per altri 3 minuti a 180 °C, poi controlla di nuovo al centro.