Gelato ai frutti di bosco

Mescolare il gelato ai frutti di bosco dai bordi verso il centro aiuta a mantenere più piccoli i cristalli di ghiaccio. La base di tuorli e latte si raffredda prima di aggiungere panna, lamponi, more e confettura di mirtilli; dopo una notte in freezer, lo servo con sciroppo e cioccolato grattugiato. Io metto lo sciroppo solo sul fondo della coppetta, non su tutto il gelato. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 8 minuti. Riposo: 2 ore e fino al giorno dopo. Tempo totale: fino al giorno dopo. Porzioni: 8. Circa 285 kcal e 5 g di proteine per porzione.

Ingredienti

125 g di zucchero
5 tuorli
250 g di latte
200 g di panna con il 30% di grassi
100 g di lamponi
100 g di more
100 g di confettura di mirtilli
2 bustine di zucchero vanigliato
2 gocce di essenza di rum
50 ml di sciroppo di lamponi
20 g di cioccolato da grattugiare
2 bastoncini di cioccolato (20 g)
20 g di lamponi per decorare
20 g di more per decorare

Preparazione

1. Sbatti i tuorli con lo zucchero finché il composto raddoppia di volume, poi incorpora il latte. 2. Versa il composto in un pentolino e scaldalo per 8 minuti, mescolando continuamente, fin quasi al bollore. Togli il pentolino dal fuoco e lascia raffreddare la base per 2 ore. 3. Incorpora a filo la panna fredda. Aggiungi i lamponi, le more, la confettura di mirtilli, lo zucchero vanigliato e l’essenza di rum, poi mescola delicatamente. 4. Versa il composto in un contenitore di plastica con coperchio e mettilo in freezer fino al giorno dopo. Ogni 30 minuti, finché il composto è ancora morbido, mescola dai bordi verso il centro. 5. Versa un po’ di sciroppo di lamponi nelle coppette, aggiungi il gelato e decora con cioccolato grattugiato, bastoncini di cioccolato, lamponi e more. Servi subito.

Note

Tieni il contenitore ben chiuso in freezer dopo che il gelato si è rassodato e tirane fuori solo la quantità che metti nelle coppette. Puoi sostituire lamponi e more con 200 g di fragole a pezzetti; la base contiene latticini e uova. La panna con il 30% di grassi dà un composto più denso rispetto a quella meno grassa. Se usi frutti congelati, lasciali scongelare e scola il liquido prima di aggiungerli. La confettura di mirtilli cambia per gusto e consistenza, quindi scegline una senza grossi pezzi di buccia, che potrebbero restare duri dopo il congelamento. Un contenitore largo e basso congela in modo più uniforme di uno stretto e profondo. Se la base ti sembra troppo dolce prima di congelarla, non compensare aggiungendo altra panna, perché cambierebbero le proporzioni del composto. Servi con cialde semplici.