Ягодное мороженое

Ягодное мороженое получится с мелкими кристалликами, если перемешивать его от краев к центру. Основу из желтков и молока нужно охладить, а затем добавить сливки, малину, ежевику и черничное варенье. После ночи в морозилке подаю с сиропом и тертым шоколадом. Сироп я кладу только на дно креманки, а не поливаю им все мороженое. Подготовка: 20 минут. Приготовление: 8 минут. Отдых: 2 часа и до следующего дня. Общее время: до следующего дня. Порций: 8. Примерно 285 ккал и 5 г белка на порцию.

Ингредиенты

125 г сахара
5 желтков
250 г молока
200 г сливок жирностью 30%
100 г малины
100 г ежевики
100 г черничного варенья
2 пакетика ванильного сахара
2 капли ромовой эссенции
50 мл малинового сиропа
20 г шоколада для натирания
2 шоколадных батончика (20 г)
20 г малины для украшения
20 г ежевики для украшения

Приготовление

1. Разотри желтки с сахаром, пока масса не увеличится вдвое, затем вмешай молоко. 2. Перелей смесь в кастрюлю и нагревай 8 минут, постоянно помешивая, почти до кипения. Сними кастрюлю с огня и оставь основу остывать на 2 часа. 3. Тонкой струйкой влей холодные сливки. Добавь малину, ежевику, черничное варенье, ванильный сахар и ромовую эссенцию, затем осторожно перемешай. 4. Перелей смесь в пластиковый контейнер с крышкой и поставь в морозилку до следующего дня. Каждые 30 минут, пока смесь еще мягкая, перемешивай ее от краев к центру. 5. Налей понемногу малинового сиропа в креманки, добавь мороженое и укрась тертым шоколадом, шоколадными батончиками, малиной и ежевикой. Подавай сразу.

Примечания

После того как мороженое застынет, плотно закрой контейнер и храни его в морозилке, доставая только нужное количество для креманок. Вместо малины и ежевики можно взять 200 г нарезанной клубники; в основе есть молочные продукты и яйца. Сливки жирностью 30% делают смесь гуще, чем сливки с меньшей жирностью. Если ягоды замороженные, разморозь их и слей жидкость, прежде чем добавлять. Черничное варенье бывает разным на вкус и по консистенции, поэтому выбирай без крупных кусочков кожицы, которые могут остаться твердыми после заморозки. В широкой и невысокой емкости смесь замерзает равномернее, чем в узкой и глубокой. Если до заморозки основа кажется слишком сладкой, не добавляй больше сливок, иначе изменятся пропорции смеси. Подавай с простыми вафлями.