Яблочный пирог из нежного теста

Яблочный пирог из нежного теста выпекается между двумя тонкими коржами с начинкой из тёртых яблок и корицы. Сверху он подрумянивается, а после остывания его нарезают квадратами; коржи получаются нежными и слегка рассыпчатыми. Я выбираю яблоки с кислинкой, чтобы начинка не была слишком сладкой. Подготовка: 30 минут. Приготовление: 47 минут. Отдых: 60 минут. Общее время: 137 минут. Порций: 8. Примерно 570 ккал и 9 г белка на порцию.

Ингредиенты

Для коржей

500 г муки
250 г сливочного масла или маргарина
150 мл молока
10 г разрыхлителя
3 столовые ложки сахара
1/4 чайной ложки соли
1 яйцо

Для начинки

1 кг яблок
2-3 столовые ложки сахара
1 столовая ложка корицы
1 столовая ложка масла

Для посыпки

10 г сахарной пудры

Приготовление

1. Очисти яблоки от кожуры и натри на тёрке. Переложи их в сковороду, добавь 2-3 столовые ложки сахара, 1 столовую ложку корицы и 1 столовую ложку масла. Готовь 12 минут, помешивая, пока яблоки не размягчатся и большая часть жидкости не выпарится. 2. Оставь начинку остывать на 20 минут. 3. Смешай муку с холодным сливочным маслом, нарезанным кусочками, пока не образуются крошки. Добавь молоко, разрыхлитель, сахар, соль и яйцо, затем замеси эластичное тесто. 4. Раздели тесто на две равные части и раскатай два коржа. Выложи первый корж в форму на пергамент, распредели остывшую начинку и накрой вторым коржом. Проколи верхний корж вилкой в нескольких местах. 5. Выпекай в разогретой до 180°C духовке 35 минут, пока верх не подрумянится. Оставь остывать на 40 минут, затем нарежь и посыпь сахарной пудрой.

Примечания

Храни пирог накрытым при комнатной температуре до следующего дня; если дольше, поставь в холодильник, максимум на 3 дня. Кусочек хорошо подать с чёрным чаем, а по текстуре он напоминает простой пирог с противня, только коржи нежнее. Выбирай плотные яблоки с лёгкой кислинкой; если они очень сочные, подержи их на огне ещё несколько минут, чтобы жидкость выпарилась. Для формы размером примерно 30 × 20 см коржи получаются подходящей толщины. В тесте есть глютен, молочные продукты и яйцо; вместо сливочного масла можно использовать маргарин.