Înghețată cu fructe de pădure

Amestecarea de la margine spre centru ține cristalele mai mici la înghețata cu fructe de pădure. Baza de gălbenușuri și lapte se răcește înainte să primească smântână, zmeură, mure și dulceață de afine; după o noapte la congelator, o servesc cu sirop și ciocolată rasă. Eu pun siropul doar pe fundul cupei, nu peste toată înghețata. Pregătire: 20 de minute. Gătire: 8 minute. Odihnă: 2 ore și până a doua zi. Timp total: până a doua zi. Porții: 8. Aproximativ 285 kcal și 5 g proteine pe porție.

Ingrediente

125 g zahăr
5 gălbenușuri
250 g lapte
200 g smântână cu 30% grăsime
100 g zmeură
100 g mure
100 g dulceață de afine
2 plicuri zahăr vanilat
2 picături esență de rom
50 ml sirop de zmeură
20 g ciocolată pentru ras
2 batoane de ciocolată (20 g)
20 g zmeură pentru decor
20 g mure pentru decor

Preparare

1. Freacă gălbenușurile cu zahărul până când amestecul își dublează volumul, apoi încorporează laptele. 2. Pune compoziția într-o cratiță și încălzește-o 8 minute, amestecând continuu, până aproape de fierbere. Ia cratița de pe foc și lasă baza să se răcească 2 ore. 3. Încorporează smântâna rece în fir subțire. Adaugă zmeura, murele, dulceața de afine, zahărul vanilat și esența de rom, apoi amestecă ușor. 4. Toarnă compoziția într-o cutie de plastic cu capac și pune-o la congelator până a doua zi. Din 30 în 30 de minute, cât timp amestecul e încă moale, amestecă de la margine spre interior. 5. Pune câte puțin sirop de zmeură în cupe, adaugă înghețată și decorează cu ciocolată rasă, batoane de ciocolată și zmeură și mure. Servește imediat.

Note

Ține cutia bine închisă la congelator după ce s-a întărit și scoate doar cât pui în cupe. Poți înlocui zmeura și murele cu 200 g de căpșuni tocate; baza conține lactate și ouă. Smântâna cu 30% grăsime dă un amestec mai dens decât una slabă. Dacă fructele sunt congelate, lasă-le să se dezghețe și scurge lichidul înainte să le adaugi. Dulceața de afine diferă ca gust și textură, așa că alege una fără bucăți mari de coajă, care pot rămâne tari după congelare. O cutie lată și joasă îngheață mai uniform decât una îngustă și adâncă. Dacă baza pare prea dulce înainte de congelare, nu compensa cu mai multă smântână, fiindcă se schimbă proporția amestecului. Pune alături napolitane simple.