ベリーアイスクリーム

ベリーアイスクリームは、縁から中心に向かって混ぜると氷の粒が小さくなります。卵黄と牛乳のベースを冷ましてから、生クリーム、ラズベリー、ブラックベリー、ブルーベリージャムを加えます。一晩冷凍したら、シロップと削ったチョコレートを添えて出します。私はシロップを全体にかけず、カップの底にだけ入れます。準備時間：20分。加熱時間：8分。休ませる時間：2時間と翌日まで。合計時間：翌日まで。8人分。1人分約285 kcal、たんぱく質5 g。

材料

125 g 砂糖
卵黄 5個
牛乳 250 g
脂肪分30%の生クリーム 200 g
ラズベリー 100 g
ブラックベリー 100 g
ブルーベリージャム 100 g
バニラシュガー 2袋
ラムエッセンス 2滴
ラズベリーシロップ 50 ml
削る用のチョコレート 20 g
チョコレートバー 2本（20 g）
飾り用のラズベリー 20 g
飾り用のブラックベリー 20 g

準備

1. 卵黄と砂糖をすり混ぜ、量が2倍になるまで泡立てたら、牛乳を混ぜます。 2. 生地を鍋に入れ、沸騰直前になるまで絶えず混ぜながら8分加熱します。火からおろし、ベースを2時間冷まします。 3. 冷たい生クリームを細く注ぎながら混ぜます。ラズベリー、ブラックベリー、ブルーベリージャム、バニラシュガー、ラムエッセンスを加え、そっと混ぜます。 4. 蓋つきのプラスチック容器に入れ、翌日まで冷凍します。まだ柔らかいうちは、30分ごとに縁から中心に向かって混ぜます。 5. カップの底にラズベリーシロップを少しずつ入れ、アイスクリームを盛ります。削ったチョコレート、チョコレートバー、ラズベリーとブラックベリーを飾って、すぐに出します。

メモ

固まったら容器の蓋をしっかり閉めて冷凍庫に入れ、カップに盛る分だけ取り出します。ラズベリーとブラックベリーは、刻んだいちご200 gに替えてもかまいません。ベースには乳製品と卵が含まれます。脂肪分30%の生クリームを使うと、脂肪分の低いものより濃厚な混ぜ合わせになります。冷凍の果物を使う場合は、解凍して水気を切ってから加えます。ブルーベリージャムは味も食感もさまざまなので、冷凍後に硬く残ることがある、大きな皮の塊が入っていないものを選びます。幅が広く浅い容器のほうが、細長く深い容器より均一に凍ります。冷凍前にベースが甘すぎると感じても、生クリームを増やして調整しないでください。混ぜ合わせの割合が変わってしまいます。プレーンなウエハースを添えます。