Im Ofen bei niedriger Temperatur gebackenes gefülltes Lamm

Im Ofen gebratenes Lamm mit niedriger Temperatur

Wenn Sie nach einem Rezept für gefülltes Lamm suchen, das sowohl geschmacklich als auch in der Zubereitungstechnik beeindruckt, sind Sie hier genau richtig! Dieses Rezept für im Ofen gebratenes Lamm, das bei niedriger Temperatur gekocht wird, verwandelt jede Mahlzeit in ein unvergessliches Festmahl. Das Lamm, mit seinem zarten und saftigen Fleisch, kombiniert mit einer köstlichen Füllung, verspricht Freude auf die Tische Ihrer Lieben.

Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Kochzeit: 3 Stunden + 30 Minuten zum Bräunen
Gesamtzeit: 4 Stunden
Anzahl der Portionen: 6-8

Benötigte Zutaten:
- 1 Lammkeule (ca. 1,5-2 kg)
- Lammrippen (optional, für zusätzlichen Geschmack)
- 3 weiße Brötchen (vorzugsweise alt)
- 2 Eier
- Ein Bund frische Petersilie
- 2 Knoblauchzehen (oder grüner Knoblauch, nach Geschmack)
- Salz (60 g pro 1 Liter Wasser für die Lake)
- Pfeffer (nach Geschmack)
- 2-3 Karotten
- Frühlingszwiebel (einige Stängel, für den Geschmack)

Schritt-für-Schritt-Anleitung:

1. Vorbereitung des Fleisches: Der erste Schritt besteht darin, die Lammkeule gut unter kaltem Wasser zu waschen. Um ein intensives Aroma und eine optimale Zartheit des Fleisches zu gewährleisten, wird empfohlen, es in einer Lake zu marinieren. Mischen Sie 60 g Salz mit 1 Liter Wasser und lassen Sie die Lammkeule über Nacht in dieser Lake ruhen.

2. Vorbereitung der Füllung: Am nächsten Tag nehmen Sie das Fleisch aus der Lake und tupfen es mit einem Papiertuch trocken. Entfernen Sie die Haut von der Keule und den Rippen, um eine Tasche zu schaffen, in die Sie die Füllung geben können.

3. Einweichen der Brötchen: Legen Sie die weißen Brötchen in eine Schüssel mit Wasser, damit sie weich werden. Nachdem sie eingeweicht sind, drücken Sie sie gut aus, um überschüssiges Wasser zu entfernen.

4. Mischung der Füllung: In einer Schüssel mischen Sie die ausgepressten Brötchen mit den beiden Eiern, der gehackten Petersilie, dem gehackten Knoblauch, Salz und Pfeffer. Die Füllung hat eine leicht flüssige Konsistenz, die ideal ist, um sie in die Fleischtaschen zu füllen.

5. Füllen des Fleisches: Verwenden Sie einen Löffel, um die Füllung in die zuvor geschaffenen Taschen zu geben. Stellen Sie sicher, dass die Füllung gut verteilt ist, und nähen Sie die Taschen mit Küchengarn oder sichern Sie sie mit Zahnstocher, um ein Auslaufen der Füllung während des Kochens zu verhindern.

6. Aromatisierung des Fleisches: Verwenden Sie auf der Muskelseite ein Messer, um einige Einschnitte zu machen, und fügen Sie dünne Scheiben Knoblauch ein. Dies verleiht dem Fleisch während des Bratens ein besonderes Aroma.

7. Vorbereitung des Gemüses: Bereiten Sie eine Auflaufform vor, in der Sie das gefüllte Lamm platzieren. Fügen Sie am Boden der Form Karottenscheiben und einige Stängel Frühlingszwiebel hinzu, die zum Gesamtgeschmack des Gerichts beitragen.

8. Backen: Legen Sie das Lamm in die Form, bestreichen Sie es mit Olivenöl und streuen Sie etwas getrockneten Rosmarin darüber. Heizen Sie den Ofen auf 150°C vor und lassen Sie das Lamm etwa 3 Stunden lang braten. Diese Garmethode bei niedriger Temperatur lässt das Fleisch extrem zart und saftig werden.

9. Endbräunung: Nach 3 Stunden nehmen Sie das Lamm aus dem Ofen und lassen es 15 Minuten ruhen. Dieser Schritt ist entscheidend, da er es den Säften im Fleisch ermöglicht, sich neu zu verteilen. Erhöhen Sie dann die Ofentemperatur auf das Maximum und lassen Sie das Lamm 30 Minuten lang bräunen, bis Sie eine goldene und appetitliche Kruste erhalten.

10. Servieren: Nachdem das Lamm gebräunt ist, übertragen Sie es auf eine Servierplatte und lassen Sie es etwas abkühlen, bevor Sie es schneiden. Servieren Sie es zusammen mit dem Gemüse aus der Form, das nun alle köstlichen Aromen des Fleisches aufgenommen hat. Sie können dieses Gericht mit einem trockenen Rotwein oder einem frischen Salat begleiten, um die reichen Aromen des Lamms auszugleichen.

Nützliche Tipps:
- Fleischwahl: Wählen Sie hochwertiges Lamm, vorzugsweise von einem vertrauenswürdigen Anbieter. Junges Lammfleisch ist zarter und geschmackvoller.
- Die Füllung: Sie können mit verschiedenen Füllungen experimentieren, indem Sie gehackte Nüsse, Rosinen oder Oliven hinzufügen, um einen komplexeren Geschmack zu erzielen.
- Köstliche Reste: Wenn Sie Fleisch übrig haben, können Sie es in Sandwiches oder Salaten verwenden, und die Kochsäfte können in eine schmackhafte Sauce verwandelt werden.

Ernährungsnutzen: Lamm ist eine ausgezeichnete Quelle für Protein, B-Vitamine und Mineralien wie Zink und Eisen. Die Füllung aus Brötchen und Gemüse bringt Ballaststoffe und Antioxidantien mit sich, was zu einem ausgewogenen Gericht beiträgt.

Häufig gestellte Fragen:
1. Kann ich eine andere Fleischsorte verwenden? Ja, dieses Rezept kann auch für Schweinefleisch oder Hähnchen angepasst werden, wobei die unterschiedlichen Kochzeiten zu berücksichtigen sind.
2. Wie kann ich überprüfen, ob das Lamm gekocht ist? Verwenden Sie ein Küchenthermometer; die Innentemperatur sollte etwa 75°C betragen, um als gekocht zu gelten.
3. Kann ich das Lamm im Voraus zubereiten? Absolut! Sie können das Lamm einen Tag im Voraus zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren; am nächsten Tag können Sie es direkt braten.
4. Was sind die besten Beilagen für gefülltes Lamm? Ofengemüse, Kartoffelpüree oder ein frischer Salat sind alles hervorragende Optionen.

Indem Sie dieses Rezept für gefülltes Lamm mit Ihren Lieben teilen, bringen Sie nicht nur ein köstliches Gericht auf ihre Tische, sondern auch unvergessliche Momente. Genießen Sie jeden Schritt des Kochprozesses und lassen Sie Ihre Kreativität erstrahlen!