Am pregătit ostropel de pui de multe ori, mai ales când am un pui de curte mai mic, cu carne densă și gust bun. Puiul crescut acasă nu e niciodată la fel de grăsun ca cel din magazin, dar îmi place că știu ce mănânc. Folosesc tot ce pot din el – pulpele, aripile, pieptul – și gătesc simplu, fără multe etape, doar cu ce am la îndemână.
Info rapide
Timp total: aproximativ 1 oră
Timp de preparare: 15-20 minute
Timp de gătire: 35-45 minute
Porții: 4
Dificultate: ușoară
Tip rețetă: fel principal, tradițional românesc
Ingrediente
1 pui mic de casă – folosești pulpele (tăiate în două), aripile și pieptul (tăiat în patru)
Sare și piper, după gust
2 linguri bulion
2-3 linguri suc de roșii
2 linguri făină
3-4 căței de usturoi
1 crenguță de cimbru
Ulei pentru prăjit (1-2 linguri)
100 ml apă pentru sosul de făină
Apă suplimentară pentru fierbere, cât să acopere carnea
Mod de preparare
1. Porționează puiul: taie pulpele în două, aripile și pieptul în bucăți potrivite. Restul nu îl folosești la această rețetă.
2. Pune o tigaie sau o cratiță cu fund gros pe foc, adaugă 1-2 linguri de ulei și rumenește ușor bucățile de carne pe ambele părți. Nu te grăbi, să prindă un pic de culoare, dar nu trebuie să fie crocante.
3. Pe măsură ce carnea începe să se prindă de fund, adaugă câte puțină apă, ca să nu se ardă și să ajute la frăgezire.
4. Presară sare și piper după gust, pune capacul și lasă carnea să fiarbă la foc mic. Mai verifică din când în când, să nu rămână fără lichid.
5. Când carnea este fiartă bine, toarnă în cratiță bulionul și sucul de roșii. Adaugă apă cât să acopere carnea. Lasă să fiarbă încă 10 minute la foc mic, cu capacul pus pe jumătate.
6. Într-un castron mic, amestecă făina cu 100 ml apă până se omogenizează, apoi toarnă amestecul peste pui și amestecă ușor. Mai lasă pe foc până ce sosul începe să fiarbă și se îngroașă puțin.
7. Când ostropelul e gata, adaugă usturoiul pisat și crenguța de cimbru. Oprește focul imediat, ca să nu se piardă aroma de usturoi proaspăt.
De ce fac rețeta des
Ostropelul de pui e genul de rețetă pe care o poți pregăti oricând ai carne de pasăre proaspătă. Nu cere multe ingrediente, e rapidă și nu e pretențioasă. Se potrivește oricărui prânz de familie sau când ai nevoie de ceva consistent.
Sfaturi și variații
Sfaturi
Nu lăsa tigaia să se usuce complet când rumenești carnea. Completează cu puțină apă ori de câte ori simți că începe să se lipească.
Dacă puiul e de casă, lasă-l să fiarbă mai mult la început, ca să fie fraged.
Sosul de făină trebuie turnat și amestecat încet, să nu se formeze cocoloașe.
Înlocuiri
Poți folosi doar pulpe sau doar piept, dacă nu ai tot puiul la dispoziție.
Sucul de roșii poate fi înlocuit cu roșii din conservă, pasate.
Variații
Poți adăuga și o frunză de dafin, dacă îți place aroma, dar nu e esențial pentru rețeta de bază.
Pentru un sos mai gros, folosește mai multă făină, dar nu exagera, ca să nu iasă prea făinos.
Idei de servire
Ostropelul merge bine cu mămăligă sau cu piure de cartofi, după cum ai chef. Se poate servi și cu pâine proaspătă.
Întrebări frecvente
Ce fac dacă puiul e tare?
Dacă folosești pui de curte, s-ar putea să trebuiască să îl lași la fiert mai mult, la foc mic, până carnea se înmoaie. Nu te grăbi la această etapă.
Pot să fac ostropelul fără bulion?
Poți să folosești doar suc de roșii sau roșii pasate. Bulionul dă o culoare și un gust ușor diferit, dar nu e obligatoriu.
Pot să omit făina?
Sosul nu va mai fi la fel de legat. Dacă vrei să eviți făina, lasă sosul să scadă mai mult, dar nu va avea aceeași consistență.
Se poate folosi pui din comerț?
Da, timpul de fierbere va fi ceva mai scurt, pentru că puiul din comerț e mai fraged.
Valori nutriționale
Estimare pentru o porție medie (din 4 porții): aproximativ 320 kcal, 25 g proteine, 18 g lipide, 12 g carbohidrați. Valorile pot varia în funcție de câtă piele are carnea, cât ulei folosești și cât sos rămâne la final.
