Ставка печи

Вкусный рецепт утки, запеченной в духовке с ароматной маринадой и сладкой глазурью

Семейный обед в воскресенье заслуживает особого внимания, а утка в духовке определенно станет выбором, который впечатлит всех! Этот рецепт — не просто простое блюдо, а кулинарный опыт, который сочетает традиции с ноткой инновации. Кроме того, приготовление утки в духовке напоминает о моментах, проведенных с близкими, о совместных историях и радости от наслаждения блюдом, приготовленным с любовью.

Время приготовления: 30 минут
Время маринования: 12 часов
Время запекания: 3 часа
Количество порций: 6

Ингредиенты

Для утки:
- 1 утка весом 2 кг

Для Маринада 1:
- 1 чайная ложка крупной соли
- 1 чайная ложка черного молотого перца
- 1 чайная ложка молотого имбиря
- 2 небольшие шалота, мелко нарезанные
- 60 мл полусухого белого вина
- 3 зубчика чеснока, раздавленных
- 2 столовые ложки свежей мяты, нарезанной
- 1 столовая ложка соевого соуса

Для Маринада 2:
- 5 средних шалотов, нарезанных на 4 части
- 1 маленькая желтая луковица
- 6 зубчиков чеснока, раздавленных
- 2 столовые ложки уксуса из красного вина
- 1 столовая ложка оливкового масла
- 1 столовая ложка коричневого сахара в порошке
- 1 столовая ложка многоцветного меда
- 1 столовая ложка сушеного розмарина
- 1-2 столовые ложки свежей мяты
- 600 мл полусухого белого вина
- 400 мл сладкого белого вина

Для Глазури:
- Часть Маринада 2
- 1 столовая ложка многоцветного меда
- 1 столовая ложка коричневого сахара в порошке
- 1 столовая ложка апельсинового сока
- 3/4 чайной ложки чили
- 1 чайная ложка крупной соли
- 3-4 гвоздики

Инструкции

1. Подготовка утки: Начните с полного размораживания утки. Убедитесь, что она хорошо вымыта и высушена. Используйте бумажные полотенца, чтобы удалить лишнюю воду. Если необходимо, вы можете удалить жир из области живота и обрезать лишнюю кожу с шеи (примерно 4 см).

2. Очистка перьев: Используйте пинцет, чтобы удалить перья. Это занятие может быть ностальгическим, напоминая о моментах, проведенных с бабушками и дедушками.

3. Маринование утки: Приготовьте Маринад 1, смешав все ингредиенты. Хорошо намажьте утку изнутри этой маринадой и закройте отверстие живота деревянной шпажкой. Проколите кожу утки в нескольких местах вилкой или зубочисткой (не доходя до мяса), чтобы маринад мог проникнуть.

4. Вторая маринада: Поместите утку в емкость и смешайте ингредиенты для Маринада 2, вылив их на утку. Положите сверху груз (крышку или дно противня) и оставьте утку мариноваться в холодильнике на 12 часов.

5. Подготовка к запеканию: Выньте утку из холодильника примерно за 4 часа до запекания, если это возможно. Свяжите кожу шеи канатиком, крепко перекрестив. Свяжите ноги и засуньте кончик крыла под утку.

6. Запекание утки: Поместите утку на решетку в противень, добавив 400 мл Маринада 2 и 300 мл воды. Разогрейте духовку до 160°C и запекайте утку в течение одного часа. Периодически проверяйте уровень жидкости и добавляйте воду, поддерживая ее на 2-3 см ниже решетки.

7. Переворот утки: Через час выньте утку из духовки, отрежьте веревку и уберите деревянную шпажку. Снова проколите кожу вилкой, переверните утку вверх дном на решетке и запекайте еще 1 час при 190°C, следя за тем, чтобы добавить жидкость в противень.

8. Глазурирование утки: Приготовьте глазурь, процедив остатки Маринада 2 в антипригарную кастрюлю. Держите на медленном огне, пока не уменьшится вдвое, затем добавьте мед, сахар, апельсиновый сок, соль, чили и гвоздику. Хорошо перемешайте, пока смесь не загустеет.

9. Завершение блюда: Выньте утку из духовки, переверните ее на спину, глазируйте со всех сторон и верните в духовку еще на 10 минут при 210°C. Проверьте и добавьте жидкость в противень, если это необходимо.

10. Подача: Как только утка подрумянится и карамелизуется, выньте ее из духовки и дайте немного отдохнуть перед нарезкой. Подавайте с вашими любимыми гарнирами, такими как картофель фри или гриль-овощи.

Практические советы

- Почему стоит выбрать утку: Утка — это мясо, богатое питательными веществами, с хорошим содержанием белка, витаминов группы B и минералов. Это отличный выбор для особого ужина.
- Вариации: Вы можете экспериментировать с различными травами и специями. Например, добавление свежего розмарина или тимьяна в маринад усилит ароматы мяса.
- Подача: Утка отлично сочетается с полусухим белым вином или легким красным вином, которые дополнят богатые ароматы мяса.
- Часто задаваемые вопросы: Если у вас нет времени на маринование, вы можете запекать утку сразу, но ароматы не будут такими интенсивными. Кроме того, если вы предпочитаете более хорошо прожаренную утку, оставьте ее в духовке еще на час после глазурирования.

Теперь, когда у вас есть вся необходимая информация, не остается ничего, кроме как приступить к готовке! Этот рецепт утки в духовке не только обогатит ваш воскресный обед, но и создаст незабываемые воспоминания с близкими. Приятного аппетита!