Куриный Острупель

Я готовил куриный остро́пель много раз, особенно когда у меня есть маленькая домашняя курица с плотным мясом и хорошим вкусом. Домашняя курица никогда не бывает такой жирной, как магазинная, но мне нравится знать, что я ем. Я использую все, что могу из нее – бедра, крылья, грудку – и готовлю просто, без множества этапов, только с тем, что у меня под рукой.

Быстрая информация

Общее время: примерно 1 час
Время подготовки: 15-20 минут
Время приготовления: 35-45 минут
Порции: 4
Сложность: легкая
Тип рецепта: основное блюдо, традиционное румынское

Ингредиенты

1 маленькая домашняя курица – используйте бедра (разрезанные пополам), крылья и грудку (разрезанную на четыре части)
Соль и перец по вкусу
2 столовые ложки бульона
2-3 столовые ложки томатного сока
2 столовые ложки муки
3-4 зубчика чеснока
1 веточка тимьяна
Масло для жарки (1-2 столовые ложки)
100 мл воды для муки
Дополнительная вода для варки, достаточно, чтобы покрыть мясо

Метод приготовления

1. Порежьте курицу: разрежьте бедра пополам, крылья и грудку на подходящие куски. Остальное не используйте для этого рецепта.
2. Поставьте сковороду или кастрюлю с толстым дном на огонь, добавьте 1-2 столовые ложки масла и слегка обжарьте куски мяса с обеих сторон. Не спешите, пусть они немного подрумянятся, но не должны быть хрустящими.
3. Когда мясо начнет прилипать ко дну, добавьте немного воды, чтобы оно не пригорело и помогло размягчить.
4. Посыпьте солью и перцем по вкусу, накройте крышкой и дайте мясу вариться на медленном огне. Проверяйте время от времени, чтобы не осталось жидкости.
5. Когда мясо хорошо сварится, влейте в кастрюлю бульон и томатный сок. Добавьте воды, чтобы покрыть мясо. Дайте покипеть еще 10 минут на медленном огне с крышкой, приоткрытой.
6. В небольшой миске смешайте муку с 100 мл воды до однородной массы, затем влейте смесь на курицу и аккуратно перемешайте. Держите на огне, пока соус не начнет кипеть и немного не загустеет.
7. Когда остро́пель готов, добавьте давленый чеснок и веточку тимьяна. Сразу выключите огонь, чтобы не потерять аромат свежего чеснока.

Почему я часто готовлю этот рецепт

Куриный остро́пель – это тот рецепт, который можно приготовить, когда у вас есть свежее мясо птицы. Он не требует много ингредиентов, готовится быстро и не является прихотливым. Подходит для любого семейного обеда или когда вам нужно что-то сытное.

Советы и вариации

Советы

Не позволяйте сковороде полностью высохнуть, когда обжариваете мясо. Добавляйте немного воды всякий раз, когда чувствуете, что оно начинает прилипать.
Если курица домашняя, дайте ей вариться дольше в начале, чтобы она была мягкой.
Соус из муки нужно медленно наливать и перемешивать, чтобы не образовались комки.

Замены

Вы можете использовать только бедра или только грудку, если у вас нет целой курицы.
Томатный сок можно заменить консервированными помидорами, протертыми.

Вариации

Вы можете добавить лавровый лист, если вам нравится аромат, но это не обязательно для базового рецепта.
Для более густого соуса используйте больше муки, но не переборщите, чтобы не получилось слишком мучнистым.

Идеи для подачи

Остро́пель хорошо сочетается с полентой или картофельным пюре, в зависимости от вашего желания. Его также можно подавать с свежим хлебом.

Часто задаваемые вопросы

Что делать, если курица жесткая?
Если вы используете домашнюю курицу, возможно, вам придется оставить ее вариться дольше на медленном огне, пока мясо не станет мягким. Не спешите на этом этапе.

Могу ли я сделать остро́пель без бульона?
Вы можете использовать только томатный сок или протертые помидоры. Бульон придаёт немного другой цвет и вкус, но это не обязательно.

Могу ли я пропустить муку?
Соус больше не будет таким густым. Если вы хотите избежать муки, дайте соусу уменьшиться больше, но он не будет иметь ту же консистенцию.

Можно ли использовать курицу из магазина?
Да, время приготовления будет немного короче, потому что курица из магазина более нежная.

Пищевая ценность

Оценка на одну среднюю порцию (из 4 порций): примерно 320 ккал, 25 г белка, 18 г жиров, 12 г углеводов. Значения могут варьироваться в зависимости от количества кожи на мясе, сколько масла вы используете и сколько соуса остаётся в конце.

Хранение и разогрев

Остро́пель хранится в холодильнике 2-3 дня в закрытом контейнере. Разогревайте на медленном огне или в микроволновке. Более густой соус можно разбавить немного водой при разогреве. Если останется слишком мало соуса, он не будет таким вкусным, поэтому не позволяйте ему полностью испариться при первом приготовлении.