Запечённое в духовке фаршированное ягнёнок при низкой температуре

Запеченный баран, фаршированный при низкой температуре

Если вы ищете рецепт фаршированного барашка, который впечатлит как вкусом, так и техникой приготовления, вы попали по адресу! Этот рецепт запеченного барашка, приготовленного при низкой температуре, превратит любой обед в незабываемый пир. Барашка, с его нежным и сочным мясом, в сочетании с восхитительной начинкой, обещает принести радость на столы ваших близких.

Время подготовки: 30 минут
Время приготовления: 3 часа + 30 минут для подрумянивания
Общее время: 4 часа
Количество порций: 6-8

Необходимые ингредиенты:
- 1 окорок барашка (примерно 1,5-2 кг)
- Ребрышки барашка (по желанию, для дополнительного аромата)
- 3 белых булки (предпочтительно старые)
- 2 яйца
- Пучок свежей петрушки
- 2 зубчика чеснока (или зеленый чеснок, по желанию)
- Соль (60 г на 1 литр воды для рассола)
- Перец (по вкусу)
- 2-3 моркови
- Зеленый лук (несколько стеблей, для аромата)

Пошаговые инструкции:

1. Подготовка мяса: Первый шаг - тщательно промыть окорок барашка под холодной водой. Затем, чтобы обеспечить интенсивный аромат и оптимальную нежность мяса, рекомендуется замочить его в рассоле. Смешайте 60 г соли с 1 литром воды и оставьте окорок барашка в этом рассоле на ночь.

2. Подготовка начинки: На следующий день выньте мясо из рассола и тщательно высушите его бумажным полотенцем. Удалите шкуру с окорока и ребрышек, создав своего рода карман, в который вы добавите начинку.

3. Замачивание булок: Положите белые булки в миску с водой, чтобы они размокли. После того как они размокнут, хорошо отожмите их, чтобы удалить излишки воды.

4. Смешивание начинки: В миске смешайте отжатые булки с двумя яйцами, мелко нарезанной петрушкой, нарезанным чесноком, солью и перцем. Начинка должна иметь слегка жидкую консистенцию, идеальную для заполнения карманов мяса.

5. Фарширование мяса: Используйте ложку, чтобы заполнить начинкой карманы, созданные ранее. Убедитесь, что начинка равномерно распределена, затем зашейте карманы кухонной нитью или закрепите их зубочистками, чтобы избежать вытекания начинки во время готовки.

6. Ароматизация мяса: На мышечной части используйте нож, чтобы сделать несколько надрезов и вставить тонкие ломтики чеснока. Это придаст мясу особый аромат во время запекания.

7. Подготовка овощей: Подготовьте противень, на который вы положите фаршированного барашка. На дно противня добавьте ломтики моркови и несколько стеблей зеленого лука, которые будут способствовать общему аромату блюда.

8. Приготовление в духовке: Поместите барашка на противень, смажьте его оливковым маслом и посыпьте сверху немного сушеного розмарина. Разогрейте духовку до 150°C и оставьте барашка запекаться примерно на 3 часа. Эта техника приготовления при низкой температуре позволит мясу стать чрезвычайно нежным и сочным.

9. Финальное подрумянивание: После 3 часов выньте барашка из духовки и дайте ему отдохнуть в течение 15 минут. Этот шаг критически важен, так как он позволяет сокам в мясе перераспределиться. Затем увеличьте температуру духовки до максимума и оставьте барашка подрумяниваться в течение 30 минут, пока не получите золотистую и аппетитную корочку.

10. Подача: После того как барашка подрумянится, перенесите его на блюдо и дайте немного остыть перед нарезкой. Подавайте его с овощами из противня, которые теперь впитали все вкусные ароматы мяса. Вы можете сопровождать это блюдо сухим красным вином или свежим салатом, чтобы сбалансировать богатые ароматы барашка.

Полезные советы:
- Выбор мяса: Выбирайте качественное мясо барашка, предпочтительно от надежного поставщика. Мясо молодого барашка будет более нежным и вкусным.
- Начинка: Вы можете экспериментировать с различными начинками, добавляя измельченные орехи, изюм или оливки для более сложного вкуса.
- Вкусные остатки: Если у вас останется мясо, вы можете использовать его в сэндвичах или салатах, а сок от готовки можно превратить в вкусный соус.

Пищевая ценность: Барашка является отличным источником белка, витаминов группы B и минералов, таких как цинк и железо. Начинка из булок и зелени добавляет клетчатку и антиоксиданты, тем самым способствуя сбалансированному блюду.

Часто задаваемые вопросы:
1. Могу ли я использовать другой вид мяса? Да, этот рецепт можно адаптировать и для свинины или курицы, учитывая разные времена приготовления.
2. Как я могу проверить, готов ли барашек? Используйте кухонный термометр; внутренняя температура должна быть около 75°C, чтобы считаться готовым.
3. Могу ли я приготовить барашка заранее? Конечно! Вы можете подготовить барашка за день до этого и оставить его в холодильнике; на следующий день вы можете запекать его прямо.
4. Какие гарниры лучше всего подходят для фаршированного барашка? Запеченные овощи, картофельное пюре или свежий салат - все это отличные варианты.

Делая этот рецепт фаршированного барашка с вашими близкими, вы принесете на их столы не только вкусное блюдо, но и незабываемые моменты. Наслаждайтесь каждым шагом приготовления и дайте вашей креативности сиять!