चिकन ओस्ट्रोपेल

मैंने कई बार मुर्गी का ओस्ट्रोपेल तैयार किया है, खासकर जब मेरे पास एक छोटा, घना और स्वादिष्ट मुर्गा होता है। घर पर पाले गए मुर्गे की मोटाई कभी भी दुकान के मुर्गे के समान नहीं होती, लेकिन मुझे यह पसंद है कि मुझे पता है कि मैं क्या खा रहा हूँ। मैं इसका हर हिस्सा इस्तेमाल करता हूँ - जांघें, पंख, और स्तन - और इसे आसान तरीके से पकाता हूँ, केवल वही जो मेरे पास है।

त्वरित जानकारी

कुल समय: लगभग 1 घंटा
तैयारी का समय: 15-20 मिनट
पकाने का समय: 35-45 मिनट
पकवान: 4
कठिनाई: आसान
रेसिपी प्रकार: मुख्य व्यंजन, पारंपरिक रोमानियाई

सामग्री

1 छोटा मुर्गा - जांघें (दो में काटी गई), पंख और स्तन (चार टुकड़ों में काटा गया)
स्वादानुसार नमक और काली मिर्च
2 चम्मच ब्रोथ
2-3 चम्मच टमाटर का रस
2 चम्मच आटा
3-4 लौंग लहसुन
1 टहनी थाइम
तलने के लिए तेल (1-2 चम्मच)
सॉस के लिए 100 मिली पानी
पकाने के लिए अतिरिक्त पानी, इतना कि मांस को ढक सके

पकाने की विधि

1. मुर्गा काटें: जांघों को दो में काटें, पंखों और स्तन को उचित आकार के टुकड़ों में काटें। शेष का उपयोग इस रेसिपी में नहीं किया जाएगा।
2. एक मोटे तले की कढ़ाई या पैन को आग पर रखें, 1-2 चम्मच तेल डालें और मांस के टुकड़ों को दोनों तरफ से हल्का भूरा करें। जल्दी मत करो, इसे थोड़ा रंग लाने दें, लेकिन इसे कुरकुरा नहीं होना चाहिए।
3. जैसे-जैसे मांस तले में चिपकने लगता है, जलने से बचाने और इसे नरम बनाने में मदद करने के लिए थोड़ा-थोड़ा पानी डालें।
4. स्वादानुसार नमक और काली मिर्च छिड़कें, ढक्कन लगाएँ और मांस को धीमी आंच पर पकने दें। समय-समय पर जाँच करें कि तरल खत्म न हो जाए।
5. जब मांस अच्छी तरह से पक जाए, तो कढ़ाई में ब्रोथ और टमाटर का रस डालें। मांस को ढकने के लिए पर्याप्त पानी डालें। ढक्कन को आधा ढककर धीमी आंच पर 10 मिनट और पकने दें।
6. एक छोटे कटोरे में, आटे को 100 मिली पानी के साथ मिलाएँ जब तक कि यह समान न हो जाए, फिर इस मिश्रण को मुर्गी पर डालें और धीरे से मिलाएँ। इसे तब तक पकने दें जब तक कि सॉस उबलने न लगे और थोड़ा गाढ़ा न हो जाए।
7. जब ओस्ट्रोपेल तैयार हो जाए, तो कुटे हुए लहसुन और थाइम की टहनी डालें। तुरंत आंच बंद कर दें ताकि ताजा लहसुन की सुगंध न खो जाए।

मैं इस रेसिपी को अक्सर क्यों बनाता हूँ

मुर्गी का ओस्ट्रोपेल एक ऐसा व्यंजन है जिसे आप कभी भी ताजे मुर्गे के साथ बना सकते हैं। यह बहुत सारे सामग्रियों की आवश्यकता नहीं करता है, यह तेज़ है और यह बहुत जटिल नहीं है। यह परिवार के लंच या जब आपको कुछ भरपेट चाहिए हो, के लिए उपयुक्त है।

टिप्स और विविधताएँ

टिप्स

जब मांस भूनते हैं तो कढ़ाई को पूरी तरह से सूखने न दें। जब भी आपको लगता है कि यह चिपकने लगा है, थोड़ा पानी डालें।
यदि मुर्गा घर का है, तो इसे पहले थोड़ी देर पकने दें ताकि यह नरम हो जाए।
सॉस के लिए आटा धीरे-धीरे डालें और मिलाएँ ताकि गांठें न बनें।

वैकल्पिक सामग्री

यदि आपके पास पूरा मुर्गा नहीं है, तो आप केवल जांघ या केवल स्तन का उपयोग कर सकते हैं।
टमाटर का रस कैन में टमाटर के प्यूरी से बदला जा सकता है।

विविधताएँ

यदि आप सुगंध पसंद करते हैं, तो आप एक बे पत्ती भी जोड़ सकते हैं, लेकिन यह मूल नुस्खा के लिए आवश्यक नहीं है।
एक गाढ़ा सॉस के लिए, अधिक आटा का उपयोग करें, लेकिन अधिक न करें ताकि यह बहुत आटे का न हो।

सेवा के सुझाव

ओस्ट्रोपेल अच्छी तरह से ममालिगा या आलू के प्यूरी के साथ जाता है, जैसा आप चाहें। इसे ताजे ब्रेड के साथ भी परोसा जा सकता है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

अगर मुर्गा कठोर है तो मैं क्या करूँ?
यदि आप खेत का मुर्गा उपयोग कर रहे हैं, तो आपको इसे धीमी आंच पर अधिक समय तक उबालना पड़ सकता है जब तक कि मांस नरम न हो जाए। इस चरण में जल्दी मत करें।

क्या मैं ओस्ट्रोपेल को बिना ब्रोथ के बना सकता हूँ?
आप केवल टमाटर का रस या टमाटर की प्यूरी का उपयोग कर सकते हैं। ब्रोथ एक अलग रंग और स्वाद देता है, लेकिन यह अनिवार्य नहीं है।

क्या मैं आटा छोड़ सकता हूँ?
सॉस उतना गाढ़ा नहीं होगा। यदि आप आटे से बचना चाहते हैं, तो सॉस को और अधिक पकने दें, लेकिन इसकी स्थिरता वैसी नहीं होगी।

क्या मैं दुकान से खरीदी गई मुर्गी का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, पकाने का समय थोड़ा कम होगा, क्योंकि दुकान की मुर्गी अधिक नरम होती है।

पोषण संबंधी जानकारी

एक औसत सर्विंग (4 सर्विंग में से एक) के लिए अनुमानित: लगभग 320 कैलोरी, 25 ग्राम प्रोटीन, 18 ग्राम वसा, 12 ग्राम कार्बोहाइड्रेट। मान अलग हो सकते हैं, इस पर निर्भर करता है कि मांस में कितनी त्वचा है, आप कितना तेल उपयोग करते हैं और अंत में कितनी सॉस बचती है।

संग्रहण और पुनः गर्म करना

ओस्ट्रोपेल को फ्रिज में 2-3 दिन तक रखा जा सकता है, एक ढके हुए कंटेनर में। इसे धीमी आंच पर या माइक्रोवेव में गर्म किया जा सकता है। यदि सॉस बहुत गाढ़ा हो जाता है, तो इसे फिर से गर्म करते समय थोड़ा पानी डालकर पतला किया जा सकता है। यदि बहुत कम सॉस बचता है, तो यह उतना अच्छा नहीं होगा, इसलिए पहली बार में इसे पूरी तरह से कम न होने दें।