Маглубех с зелеными садовыми бобами

Маглубе с зеленой фасолью: Перевернутое блюдо с зеленой фасолью из сада

Маглубе, или как его еще называют, маqlubeh, — это традиционный рецепт с глубокими корнями в кулинарной истории регионов, которые приняли гастрономическую культуру Ближнего Востока. Это вкусное блюдо, которое переводится как "перевернутое блюдо", объединяет ароматный рис, мясо и овощи, все тщательно приготовленные, чтобы создать блюдо, которое можно легко перевернуть на тарелке, превращаясь в настоящее визуальное пиршество.

Время приготовления: 15 минут
Время готовки: 1 час
Итого: 1 час 15 минут
Количество порций: 6

Необходимые ингредиенты:

- 1 кг зеленой фасоли (foul akhdar)
- 2,5 стакана риса (лучше всего использовать рис басмати или длиннозерный рис)
- 500 г говядины (может быть заменено курицей или бараниной, в зависимости от предпочтений)
- 1 средняя луковица
- ½ пучка свежего кориандра
- 7-8 гвоздик
- 7-8 семян кардамона
- 4-5 столовых ложек оливкового масла
- 2 чайные ложки смеси специй для маглубе (кумин, гвоздика, имбирь, перец, лавровый лист, кардамон, кориандр)
- Соль и свежемолотый перец по вкусу
- 100 г кедровых орехов
- 100 г половинок миндаля
- 1,5 л воды

Немного истории:
Маглубе — это блюдо, которое эволюционировало со временем, изначально будучи крестьянским рецептом, но сегодня считается особым блюдом, подходящим для особых случаев. Обычно его готовят в праздничные дни, особенно по пятницам, которые являются днем празднования во многих мусульманских культурах. Зеленая фасоль, ключевой ингредиент этого рецепта, является основным овощем во многих диетах и ценится за свою хрустящую текстуру и нежный вкус.

Поэтапно:

1. Подготовка мяса:
Начните с кипячения 1,5 литра воды в большой кастрюле. Добавьте целую луковицу, в которую вы воткнули гвоздику, и 500 г говядины. Варите на среднем огне около 45 минут, пока мясо не станет мягким. После варки выньте мясо и процедите бульон, оставив его на потом.

2. Подготовка зеленой фасоли:
Вымойте зеленую фасоль и нарежьте ее кусочками по 2-3 см. В антипригарной кастрюле разогрейте несколько столовых ложек оливкового масла. Добавьте зеленую фасоль и мелко нарезанный кориандр, приправьте солью и перцем по вкусу. Готовьте на среднем огне около 5 минут.

3. Добавление жидкости:
Через 5 минут добавьте стакан бульона, в котором варилось мясо. Дайте закипеть в течение 20 минут, пока фасоль не станет слегка мягкой, но все еще твердой.

4. Приготовление риса:
Пока фасоль варится, хорошо промойте рис под холодной водой, пока вода не станет прозрачной. Этот шаг важен для того, чтобы получить рассыпчатый рис, который не слипается. Рис должен быть хорошо отцежен.

5. Сборка маглубе:
В большой кастрюле уложите слой риса (1 стакан), затем фасоль, а затем вареное мясо. Накройте все оставшимся рисом и посыпьте специями для маглубе сверху. Влейте оставшийся бульон, достаточно только, чтобы покрыть рис.

6. Финальная готовка:
Поставьте кастрюлю на сильный огонь, и когда она начнет кипеть, накройте крышкой и убавьте огонь до минимума. Дайте покипеть в течение 20-25 минут. Важно не открывать крышку в это время, чтобы пар равномерно приготовил рис.

7. Переворачивание и подача:
После того как время готовки истекло, дайте маглубе постоять 5 минут. Затем осторожно переверните блюдо на большую тарелку. Рис должен остаться компактным, имея вид торта.

8. Завершение:
На маленькой сковороде обжарьте кедровые орехи и миндаль на оливковом масле до золотистого цвета. Посыпьте сверху маглубе. Это не только добавит вкусный привкус, но и сделает блюдо выглядящим эффектно.

Рекомендации по подаче:
Маглубе часто подают с свежим арабским салатом или натуральным йогуртом, что добавляет освежающий акцент. Его также можно наслаждаться с традиционным напитком, таким как мятный чай или гранатовый сок, чтобы завершить кулинарный опыт.

Советы и вариации:
Если вы хотите поэкспериментировать с рецептом, вы можете попробовать использовать свежие стручки зеленой фасоли вместо замороженных или сушеных, чтобы получить более яркий вкус. Вы также можете добавить овощи, такие как морковь или сладкий перец, между слоями риса и мяса, чтобы добавить больше цветов и питательных веществ.

Часто задаваемые вопросы:

1. Могу ли я заменить говядину другим мясом?
Конечно! Вы можете использовать курицу, баранину или даже вегетарианскую версию с овощами.

2. Каков секрет идеально приготовленного риса для маглубе?
Важно соблюдать пропорцию 1:1 между рисом и водой и не открывать крышку во время готовки.

3. Как я могу сохранить маглубе свежим?
Вы можете хранить маглубе в холодильнике в течение 2-3 дней. Разогрейте перед подачей, чтобы вернуть аромат.

Польза для здоровья:
Зеленая фасоль является отличным источником белков, клетчатки и витаминов, имея преимущества для пищеварительной системы и сердца. Говядина приносит железо и необходимые белки, а рис дополняет калорийность, обеспечивая энергию.

Маглубе — это больше, чем просто рецепт; это кулинарный опыт, который объединяет людей и традиции. Поэтому готовьтесь впечатлить семью и друзей этим вкусным перевернутым блюдом! Приятного аппетита!