Lody z owocami leśnymi

Lody z owocami leśnymi mają drobniejsze kryształki, jeśli miesza się je od brzegów do środka. Bazę z żółtek i mleka studzę, zanim dodam śmietankę, maliny, jeżyny i konfiturę z borówek; po nocy w zamrażarce podaję lody z syropem i startą czekoladą. Syrop daję tylko na dno pucharków, nie polewam nim całych lodów. Przygotowanie: 20 minut. Gotowanie: 8 minut. Odpoczynek: 2 godziny i do następnego dnia. Łączny czas: do następnego dnia. Porcje: 8. Około 285 kcal i 5 g białka na porcję.

Składniki

125 g cukru
5 żółtek
250 g mleka
200 g śmietanki 30% tłuszczu
100 g malin
100 g jeżyn
100 g konfitury z borówek
2 opakowania cukru wanilinowego
2 krople esencji rumowej
50 ml syropu malinowego
20 g czekolady do starcia
2 batoniki czekoladowe (20 g)
20 g malin do dekoracji
20 g jeżyn do dekoracji

Przygotowanie

1. Utrzyj żółtka z cukrem, aż masa podwoi objętość, a potem wmieszaj mleko. 2. Przełóż masę do rondla i podgrzewaj przez 8 minut, cały czas mieszając, aż będzie prawie wrzeć. Zdejmij rondel z ognia i odstaw bazę do ostygnięcia na 2 godziny. 3. Cienkim strumieniem wlej zimną śmietankę. Dodaj maliny, jeżyny, konfiturę z borówek, cukier wanilinowy i esencję rumową, a potem delikatnie wymieszaj. 4. Przelej masę do plastikowego pojemnika z pokrywką i wstaw do zamrażarki do następnego dnia. Co 30 minut, póki masa jest jeszcze miękka, mieszaj ją od brzegów do środka. 5. Nałóż po trochu syropu malinowego do pucharków, dodaj lody i udekoruj startą czekoladą, batonikami czekoladowymi oraz malinami i jeżynami. Podawaj od razu.

Uwagi

Gdy lody stwardnieją, szczelnie zamknij pojemnik i trzymaj go w zamrażarce. Wyjmuj tylko tyle lodów, ile nakładasz do pucharków. Maliny i jeżyny możesz zastąpić 200 g posiekanych truskawek; baza zawiera nabiał i jajka. Śmietanka 30% tłuszczu daje gęstszą masę niż śmietanka o niższej zawartości tłuszczu. Jeśli używasz mrożonych owoców, rozmroź je i odlej płyn, zanim je dodasz. Konfitury z borówek różnią się smakiem i konsystencją, wybierz więc taką bez dużych kawałków skórki, które po zamrożeniu mogą pozostać twarde. W szerokim i płytkim pojemniku masa zamarza równomierniej niż w wąskim i głębokim. Jeśli przed zamrożeniem baza wydaje się za słodka, nie dodawaj więcej śmietanki, bo zmieni się proporcja składników. Podawaj z prostymi wafelkami.