Păstrare și reîncălzire
Ostropelul se păstrează la frigider 2-3 zile, într-un recipient acoperit. Se încălzește pe foc mic sau la microunde. Sosul mai gros se poate subția cu puțină apă la reîncălzire. Dacă rămâne prea puțin sos, nu e la fel de bun, deci nu lăsa să scadă de tot la prima preparare.
Info rapide
Timp total: aproximativ 1 oră
Timp de preparare: 15-20 minute
Timp de gătire: 35-45 minute
Porții: 4
Dificultate: ușoară
Tip rețetă: fel principal, tradițional românesc
Ingrediente
1 pui mic de casă – folosești pulpele (tăiate în două), aripile și pieptul (tăiat în patru)
Sare și piper, după gust
2 linguri bulion
2-3 linguri suc de roșii
2 linguri făină
3-4 căței de usturoi
1 crenguță de cimbru
Ulei pentru prăjit (1-2 linguri)
100 ml apă pentru sosul de făină
Apă suplimentară pentru fierbere, cât să acopere carnea
Mod de preparare
1. Porționează puiul: taie pulpele în două, aripile și pieptul în bucăți potrivite. Restul nu îl folosești la această rețetă.
2. Pune o tigaie sau o cratiță cu fund gros pe foc, adaugă 1-2 linguri de ulei și rumenește ușor bucățile de carne pe ambele părți. Nu te grăbi, să prindă un pic de culoare, dar nu trebuie să fie crocante.
3. Pe măsură ce carnea începe să se prindă de fund, adaugă câte puțină apă, ca să nu se ardă și să ajute la frăgezire.
4. Presară sare și piper după gust, pune capacul și lasă carnea să fiarbă la foc mic. Mai verifică din când în când, să nu rămână fără lichid.
5. Când carnea este fiartă bine, toarnă în cratiță bulionul și sucul de roșii. Adaugă apă cât să acopere carnea. Lasă să fiarbă încă 10 minute la foc mic, cu capacul pus pe jumătate.
6. Într-un castron mic, amestecă făina cu 100 ml apă până se omogenizează, apoi toarnă amestecul peste pui și amestecă ușor. Mai lasă pe foc până ce sosul începe să fiarbă și se îngroașă puțin.
7. Când ostropelul e gata, adaugă usturoiul pisat și crenguța de cimbru. Oprește focul imediat, ca să nu se piardă aroma de usturoi proaspăt.
De ce fac rețeta des
Ostropelul de pui e genul de rețetă pe care o poți pregăti oricând ai carne de pasăre proaspătă. Nu cere multe ingrediente, e rapidă și nu e pretențioasă. Se potrivește oricărui prânz de familie sau când ai nevoie de ceva consistent.
Sfaturi și variații
Sfaturi
Nu lăsa tigaia să se usuce complet când rumenești carnea. Completează cu puțină apă ori de câte ori simți că începe să se lipească.
Dacă puiul e de casă, lasă-l să fiarbă mai mult la început, ca să fie fraged.
Sosul de făină trebuie turnat și amestecat încet, să nu se formeze cocoloașe.
Înlocuiri
Poți folosi doar pulpe sau doar piept, dacă nu ai tot puiul la dispoziție.
Sucul de roșii poate fi înlocuit cu roșii din conservă, pasate.
Variații
Poți adăuga și o frunză de dafin, dacă îți place aroma, dar nu e esențial pentru rețeta de bază.
Pentru un sos mai gros, folosește mai multă făină, dar nu exagera, ca să nu iasă prea făinos.
Idei de servire
Ostropelul merge bine cu mămăligă sau cu piure de cartofi, după cum ai chef. Se poate servi și cu pâine proaspătă.
Întrebări frecvente
Ce fac dacă puiul e tare?
Dacă folosești pui de curte, s-ar putea să trebuiască să îl lași la fiert mai mult, la foc mic, până carnea se înmoaie. Nu te grăbi la această etapă.
Pot să fac ostropelul fără bulion?
Poți să folosești doar suc de roșii sau roșii pasate. Bulionul dă o culoare și un gust ușor diferit, dar nu e obligatoriu.
Pot să omit făina?
Sosul nu va mai fi la fel de legat. Dacă vrei să eviți făina, lasă sosul să scadă mai mult, dar nu va avea aceeași consistență.
Se poate folosi pui din comerț?
Da, timpul de fierbere va fi ceva mai scurt, pentru că puiul din comerț e mai fraged.
Valori nutriționale
Estimare pentru o porție medie (din 4 porții): aproximativ 320 kcal, 25 g proteine, 18 g lipide, 12 g carbohidrați. Valorile pot varia în funcție de câtă piele are carnea, cât ulei folosești și cât sos rămâne la final.
Păstrare și reîncălzire
Ostropelul se păstrează la frigider 2-3 zile, într-un recipient acoperit. Se încălzește pe foc mic sau la microunde. Sosul mai gros se poate subția cu puțină apă la reîncălzire. Dacă rămâne prea puțin sos, nu e la fel de bun, deci nu lăsa să scadă de tot la prima preparare.