チキンオストロペル

私は何度も鶏肉のオストロペルを作ってきました。特に、肉がしっかりしていて美味しい小さな鶏を持っているときに。家庭で育てた鶏は、店で売っている鶏のように脂肪が多くはありませんが、自分が何を食べているかを知っているのが好きです。私は、鶏のもも肉、翼、胸肉をすべて使い、手元にあるもので、手間をかけずに簡単に料理します。

クイック情報

合計時間：約1時間
準備時間：15-20分
調理時間：35-45分
ポーション：4
難易度：簡単
レシピタイプ：メインディッシュ、伝統的なルーマニア料理

材料

1羽の小さな鶏肉（もも肉は2つに切り、翼と胸肉は適当な大きさに切る）
塩と胡椒、好みに応じて
大さじ2の濃厚スープ
大さじ2-3のトマトジュース
大さじ2の小麦粉
3-4片のにんにく
1枝のタイム
揚げ用の油（大さじ1-2）
100mlの小麦粉用の水
肉を覆うのに十分な水

作り方

1. 鶏肉を切り分けます：もも肉を2つに切り、翼と胸肉を適当な大きさに切ります。残りはこのレシピには使いません。
2. 厚底のフライパンまたは鍋を火にかけ、1-2大さじの油を加え、肉の塊を両面を軽く焼きます。急がず、少し色がつくまで焼きますが、カリカリにする必要はありません。
3. 肉が鍋の底にくっつき始めたら、焦げないように少しずつ水を加え、柔らかくするのを助けます。
4. 塩と胡椒を好みに応じて振りかけ、蓋をして肉を弱火で煮ます。液体がなくならないように時々確認してください。
5. 肉が十分に煮えたら、鍋に濃厚スープとトマトジュースを加えます。肉を覆うのに十分な水を加えます。さらに10分間弱火で煮ますが、蓋は半分だけかけます。
6. 小さなボウルで、小麦粉を100mlの水と混ぜて均一にし、その混合物を鶏肉の上に注ぎ、軽く混ぜます。ソースが沸騰し始めて少しとろみがつくまで火にかけ続けます。
7. オストロペルが完成したら、つぶしたにんにくとタイムを加えます。新鮮なにんにくの香りが失われないようにすぐに火を止めます。

私がこのレシピをよく作る理由

鶏肉のオストロペルは、新鮮な鶏肉があるときにいつでも作れるレシピです。多くの材料を必要とせず、迅速で手間がかからないので、家族のランチやしっかりした食事が必要なときにぴったりです。

ヒントとバリエーション

ヒント

肉を焼くときに鍋が完全に乾かないようにしてください。肉がくっつき始めたら、少しずつ水を追加してください。
家で育てた鶏肉を使用する場合は、最初に長めに煮て、柔らかくしてください。
小麦粉のソースは、ダマにならないようにゆっくりと注ぎ、混ぜる必要があります。

代替品

全体の鶏肉がない場合は、もも肉または胸肉のみを使用できます。
トマトジュースは、缶詰のトマトピューレに置き換えることができます。

バリエーション

香りが好きな場合は、ローリエの葉を追加できますが、基本のレシピには必須ではありません。
より濃厚なソースが必要な場合は、小麦粉を多めに使いますが、入れすぎないようにしてください。

サービングアイデア

オストロペルは、ポレンタやマッシュポテトとよく合います。お好みで新鮮なパンと一緒に提供できます。

よくある質問

鶏肉が硬い場合はどうすればいいですか？
家禽を使用している場合、肉が柔らかくなるまで弱火で長めに煮る必要があるかもしれません。この段階では急がないでください。

濃厚スープなしでオストロペルを作れますか？
トマトジュースやトマトピューレのみを使用できます。濃厚スープは、料理にわずかに異なる色と風味を与えますが、必須ではありません。

小麦粉を省略できますか？
ソースはそれほど濃厚にはなりません。小麦粉を避けたい場合は、ソースをさらに煮詰めてくださいが、同じ粘度にはなりません。

市販の鶏肉を使用できますか？
はい、煮る時間は短くなります。市販の鶏肉は柔らかいです。

栄養成分

1人前（4人前のうちの1人前）の推定：約320 kcal、25 gのタンパク質、18 gの脂肪、12 gの炭水化物。値は肉の皮の量、使用する油の量、最終的に残るソースの量によって異なる場合があります。

保存と再加熱

オストロペルは冷蔵庫で2-3日保存でき、密閉容器に入れます。弱火で加熱するか、電子レンジで加熱します。濃厚なソースは再加熱時に少し水で薄めることができます。ソースが少なすぎると味が落ちるので、初めて作るときは完全に減らさないでください。