Μηλόπιτα με τριφτή ζύμη

Η μηλόπιτα με τριφτή ζύμη ψήνεται ανάμεσα σε δύο στρώσεις ζύμης, με γέμιση από τριμμένα μήλα και κανέλα. Ροδίζει από πάνω και, αφού κρυώσει, κόβεται σε τετράγωνα κομμάτια· οι στρώσεις έχουν τρυφερή, ελαφρώς εύθρυπτη υφή. Εγώ προτιμώ μήλα με λίγη ξινίλα, για να μη βγει πολύ γλυκιά η γέμιση. Προετοιμασία: 30 λεπτά. Ψήσιμο: 47 λεπτά. Αναμονή: 60 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 137 λεπτά. Μερίδες: 8. Περίπου 570 kcal και 9 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

Για τις στρώσεις

500 g αλεύρι
250 g βούτυρο ή μαργαρίνη
150 ml γάλα
10 g μπέικιν πάουντερ
3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1 αυγό

Για τη γέμιση

1 kg μήλα
2-3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
1 κουταλιά της σούπας κανέλα
1 κουταλιά της σούπας λάδι

Για το τελείωμα

10 g άχνη ζάχαρη

Προετοιμασία

1. Καθάρισε τα μήλα και τρίψε τα στον τρίφτη. Βάλ’ τα σε ένα τηγάνι με 2-3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη, 1 κουταλιά της σούπας κανέλα και 1 κουταλιά της σούπας λάδι. Σόταρέ τα για 12 λεπτά, ανακατεύοντας, μέχρι να μαλακώσουν και να εξατμιστεί το μεγαλύτερο μέρος των υγρών. 2. Άφησε τη γέμιση να κρυώσει για 20 λεπτά. 3. Ανακάτεψε το αλεύρι με το κρύο βούτυρο κομμένο σε κομμάτια, μέχρι να σχηματιστούν ψίχουλα. Πρόσθεσε το γάλα, το μπέικιν πάουντερ, τη ζάχαρη, το αλάτι και το αυγό και ζύμωσε μέχρι να έχεις μια ελαστική ζύμη. 4. Χώρισε τη ζύμη σε δύο ίσα μέρη και άνοιξε δύο φύλλα. Βάλε το πρώτο σε ταψί στρωμένο με λαδόκολλα, άπλωσε την κρύα γέμιση και σκέπασε με το δεύτερο φύλλο. Τρύπησε εδώ κι εκεί το επάνω φύλλο με ένα πιρούνι. 5. Ψήσε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 35 λεπτά, μέχρι να ροδίσει από πάνω. Άφησέ τη να κρυώσει για 40 λεπτά, έπειτα κόψε τη σε κομμάτια και πασπάλισε με άχνη ζάχαρη.

Σημειώσεις

Φύλαξέ τη σκεπασμένη σε θερμοκρασία δωματίου μέχρι την επόμενη μέρα· για περισσότερο χρόνο, βάλ’ τη στο ψυγείο για έως 3 ημέρες. Ένα κομμάτι ταιριάζει με μαύρο τσάι, ενώ η υφή της θυμίζει απλό γλυκό ταψιού με πιο τρυφερές στρώσεις. Διάλεξε σφιχτά μήλα με λίγη ξινίλα· αν είναι πολύ ζουμερά, άφησέ τα στη φωτιά λίγα λεπτά παραπάνω, μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά. Για ταψί περίπου 30 × 20 εκ., οι στρώσεις έχουν το κατάλληλο πάχος. Η ζύμη περιέχει γλουτένη, γαλακτοκομικά και αυγό· μπορείς να χρησιμοποιήσεις μαργαρίνη αντί για βούτυρο.