Agneau farci cuit au four à basse température

Agneau farci au four à basse température

Si vous recherchez une recette d'agneau farci qui impressionne tant par le goût que par la technique de préparation, vous êtes au bon endroit ! Cette recette d'agneau farci au four, cuisinée à basse température, transformera n'importe quel repas en un festin mémorable. L'agneau, avec sa viande tendre et juteuse, combiné à une délicieuse farce, promet d'apporter de la joie sur les tables de vos proches.

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 3 heures + 30 minutes pour dorer
Temps total : 4 heures
Nombre de portions : 6-8

Ingrédients nécessaires :
- 1 gigot d'agneau (environ 1,5-2 kg)
- Côtes d'agneau (facultatif, pour plus de saveur)
- 3 petits pains blancs (de préférence rassis)
- 2 œufs
- Un bouquet de persil frais
- 2 gousses d'ail (ou ail vert, selon vos préférences)
- Sel (60 g pour 1 litre d'eau pour la saumure)
- Poivre (au goût)
- 2-3 carottes
- Oignon vert (quelques brins, pour le goût)

Instructions étape par étape :

1. Préparation de la viande : La première étape consiste à bien laver le gigot d'agneau sous l'eau froide. Ensuite, pour garantir une saveur intense et une tendreté optimale de la viande, il est recommandé de le faire mariner dans une saumure. Mélangez 60 g de sel avec 1 litre d'eau et laissez reposer le gigot d'agneau dans cette saumure pendant la nuit.

2. Préparation de la farce : Le lendemain, retirez la viande de la saumure et séchez-la bien avec un essuie-tout. Retirez la peau du gigot et des côtes, créant ainsi une poche où vous ajouterez la farce.

3. Trempage des petits pains : Placez les petits pains blancs dans un bol d'eau pour les ramollir. Une fois ramollis, pressez-les bien pour éliminer l'excès d'eau.

4. Mélange de la farce : Dans un bol, mélangez les petits pains pressés avec les deux œufs, le persil haché, l'ail émincé, le sel et le poivre. La farce aura une consistance légèrement liquide, idéale pour être insérée dans les poches de viande.

5. Farcir la viande : Utilisez une cuillère pour remplir les poches créées précédemment avec la farce. Assurez-vous que la farce est bien répartie, puis cousez les poches avec du fil de cuisine ou fixez-les avec des cure-dents pour éviter que la farce ne s'échappe pendant la cuisson.

6. Aromatiser la viande : Sur le côté du muscle, utilisez un couteau pour faire quelques incisions et insérez des tranches fines d'ail. Cela ajoutera une saveur particulière à la viande pendant la cuisson.

7. Préparation des légumes : Préparez un plat dans lequel vous placerez l'agneau farci. Au fond du plat, ajoutez des tranches de carottes et quelques brins d'oignon vert, qui contribueront à la saveur générale du plat.

8. Cuisson au four : Placez l'agneau dans le plat, badigeonnez-le d'huile d'olive et saupoudrez un peu de romarin séché sur le dessus. Préchauffez le four à 150°C et laissez cuire l'agneau pendant environ 3 heures. Cette technique de cuisson à basse température permettra à la viande de devenir extrêmement tendre et juteuse.

9. Dorage final : Après 3 heures, retirez l'agneau du four et laissez-le reposer pendant 15 minutes. Cette étape est cruciale, car elle permet aux jus de la viande de se redistribuer. Ensuite, augmentez la température du four au maximum et laissez dorer l'agneau pendant 30 minutes, jusqu'à obtenir une croûte dorée et appétissante.

10. Service : Après que l'agneau ait doré, transférez-le sur un plat et laissez-le refroidir légèrement avant de le trancher. Servez-le avec les légumes du plat, qui ont maintenant absorbé toutes les délicieuses saveurs de la viande. Vous pouvez accompagner ce plat d'un vin rouge sec ou d'une salade fraîche pour équilibrer les riches saveurs de l'agneau.

Conseils utiles :
- Choix de la viande : Optez pour de l'agneau de haute qualité, de préférence d'un fournisseur de confiance. La viande d'agneau jeune sera plus tendre et savoureuse.
- La farce : Vous pouvez expérimenter avec différentes farces, en ajoutant des noix hachées, des raisins secs ou des olives pour un goût plus complexe.
- Délicieuses restes : Si vous avez de la viande restante, vous pouvez l'utiliser dans des sandwiches ou des salades, et les jus de cuisson peuvent être transformés en une sauce savoureuse.

Bienfaits nutritionnels : L'agneau est une excellente source de protéines, de vitamines B et de minéraux tels que le zinc et le fer. La farce de petits pains et de légumes apporte des fibres et des antioxydants, contribuant ainsi à un plat équilibré.

Questions fréquentes :
1. Puis-je utiliser un autre type de viande ? Oui, cette recette peut également être adaptée pour du porc ou du poulet, en tenant compte des temps de cuisson différents.
2. Comment puis-je vérifier si l'agneau est cuit ? Utilisez un thermomètre de cuisine ; la température interne devrait être d'environ 75°C pour être considérée comme cuite.
3. Puis-je préparer l'agneau à l'avance ? Absolument ! Vous pouvez préparer l'agneau un jour à l'avance et le laisser au réfrigérateur ; le lendemain, vous pouvez le rôtir directement.
4. Quels sont les meilleurs accompagnements pour l'agneau farci ? Les légumes rôtis, la purée de pommes de terre ou une salade fraîche sont toutes d'excellents choix.

En partageant cette recette d'agneau farci avec vos proches, vous apporterez non seulement un plat délicieux à leur table, mais aussi des moments inoubliables. Profitez de chaque étape du processus de cuisson et laissez votre créativité briller !