बेरी आइसक्रीम

बेरी आइसक्रीम को किनारों से बीच की ओर चलाने से बर्फ के क्रिस्टल छोटे रहते हैं। अंडे की जर्दी और दूध का बेस ठंडा होने के बाद उसमें क्रीम, रसभरी, ब्लैकबेरी और ब्लूबेरी जैम मिलाती हूँ; फ्रीजर में एक रात रखने के बाद इसे सिरप और कद्दूकस की हुई चॉकलेट के साथ परोसती हूँ। मैं सिरप सिर्फ कप के तल में डालती हूँ, पूरी आइसक्रीम पर नहीं। तैयारी: 20 मिनट। पकाने का समय: 8 मिनट। आराम: 2 घंटे और अगले दिन तक। कुल समय: अगले दिन तक। सर्विंग: 8। प्रति सर्विंग लगभग 285 किलो कैलोरी और 5 ग्राम प्रोटीन।

सामग्री

125 ग्राम चीनी
5 अंडे की जर्दी
250 ग्राम दूध
200 ग्राम 30% वसा वाली क्रीम
100 ग्राम रसभरी
100 ग्राम ब्लैकबेरी
100 ग्राम ब्लूबेरी जैम
2 पाउच वनीला चीनी
2 बूँद रम एसेंस
50 मिलीलीटर रसभरी का सिरप
20 ग्राम कद्दूकस करने वाली चॉकलेट
2 चॉकलेट बार (20 ग्राम)
20 ग्राम सजाने के लिए रसभरी
20 ग्राम सजाने के लिए ब्लैकबेरी

तैयारी

1. अंडे की जर्दी और चीनी को तब तक फेंटें जब तक मिश्रण का आयतन दोगुना न हो जाए, फिर दूध मिला दें। 2. मिश्रण को एक पतीले में डालें और लगातार चलाते हुए 8 मिनट तक गरम करें, जब तक कि वह लगभग उबलने न लगे। पतीले को आँच से उतार लें और बेस को 2 घंटे ठंडा होने दें। 3. ठंडी क्रीम को पतली धार में मिलाएँ। रसभरी, ब्लैकबेरी, ब्लूबेरी जैम, वनीला चीनी और रम एसेंस डालें, फिर धीरे से मिलाएँ। 4. मिश्रण को ढक्कन वाले प्लास्टिक के डिब्बे में डालें और अगले दिन तक फ्रीजर में रखें। जब तक मिश्रण नरम हो, हर 30 मिनट में किनारों से बीच की ओर चलाएँ। 5. कपों में थोड़ा-सा रसभरी का सिरप डालें, आइसक्रीम रखें और कद्दूकस की हुई चॉकलेट, चॉकलेट बार, रसभरी और ब्लैकबेरी से सजाएँ। तुरंत परोसें।

नोट्स

सख्त जम जाने के बाद डिब्बे को फ्रीजर में अच्छी तरह बंद रखें और कपों में डालने जितनी ही निकालें। रसभरी और ब्लैकबेरी की जगह 200 ग्राम कटे हुए स्ट्रॉबेरी इस्तेमाल कर सकते हैं; बेस में डेयरी और अंडे हैं। 30% वसा वाली क्रीम से कम वसा वाली क्रीम की तुलना में मिश्रण ज्यादा गाढ़ा बनता है। अगर फल जमे हुए हैं, तो उन्हें पिघलने दें और डालने से पहले उनका तरल निकाल दें। ब्लूबेरी जैम का स्वाद और बनावट अलग-अलग हो सकती है, इसलिए ऐसा जैम चुनें जिसमें छिलके के बड़े टुकड़े न हों, क्योंकि जमने के बाद वे सख्त रह सकते हैं। चौड़ा और उथला डिब्बा, संकरे और गहरे डिब्बे की तुलना में, ज्यादा समान रूप से जमता है। अगर जमाने से पहले बेस बहुत मीठा लगे, तो उसमें और क्रीम न मिलाएँ, क्योंकि इससे मिश्रण का अनुपात बदल जाएगा। साथ में सादी वेफर्स रखें।